不同肉牛品種生產(chǎn)性能不同不同品種產(chǎn)肉性能差異大

    我國(guó)具有著名的5大黃牛品種，還有大量的其他地方品種，這些品種都屬于傳統(tǒng)的役肉兼用品種。由于我國(guó)剛 擺脫牛的役用用途，還處在從役用向肉用方向轉(zhuǎn)型過(guò)程中，雖然具有較好的地方適應(yīng)性和優(yōu)良的肉質(zhì)，但生產(chǎn)性能較低。牛的生長(zhǎng)速度較慢，而且由于長(zhǎng)期的役用選擇，形成了牛后軀發(fā)育不足的尖尻斜尻體型，屠宰率和凈肉率均較低。從肉品生產(chǎn)能力看，牛的胴體重，世界平均為202千克，美國(guó)牛胴體重平均為327千克， 平均產(chǎn)肉率為124千克；而我國(guó)牛胴體重平均僅為134.3千克，平均產(chǎn)肉率40.4千克，不但低于美國(guó)，甚至與世界平均水平還存在很大差距。

    我國(guó)牛的品種較多，很多南方牛品種體型較小，籠統(tǒng)地以胴體重作為衡量生產(chǎn)水平優(yōu)劣的依據(jù)不科學(xué)，但體現(xiàn)出我國(guó)牛品種的整體生產(chǎn)性能較低的現(xiàn)實(shí)。而隨著我國(guó)肉牛生產(chǎn)的 發(fā)展，除了個(gè)別地區(qū)民族生活習(xí)慣不同外，飼養(yǎng)管理方法將日趨一致，將來(lái)肉牛市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)質(zhì)上就是品種和繁育體系的競(jìng)爭(zhēng)。我國(guó)一些從業(yè)者和研究人員早已認(rèn) 識(shí)到這一點(diǎn)，正在積極進(jìn)行品種培育工作，旨在培育我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉牛新品種，于是誕生了我國(guó)的肉牛品種———夏南牛和延黃牛，以及正在培育過(guò)程中的皮南肉牛等。夏南牛同當(dāng)?shù)啬详?yáng)牛比，初生重和各年齡段體重都顯著增加，18月齡體重達(dá)428千克，18月齡非育肥屠宰率為60.13%，凈肉率為 48.84%，胴體產(chǎn)肉率為82.63%，眼肌面積達(dá)117.7平方厘米，比同期未經(jīng)育肥南陽(yáng)牛的屠宰率和凈肉率分別提高7.93%和5.24%，其育肥 效果也明顯改善。雖然這些品種同發(fā)達(dá)國(guó)家培育的專(zhuān)門(mén)化肉牛品種相比還有一定差距，但其產(chǎn)肉性能比本地地方品種有了顯著提高。

不同品種母牛產(chǎn)奶能力差異大

    我國(guó)地方品種犢牛早期生長(zhǎng)普遍較慢，存在遺傳因素和飼養(yǎng)管理習(xí)慣等方面的影響；哺乳母牛產(chǎn)奶能力較低，不能充分滿足犢牛 生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需要也是一個(gè)重要原因。我國(guó)地方品種母牛產(chǎn)奶能力調(diào)查結(jié)果表明，晉南牛產(chǎn)奶量為745千克，泌乳期7個(gè)月；南陽(yáng)牛產(chǎn)奶量為600千 克~800千克，泌乳期6個(gè)月~8個(gè)月；秦川牛產(chǎn)奶量為715.8千克，泌乳期7個(gè)月，產(chǎn)后第一個(gè)月為泌乳高峰月；延邊牛產(chǎn)奶量約為500千克~700千 克，泌乳期6個(gè)月~7個(gè)月，母牛產(chǎn)奶后兩個(gè)月產(chǎn)奶量達(dá)到50%左右。母牛普遍產(chǎn)奶量低，而且隨著犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育，母牛泌乳能力逐漸降低，這種矛盾的結(jié)果最 終導(dǎo)致了犢牛生長(zhǎng)發(fā)育受阻或停滯不前。而發(fā)達(dá)國(guó)家培育的專(zhuān)門(mén)化肉牛品種母牛都具有較好的產(chǎn)奶能力，是我國(guó)地方品種的2倍~7倍，母牛良好的產(chǎn)奶能力為犢牛 出生后較快地生長(zhǎng)發(fā)育奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。所以，我國(guó)很多地方廣泛使用包含皮埃蒙特牛、西門(mén)塔爾牛和本地牛的雜交組合生產(chǎn)體系。

不同品種資金運(yùn)轉(zhuǎn)周期不同

    資金運(yùn)轉(zhuǎn)周期是養(yǎng)殖企業(yè)最為關(guān)注的問(wèn)題，周期越短在一定時(shí)間內(nèi)資金的收益就越大。而肉牛養(yǎng)殖企業(yè)中品種的早熟性直接影響到 肉牛生產(chǎn)周期的長(zhǎng)短，所以，品種的早熟性與經(jīng)濟(jì)效益密切相關(guān)。為了提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，在保證具有較好的肉用生產(chǎn)性能的同時(shí)，所選用的品種還應(yīng)具有較好的 早熟性。我國(guó)大多數(shù)地方品種的成熟期較晚，約需2歲~2.5歲，甚至更長(zhǎng)時(shí)間才能出欄。如南陽(yáng)牛出欄約需要2歲~2.5歲；秦川牛18月齡~20月齡配種 較為適宜，18月齡屠宰較好，但從屠宰率、日增重等與經(jīng)濟(jì)效益緊密相關(guān)的指標(biāo)來(lái)看，更適宜22.5月齡以后屠宰；日本和牛的出欄時(shí)間更長(zhǎng)，一般在24月 齡~30月齡。一些歐美國(guó)家培育的專(zhuān)門(mén)化肉牛品種具有較好的早熟性，如利木贊牛，12月齡公犢牛體重可達(dá)480千克，安格斯牛12月齡體重可達(dá)400千克 左右，屠宰率為60%~65%，屬于中型肉牛品種的皮埃蒙特牛14月齡~18月齡就可出欄屠宰。有報(bào)道表明，現(xiàn)在我國(guó)正在培育中的皮南牛也具有同皮埃蒙特 牛相近的早熟性，同出欄時(shí)間最長(zhǎng)的日本和牛相比，皮埃蒙特牛的出欄時(shí)間縮短了一半左右。換句話說(shuō)，飼養(yǎng)一批日本和牛所用的資金在飼養(yǎng)皮埃蒙特肉牛時(shí)幾乎可 以循環(huán)兩次。

不同品種具有不同的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品檔次

    品種影響產(chǎn)品檔次不同品種胴體切塊率尤其是高檔部位比例差異很大，而這種差異直接影響到肉品的產(chǎn)品檔次。有報(bào)道稱，西門(mén)塔爾牛、夏洛萊牛高檔部位肉 塊比例都很高，而皮埃蒙特牛的比例更高一些。但我國(guó)的地方品種，由于長(zhǎng)期的役用選擇方向，造就了牛尖尻斜尻體型，并且腰寬較窄，腰厚較薄，所以高檔部位比 例較小，為了生產(chǎn)高檔牛肉不得不延長(zhǎng)育肥時(shí)間，一方面是為了沉積脂肪，另一方面也是為了盡可能地增加高檔部位的比例。為增加肉品的高檔部位比例，很多企業(yè) 選擇了國(guó)外的專(zhuān)門(mén)化肉牛品種，如采用安格斯牛、利木贊?；蚱ぐＣ商嘏Ｅc本地牛雜交生產(chǎn)高檔牛肉。河南省農(nóng)科院利用正在培育中的皮南肉牛生產(chǎn)高檔牛肉，其產(chǎn) 品品質(zhì)可以替代同類(lèi)進(jìn)口產(chǎn)品。一頭500千克的皮南公牛凈肉量在250千克以上，高檔牛肉占60％。

    肉品品質(zhì)決定產(chǎn)品的市場(chǎng)定位當(dāng)前，世界牛肉市場(chǎng)大體分為兩種類(lèi)型，一類(lèi)以日本為代表的肥牛類(lèi)型，另一類(lèi)是以歐洲為代表的瘦肉類(lèi)型，并因此分別形成了 以和牛為極端類(lèi)型的肥牛養(yǎng)殖類(lèi)型和以皮埃蒙特牛為代表的瘦牛養(yǎng)殖類(lèi)型。由于地方品種生長(zhǎng)速度較慢，且長(zhǎng)期以來(lái)形成了吊架子的養(yǎng)殖習(xí)慣，同時(shí)大理石花紋的肉 品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉品市場(chǎng)的影響，目前在我國(guó)形成了肥牛養(yǎng)殖方式占主導(dǎo)的養(yǎng)殖類(lèi)型，生產(chǎn)高檔牛肉多采用本地品種和國(guó)外引進(jìn)的安格斯牛、利木贊牛、夏洛萊牛等較 肥的品種進(jìn)行雜交生產(chǎn)，對(duì)于可產(chǎn)60％高檔牛肉的皮南牛等典型的瘦肉品種卻沒(méi)有給予應(yīng)有的重視。而在歐洲，出于對(duì)健康的考慮，皮埃蒙特牛等趨瘦型的肉品在 高檔牛肉市場(chǎng)中卻占優(yōu)勢(shì)地位，太肥的牛肉幾乎沒(méi)有市場(chǎng)。類(lèi)似歐洲的牛肉市場(chǎng)和亞洲的豬肉消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀也同樣表明，由于脂肪對(duì)人類(lèi)健康的負(fù)面影響，人們對(duì)肉 品的消費(fèi)正逐漸趨于理性。代表低脂肪、低膽固醇和較高不飽和脂肪酸含量的瘦牛肉正在以保健肉的消費(fèi)理念影響到消費(fèi)者行為，這也是養(yǎng)殖企業(yè)在今后選擇品種時(shí) 應(yīng)深刻思考的問(wèn)題之一。

    品種從資金的運(yùn)轉(zhuǎn)效率、產(chǎn)品的生產(chǎn)效率、產(chǎn)品的市場(chǎng)定位、產(chǎn)品的檔次等方面對(duì)肉牛養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，而慎重地選擇品種，即是從源頭把握了肉牛 養(yǎng)殖方向，為獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然而，上述只是從靜態(tài)角度分析了品種對(duì)肉牛經(jīng)濟(jì)的影響。品種的生產(chǎn)性能不是一成不變的，對(duì)于選定的品種 群體如不進(jìn)行有計(jì)劃的選種選配和品種培育，品種的生產(chǎn)性能就會(huì)停滯不前，甚至出現(xiàn)衰退現(xiàn)象。相反，如果從育種的角度考慮，將選種選配工作納入到日常管理工 作中，則所選品種群體的生產(chǎn)性能還會(huì)朝著既定育種目標(biāo)不斷取得新的遺傳進(jìn)展，同時(shí)再輔以先進(jìn)的制種技術(shù)，則肉牛養(yǎng)殖將會(huì)在較高的生產(chǎn)水平上健康可持續(xù)地向 前發(fā)展。