炎炎夏日不僅帶給我們身體上的不適，還導致越來越多的人火氣上升，要選擇一些去濕、清熱祛火的食物來加強身體抵抗力。

1.入夏必不可少的老火湯——冬瓜薏米煲水鴨

原料：小水鴨、薏米、冬瓜、姜、陳皮、料酒、鹽。

做法：

1、主材水鴨、冬瓜、薏米備好（水鴨買的時候已切好塊）。
2、鍋里下清水燒開后放入姜和料酒，把洗凈去皮的水鴨放入焯燙至水再次沸騰，撈出沖凈去浮沫瀝水備用。
3、薏米隔晚泡發(fā)好洗凈瀝水，陳皮洗凈備用。
4、冬瓜去皮切成長方塊，再切成十字刀花，冬瓜皮刻成樹葉的樣子待用（簡易做法：直接連皮切成大塊即可）。
5、沙鍋里放入鴨塊、薏米、陳皮、姜片，燒開后改小火煲1個半小時。
6、之后放冬瓜和冬瓜皮轉(zhuǎn)大火煲開，改小火繼續(xù)煲半小時。
7、加鹽放溫后即可食用。

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2.清蒸筍鱸魚

原料：鱸魚、蘆筍、枸杞、大蔥、姜、蒜、鹽、醬油、香油。

做法：
1、原料、調(diào)料備好。
2、鱸魚洗凈瀝干水份，將魚脊骨處切開（防止蒸熟后變形）。
3、蘆筍洗凈，大蔥、姜切絲，蒜剁茸，枸杞泡發(fā)洗凈備用。
4、蘆筍切成適合的長段，碼入盤中。
5、將魚放在蘆筍段上，魚腹內(nèi)納入蔥、姜絲和蒜茸，魚身均勻摸上鹽，腌制20分鐘。
6、鍋內(nèi)燒開水，把魚放入，大火蒸7分鐘。
7、關火后，蒸好的鱸魚放上蔥絲和枸杞，淋上醬油，虛蒸5分鐘取出。
8、另鍋燒明油，將燒熱的明油淋在魚身上即可食用。

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3.青蘿卜煲鴨腿

原料：青蘿卜、鴨腿、金針菇、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精。

做法：
1、鴨腿切塊放開水鍋中焯燙一下去除血水。
2、砂鍋倒入清水，加入蔥姜，料酒，放入鴨塊大火煮開，小火燉上1個小時。
3、青蘿卜去皮切厚塊備用。
4、1小時候鴨塊已熟加入青蘿卜塊繼續(xù)煮上20分鐘。
5、再把金針菇放入煮上5分鐘。
6、最后加鹽，胡椒粉，雞精調(diào)味即好。
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4.白灼芥藍

原料：芥藍、紅彩椒、鮮姜、枸杞、生抽、白糖、雞精、清水。

做法：
1、將芥蘭擇洗干凈，根部用削皮刀刮去表皮；鮮姜切絲、紅彩椒切絲備用。
2、用生抽2勺、白糖1勺、雞精1/4勺、清水1勺，調(diào)成味汁。
3、洗凈的芥蘭放到加鹽的沸水里燙熟，撈出。
4、芥藍盛入盤中。
5、鍋置火上放少許油燒熱，放入姜絲稍煸出香味。
6、下入彩椒絲、味汁。
7、用小火煮至糖溶化。
8、挑走姜絲，醬汁淋在排好的芥蘭上，擺上泡發(fā)枸杞做裝飾 。

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5.自制綠色涼皮

原料：面粉、菠菜汁、鹽、生抽、醋、辣椒油、鹽、胡蘿卜、黃瓜、香油。

做法：
1、面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁機榨汁），鹽揉勻成面團，餳20分鐘再揉一次，繼續(xù)餳20分鐘。
2、餳好的面團放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠，剩余的面筋很小一團。把洗好的淀粉水用細篩網(wǎng)過

濾一下，避免里面有面筋碎屑。然后靜置沉淀至少4小時，過夜也可。（天太熱時放入冰箱冷藏室）
3、剩余的面筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘，取出泡入涼水備用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒

光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了，拌勻。拌勻后的面漿看起來淡淡的綠色。
4、備好工具。把拌好的面漿舀一勺入披薩盤中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，沒刷），轉(zhuǎn)動使其均勻，多點少點無所謂，多點就厚

，少點就薄，做一張就有數(shù)了。放入燒開水的鍋里，立刻蓋蓋，會看到白色的漿逐漸變得透明了。蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個盤中也

舀入面漿，待第一個取出，就可直接放入）。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。
5、然后揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防干裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可。

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6.荷葉綠豆粥

原料：綠豆、荷葉、大米

做法：
1、荷葉洗凈，剪成塊入料盒內(nèi)煮水，水開后大約煮上5分鐘即可。
2、撈出料盒，放入浸泡2小時的綠豆。
3、大米浸泡2小時，加入適量清水打成米漿。
4、中火煮至綠豆熟爛。
5、倒入米漿后不停攪拌，放置粘鍋。
6、轉(zhuǎn)小火10分鐘左右煮至黏稠即可。
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7.蜜汁苦瓜

原料：苦瓜、枸杞、蜂蜜、白糖、涼白開。

做法：
1、苦瓜洗凈拋開，把籽去掉要去干凈。
2、再把苦瓜洗凈斜刀片成薄片。
3、鍋中燒開水加入少許鹽和色拉油，放入苦瓜焯燙撈出過涼水。
4、取一個大碗加入蜂蜜。
5、再加入白糖。
6、再加入4倍的涼白開。
7、攪拌均勻至糖融化。
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8.清熱解毒的馬蹄綠豆沙

原料：綠豆、馬蹄、橙皮、片糖。

做法：
1、主材備好。
2、去皮綠豆、橙皮洗凈，馬蹄去皮切成粒待用。
3、把去皮綠豆倒入電飯鍋里加入適量的清水，按湯水鍵，蓋上蓋煲兩個小時。
4、兩小時后放入片糖，攪拌到片糖溶化后，再倒入馬蹄粒。
5、煮片刻，攪拌均勻即可。

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9.文旦鮮梨飲

原料：文旦柚、貢梨、冰糖。

做法：
1、準備好柚子和貢梨。
2、準備好一塊黃冰糖
3、柚子去皮，剝出果肉。
4、果肉掰成顆粒。
5、貢梨去皮、擦成絲備用。
6、梨絲連汁一塊放入鍋中，加入少許冷水，煮開。
7、倒入文旦顆粒，大火煮開；小火熬煮20分鐘。
8、加入冰糖，煮至糖化即可。

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10.檸香脆蓮藕

原料：蓮藕、青紅椒、檸檬汁、白糖、鹽、雞精、水淀粉、蔥、姜。

做法：
1、蓮藕去皮切薄片，放入清水中浸泡，青紅椒切小粒。

2、取一個小碗，加入一勺檸檬汁，兩勺白糖，少許鹽，雞精攪拌均勻備用。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜末，加入蓮藕翻炒。

4、把調(diào)好的料汁倒入，加一點清水翻炒3分鐘，

5、再把青紅椒粒倒入炒勻。

6、最后加一點水淀粉翻炒均勻即好。
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