到了夏季，食品變壞的速度異乎尋常地快，這也給人們帶來了不大不小的煩惱：留著吧，食物已經(jīng)放了這么久，甚至已經(jīng)有點(diǎn)變味了；扔了吧，好大的一包，浪費(fèi)東西實(shí)在可惜。據(jù)英國的一項(xiàng)調(diào)查表明，家庭中的食品浪費(fèi)比例高達(dá)30%左右。這里就包括了過期、腐敗、變味、長蟲、長霉等各種情況。料想我國城市家庭中的情況，恐怕也好不到哪里。

         防止食物在家中變質(zhì)的最要緊預(yù)防措施，就是不要貪便宜購買大包裝，不要讓吃不了的食物占據(jù)你的廚房空間。

         現(xiàn)在家庭人口越來越少，三口之家是主導(dǎo)，還有兩人世界，單身貴族。即便家里有三四口人，也可能經(jīng)常有老公出差，孩子住校，或者經(jīng)常在外就餐。所以，做飯做菜的各種原料，使用速度都非常慢。

        可是，現(xiàn)在商場的食物包裝，卻都沒有“與時俱進(jìn)”地減小。大包裝的食品仍然占據(jù)主導(dǎo)。商場也經(jīng)常搞“加量不加價”、“買一送一”、“買10贈2”之類的優(yōu)惠活動，讓消費(fèi)者怦然心動，從而大量購買。

        如果家庭人口不多，千萬不要被商場的“大份經(jīng)濟(jì)裝”所誘惑。大桶油大包米買回家，不僅占地方，而且短期內(nèi)吃不完會變成雞肋。不是長霉變質(zhì)，就是氧化劣變，至少是用新鮮食物的價格吃不新鮮的食物。無論當(dāng)初覺得多便宜，質(zhì)量下降之后，甚至扔掉一部分之后，價格就會比小包裝更貴！

       可是，如果實(shí)在已經(jīng)買進(jìn)家門，應(yīng)當(dāng)如何讓它們安全度夏呢？這里就和大家討論一下夏季保存食物的可靠方法。

油脂的保存

        油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之后，應(yīng)定期倒出一部分到干凈干燥油瓶或油壺當(dāng)中，而把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的柜子里。倒進(jìn)油壺的油，盡量要在一周內(nèi)吃完；大桶內(nèi)的油，盡量在3個月內(nèi)吃完。否則，過氧化值的指標(biāo)就容易超標(biāo)。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能促進(jìn)衰老。

        油壺平日不要放在窗臺和灶臺上，也要放在櫥柜里，做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋，放回去。紫外線、光、熱、潮氣都會促進(jìn)油脂的氧化變質(zhì)。油壺要定期清洗、干燥之后再用，不能成年累月不清潔。

糧食和豆子的保存

        糧食、豆類夏天怕壞，有些人就直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長保質(zhì)期。殊不知，冷藏室仍然是會吸潮的。這是因?yàn)楦鞣N食物的水分會發(fā)生平衡，從冰箱中的水果蔬菜、剩飯剩菜當(dāng)中，轉(zhuǎn)移到比較干的糧食豆類當(dāng)中。而且，霉菌能夠耐受冷藏室的低溫，時間久了也有長霉的危險。如果冷藏室確實(shí)有空間可以放，也必須先把糧食、豆子裝進(jìn)不透水的袋子當(dāng)中，密封之后再放入冰箱。

       即便是冷凍室，也有吸潮問題，因?yàn)樵诶鋬鰻顟B(tài)下，冰可以直接揮發(fā)為水蒸氣，水蒸氣還是會接觸食品。這也是為什么凍食物的時候經(jīng)?？吹奖砻嬗邪姿脑?。從凍箱或冰箱取出食物，表面都要產(chǎn)生水珠，如果不是密閉狀態(tài)，反而吸潮很快。

       建議在購買糧食、豆子的時候，優(yōu)先購買抽真空的小包裝。玉米和大米等都是黃曲霉喜歡的食物，但真空條件下，霉菌很難活動。要在晴朗干燥的天氣打開真空包裝糧食袋的包裝。趁著干爽，趕緊分裝成短時間可以吃完的小袋。一袋在一兩周內(nèi)吃完，其他袋子都趕緊趕出空氣，再夾緊袋子，放陰涼處儲藏，或者放在凍箱里。

       很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子。這是個不錯的方法，省地方也漂亮整齊。只是，要先保證糧食是干燥的，并在干燥的天氣裝瓶，然后趕緊擰緊蓋子。如果還不太放心，可以加入幾?；ń?，它的香味有驅(qū)蟲的作用，前提是你不在意煮飯的時候有微微的花椒香氣。

水果干和堅(jiān)果的保存

        水果干在夏天很容易受潮，還容易生蟲。最好找個好天氣，把水果干攤開曬幾小時，或者用微波爐的最低檔，把其中的水汽除掉，然后再把徹底干燥的水果干分放入密封盒中。放入冷凍室兩周，然后再取出來，就不容易生蟲了。記得一定要在室溫平衡溫度之后再打開，以免表面產(chǎn)生水汽。

         堅(jiān)果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅(jiān)果口袋，就會發(fā)現(xiàn)它在幾小時之內(nèi)變軟，變“皮”，這就是吸水了。一旦水分上升，霉菌就會找上門來，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以，必須注意先趁干燥時分裝，或者烤干之后分裝。把每個袋子口封嚴(yán)，至少用一個很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，最好在開袋后一小時之內(nèi)吃完。如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有輕微的霉味，或者有不新鮮的氣味，就要堅(jiān)決丟棄。有害健康的食物是不值得吃的！

剩飯剩菜的保存

       夏天的剩食物要特別小心，在小暑大暑季節(jié)，高水分的食物只需4個小時左右，就可能因細(xì)菌繁殖讓食物發(fā)生變質(zhì)。特別是那些富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物，細(xì)菌無限熱愛，壞起來就更快。比如綠豆湯、大米飯、牛奶、豆?jié){、肉湯、豆腐等。

        所以，如果感覺可能吃不完，應(yīng)當(dāng)在起鍋的時候馬上把一份食物分裝在干凈的盒子里，涼到室溫就馬上放到冰箱里，這樣可以安全儲藏到第二天。用餐時吃不完，舍不得把剩下的部分扔掉，也應(yīng)在飯后馬上放入冰箱。這樣并不能保證24小時以上的安全，但是下一餐熱一下吃是可以的。