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近日，最初流傳于網(wǎng)絡(luò)的一個(gè)“2011年健康食物排行榜”引起很多關(guān)注，該排行榜一共涉及到肉類、水果、蔬菜、零食、食用油這五類食物，并分別選出了冠軍：鵝肉、木瓜、紅薯、核桃和橄欖油。其實(shí)，在營(yíng)養(yǎng)專家看來，食物本身并沒有好與不好之分，食物的相互搭配和做法、吃法才是更重要的。因此，對(duì)咱們老百姓來說，有了這個(gè)排行榜，在看熱鬧之余，您不妨學(xué)學(xué)怎么去做，怎么去吃吧。
肉食榜冠軍：鵝肉 肉食榜：第一名：鵝肉，第二名：鴨肉，第三名：雞肉。 據(jù)媒體報(bào)道，鵝肉鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，對(duì)心臟健康有益。雞肉則是公認(rèn)的“蛋白質(zhì)最佳來源”之一，其不飽和脂肪酸含量適中。 吃肉，總體的原則是先吃白肉再吃紅肉，因前者所含不飽和脂肪酸較高，對(duì)健康有利。所以，推薦鵝鴨雞肉，其次是豬牛羊肉。 討論：鵝肉最大缺點(diǎn)是油脂太多，平常吃燒鵝、炸鵝塊還要額外加大量油脂，這樣就不好了，在這種溫度下，鵝肉富含的亞油酸已損失過半。相對(duì)于選擇肉食種類，烹調(diào)方法更重要，燉煮最好，之前還要焯一遍，去油脂。每日攝入50~75g，不要過多。 經(jīng)典食方： 吃燒鵝——需搭配一些寒性的食物，比如苦瓜、海帶絲之類，然后喝一點(diǎn)涼茶或菊花茶，這樣就不怕上火了；別忘了再加一點(diǎn)木耳、芹菜等降脂食物。
水果榜冠軍：木瓜 水果榜：第一名：木瓜，第二名：橘子，第三名：橙子。 據(jù)媒體報(bào)道，木瓜第一次取代蘋果，成為第一名，得益于木瓜酵素的發(fā)現(xiàn)，消化科專家建議飯后吃少量木瓜，可幫助腸道消化肉類蛋白質(zhì)，能預(yù)防胃潰瘍、消化不良等。 與蘋果、梨、香蕉相比，木瓜并非常吃的水果，特別推薦下也有意義。木瓜最大好處是含糖很少，不會(huì)攝入大量熱量。木瓜放在飯后吃也是正確的，空腹吃，易產(chǎn)生腹部不適。 討論：不過木瓜一般都是熟吃，特別是在木瓜盛行的東南亞地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用穸际鞘斐?，但烹調(diào)完后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有所降低。 經(jīng)典食方： 青黃木瓜各有吃法——市面上有青、黃木瓜兩種，青木瓜適合熟吃，可和肉類同燉，也可蒸著吃。黃木瓜口感好，適合生吃，也能保留更多維生素。
零食榜冠軍：核桃 零食榜：第一名：核桃，第二名：花生，第三名：開心果。 據(jù)媒體報(bào)道，核桃的營(yíng)養(yǎng)成分超過其它堅(jiān)果，含有的抗氧化成分最高，是一種富含多種維生素和礦物質(zhì)的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，且纖維成分高，屬于無乳無麩質(zhì)食品。 核桃含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管有保健作用，防衰老，提高記憶力。其植物蛋白含量高，對(duì)于肉攝入量不足的人，把核桃加到菜里邊，是個(gè)較好的補(bǔ)充。 討論：核桃最易出現(xiàn)的問題是氧化，如吃起來有哈喇味，反而對(duì)身體有害。核桃最好吃帶殼的，現(xiàn)砸現(xiàn)吃。 經(jīng)典食方： 吃核桃，早中晚餐都能加——核桃完全可作為“全天候”食物。早餐可加米煮粥。午餐，可泡醋作涼拌菜。晚上，炒菜或做湯時(shí)也可加核桃，這種吃法更健康。嫌麻煩的話，可將核桃搗碎，每次做菜當(dāng)佐料加兩勺同樣有效。 攝入量，一斤夠吃一個(gè)月——干果熱量普遍較高，比如每100克干核桃就含600多卡路里熱量，吃多了易上火，出現(xiàn)大便干燥、口臭等，一般情況下，買上一斤就足夠吃上一個(gè)月了。
蔬菜榜冠軍：紅薯 蔬菜榜：第一名：紅薯，第二名：玉米，第三名：蘆筍。 據(jù)媒體報(bào)道，紅薯膳食纖維含量很高，可迅速增加飽腹感，還富含賴氨酸，美國(guó)斯坦福大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究院指出，紅薯含一種類似雌性激素的物質(zhì)，有助于保護(hù)皮膚，延緩衰老。 紅薯是一種非常健康的食物，穩(wěn)居各類排行榜的頭把交椅，也是公認(rèn)的抗癌食物。此外，與之相似的紫薯、芋頭、土豆、山藥等薯類食物也非常值得推薦。 討論：其實(shí)，紅薯以碳水化合物為主，屬糧食類，而非蔬菜類。紅薯雖好，也別天天當(dāng)飯吃，特別是青少年，會(huì)帶來蛋白質(zhì)攝入不足的風(fēng)險(xiǎn)。 經(jīng)典食方： 紅薯粥，加點(diǎn)棒子面——棒子面中含大量營(yíng)養(yǎng)保健成分，僅維生素一項(xiàng)的含量就是大米、面粉的5~10倍，與紅薯搭配在一起，不但可以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，還能使紅薯粥的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。 熱量高，別當(dāng)零食吃——有個(gè)很容易記憶的標(biāo)準(zhǔn)，一根普通個(gè)頭的10厘米紅薯或是一根玉米，其熱量相當(dāng)于半碗米飯，所以您吃的時(shí)候千萬要悠著點(diǎn)，特別是那些把它們當(dāng)零食吃的人。
食用油榜冠軍： 橄欖油 食用油榜：第一名：橄欖油，第二名：玉米油，第三名：米糠油。 據(jù)媒體報(bào)道，橄欖油、玉米油都含大量不飽和脂肪酸，能幫助清除人體血管壁上的膽固醇，有助預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化及冠心病。 橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有預(yù)防癌癥作用。其最大優(yōu)勢(shì)是融合了植物油和動(dòng)物油的優(yōu)點(diǎn)——植物油不易沉積在血管上，但易氧化，動(dòng)物油很穩(wěn)定，但易沉積在血管上，而橄欖油就沒這些問題。橄欖油炒菜，用量小，還沒油煙和油腥，值得推薦。 討論：其實(shí)對(duì)大部分中國(guó)人來說，橄欖油還是很貴的，推薦用山茶油替代，兩者成分很相似。 經(jīng)典食方： 橄欖油炒菜，少放點(diǎn)——用橄欖油炒菜，不需預(yù)熱或嗆鍋，只要放平時(shí)用油量的1/3就行了，因?yàn)樗鰺崤蛎?，油香味更易浸到飯菜中，菜炒熟時(shí)，橄欖油的總體積量相當(dāng)于生油時(shí)的兩倍多，所以，吃橄欖油可以減少脂肪攝入量，而飯菜香味卻絲毫不減。
來源：老人報(bào)
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