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兩年前一個偶然的機會，去朋友那辦事看到他的桌子上放了半罐頭瓶粉皮一樣的東西，我指著瓶子問：“那是什么啊？”，她告訴我：“這是醋蛾子”做醋用的。然后她詳細地告訴了我“醋蛾子”是怎樣做醋的，并把這半罐頭瓶“醋蛾子”送給了我。我如獲至寶。 回到家里，立即按照朋友的說法：買了一個帶蓋的壇子，用自來水沖洗干凈后，放進7斤自來水、半斤袋裝散白酒、半斤白糖（不能用砂糖，砂糖成醋時間長），攪拌均勻，放置在廚房（也可放置在南窗臺上，但注意溫度不能高于45度）。幾乎每天都要看一看，看看里面發(fā)生變化沒有，漸漸地壇子里的水面上長出了一層半透明的膜，這層膜越長越厚，壇子里發(fā)出了刺鼻的酸味。45天后，一壇子醋做成了。用勺稱出一點品嘗，比買的醋還酸那，并且略有甜味，感覺好極了。 從此自己做醋自己吃一發(fā)不可收拾，后來由于產(chǎn)量增加，自己根本吃不了，于是開始分裝送給親戚朋友，讓大家都來分享我自己做的醋，心里別提多有成就感了。現(xiàn)在我的醋蛾子最大的一塊已經(jīng)長到3公分厚了，一個生產(chǎn)周期（45天）能生產(chǎn)三壇子醋了。 自己用醋蛾子做醋最大的好處是環(huán)保健康。 醋蛾子的主要成分是： 膠膜醋酸桿菌，又名膜醋酸菌，木醋酸菌，是紅茶菌中厚膜的主要成份。 百度搜索“醋蛾子”可查詳情。希望更多的朋友自己做醋自己吃。即環(huán)保又節(jié)約，其中的樂趣更是不言而喻。
蘋果醋 付先生想做蘋果醋，但苦于沒有方法。 長春72歲的孫奶奶給提供了一個好辦法。她說老家在山東，那時候家里也做一些醋自己吃。 做醋就像做酸奶一樣，也要引子，選一些好醋備用。用多少蘋果，就用同等重量的醋。蘋果洗好削皮切塊，把切好的蘋果和醋以及少許蜂蜜放進一個玻璃容器內(nèi)。搖勻，密封好，放在陰涼的地方。一周后醋就釀好了。原醋汁加3倍涼開水，能夠直接喝的蘋果醋就釀好了。 北方餃子醋的做法
北方餃子醋是我在北方生活的時候的朋友家學會的。北方春節(jié)時一定要吃餃子的，餃子的親密伙伴就是醋了，我們南方也很多人直接拿山西老陳醋來蘸料，但是我總是覺得沒有北方做的餃子醋那么香。吃餃子蘸醋不會覺得膩，而且醋有軟化血管和美容的功效，蒜米有殺菌的功用。北方做餃子醋是有時間的，一般都是在臘八節(jié)的時候，買上幾斤大蒜，然后剝皮，買幾瓶老陳醋，然后弄一個大瓶子，一般都是下面肚子大口比較小的那種透明玻璃容器，把蒜米倒進去，然后倒醋，之后就封好口，期間不打開一直讓它泡著。等到大年三十晚上，包好餃子下鍋煮好，一碟一碟放在餐桌上，然后打開醋瓶，倒出一小碗醋，這時候的醋已經(jīng)帶上蒜米的香味了，味道比純的醋好多了，北方叫這是：臘八醋。一家人吃餃子吃菜看春晚，其樂融融。
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