原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→調(diào)配→貯藏→裝瓶→殺菌。

　　(二)工藝要點(diǎn)

　　1.原料選擇 選汁多核小，新鮮成熟的楊梅為原料。

　　2.清洗 果實(shí)用流動(dòng)清水漂洗14～15分鐘，除去果梗、枝葉等雜質(zhì)。

　　3.絞汁 將楊梅放在桶內(nèi)或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。楊梅果出汁率為70%左右。

　　4.加熱 將果汁倒入鋁鍋內(nèi)加熱70～75℃，經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其他雜質(zhì)凝固析出。因楊梅汁酸度高，不能用鐵鍋。

　　5.發(fā)酵 果汁冷卻后，用虹吸管吸取上部澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)。每100公斤果汁加酒曲2～3公斤，拌勻后蓋好缸蓋，保持室溫在25～28℃，3～4天后，酒度可達(dá)5～6度。全部發(fā)酵用具使用前均要熏硫消毒。

　　6.調(diào)配 將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中，用白酒調(diào)整酒度，使其達(dá)到20度，再加入10～12%的蔗糖，攪勻后蓋好。

　　7.貯藏 在10～15℃溫度下貯藏兩個(gè)月，換桶一次。

　　8.裝瓶 把酒用紗布過濾后，裝入瓶中。

　　9. 殺菌 將酒瓶放在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即為成品。