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生菜別名萵苣，屬菊科萵苣屬植物，是水培蔬菜的主栽品種。生菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，主要以生食為主，是涼拌色拉、漢堡包不可缺少的蔬菜,因此生菜必須鮮嫩、潔凈。近年來(lái)在我國(guó)大城市中又成為百姓家中一種常用蔬菜，可生食，亦可爆炒，涮火鍋。水培是生產(chǎn)無(wú)公害、高檔次生菜的理想方法，現(xiàn)將其生產(chǎn)技術(shù)介紹如下，供參考。
1、品種與生理特性
生菜品種繁多，基本上分為3大類(lèi)，即結(jié)球生菜、散葉生菜和直立生菜。這3種生菜都可以采用水培方式，一般宜選用早熟耐熱品種。生菜性喜冷涼氣候，生長(zhǎng)最適溫度為15~20℃，在平均溫度為10~22℃條件下都能正常生長(zhǎng)。生菜種子發(fā)芽適溫為15~20℃。日平均溫度超過(guò)24℃易使秧苗徒長(zhǎng)或發(fā)生早期抽薹。結(jié)球適溫為17~18℃，平均氣溫在22℃以上時(shí)容易徒長(zhǎng)，結(jié)球松散，提早拔節(jié)抽薹，還會(huì)發(fā)生葉片焦邊、心腐病。生菜對(duì)光照要求不嚴(yán)格，高溫長(zhǎng)日照是生菜花芽分化的主要條件。生菜在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)鉀肥需要量最大，是鎂需要量的17~25倍，尤其結(jié)球生菜進(jìn)入結(jié)球期后對(duì)磷、鉀肥需要量大幅度增加，所以水培生菜在生長(zhǎng)中后期應(yīng)增加磷、鉀肥的用量。
2、播種育苗
?。?）育苗前的準(zhǔn)備工作
①準(zhǔn)備好育苗盤(pán)。育苗盤(pán)選用平底不漏水塑料盤(pán)，長(zhǎng)60厘米，寬24厘米，高4厘米。
?、跍?zhǔn)備好育苗基質(zhì)——海綿塊。生菜育苗也是采用水培方式，其育苗基質(zhì)是選用３厘米厚疏松的海綿。先把海綿裁成略小于苗盤(pán)大小的塊狀，再裁成3平方厘米小塊，為便于在苗盤(pán)中擺平，小塊相互之間稍有連接。將海綿用清水洗凈，平鋪于苗盤(pán)中備用。
?、鄯N子處理。為使生菜種子出苗齊，尤其在高溫季節(jié)一定要進(jìn)行低溫處理。具體方法是：將生菜籽在冷水中浸泡30分鐘，控去多余的水分，用紗布包好，裝入密封塑料袋中，然后放入冰箱冷藏室（溫度約1~2℃）存放2天后取出播種。
?。?）播種。將種子直接抹在海綿塊表面，每塊抹上2~3粒。播完后將苗盤(pán)加滿(mǎn)清水，使水浸至海綿體表面。播種后的保濕工作非常重要，每天應(yīng)給種子表面噴霧2~3次，直至出芽。若溫、濕度條件正常，2~3天后種子即可出齊苗。
?。?）間苗和澆營(yíng)養(yǎng)液。大約在播種后10天左右，真葉開(kāi)始顯露時(shí)進(jìn)行間苗，每個(gè)海綿塊上只留1株。然后，將苗盤(pán)中的水盡量控干，噴入營(yíng)養(yǎng)液，使?fàn)I養(yǎng)液浸至海綿塊表面。
3、定植
?。?）定植前的準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備好栽培床，并檢查是否漏水。配好營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行循環(huán)試驗(yàn)，以察看回液量的大小。一切準(zhǔn)備就緒后再定植。
?。?）定植。幼苗長(zhǎng)出2片真葉，根尖從海綿塊底部扎出，日歷苗齡約20~25天時(shí)即可定植。定植的株行距為16厘米×24厘米。定植時(shí)把幼苗連同海綿塊從苗盤(pán)中撕下，塞入定植孔中即可。隨后調(diào)好定時(shí)器，使?fàn)I養(yǎng)液開(kāi)始循環(huán)。
4、營(yíng)養(yǎng)液管理
?。?）營(yíng)養(yǎng)液配方。北方地區(qū)營(yíng)養(yǎng)液配方：四水硝酸鈣589克/噸；硝酸鉀886.9克/噸；硝酸銨57.1克/噸；硫酸鎂182.5克/噸；硫酸鉀53.5克/噸；磷酸223毫升/噸。微肥配方是：EDTA鐵16克/噸，硼酸3克/噸，硫酸錳2克/噸，硫酸鋅0.22克/噸，硫酸銅0.08克/噸，鉬酸銨0.5克/噸。
?。?）酸度管理。生菜生長(zhǎng)最適pH值是6.0~6.9（微酸性），如北京地區(qū)水質(zhì)pH值在8.0左右（堿性），若不調(diào)整酸度直接使用會(huì)影響陽(yáng)離子尤其是鐵離子的吸收，從而使生菜因缺素而全株黃化，生長(zhǎng)緩慢。所以配制營(yíng)養(yǎng)液前首先應(yīng)調(diào)整pH值。把磷酸作為磷肥的來(lái)源進(jìn)入配方不僅經(jīng)濟(jì)而且易達(dá)到酸度適宜的目的。生菜的整個(gè)生育期pH值要一直維持在最適范圍，所加磷酸量可以根據(jù)本地區(qū)水質(zhì)酸度靈活掌握。
?。?）濃度管理。生菜苗期營(yíng)養(yǎng)液的電導(dǎo)度（EC）是2.0毫西門(mén)子/厘米，定植后導(dǎo)電度度管理指標(biāo)為2.0~2.5毫西門(mén)子/厘米，進(jìn)入蓮座期后每噸營(yíng)養(yǎng)液追加50克磷酸二氫鉀。
?。?）加液時(shí)間。加液時(shí)間可以白天開(kāi)泵，晚上關(guān)泵，也可以調(diào)整定時(shí)器使其間斷供液，每循環(huán)2小時(shí)停泵1小時(shí)。
?。?）營(yíng)養(yǎng)液更新。由于生菜生育期較短，從定植到采收僅50天左右，所以只需定植時(shí)配1次營(yíng)養(yǎng)液，中途不再更新，以后每周補(bǔ)充1次所消耗的營(yíng)養(yǎng)液即可。
. (1)白菜類(lèi)蔬菜 菜心（菜薹、廣東、廣西）、烏塌菜（黑菜、塌菜、塌棵菜，長(zhǎng)江流域）、紫菜薹（紅菜薹、油菜薹，武漢）。
(2)蔥蒜類(lèi)蔬菜 薤（藠頭、藠子、蕗、蕎頭，湖南、江西），韭蔥（扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗、洋大蒜，華南）。
(3)豆類(lèi)蔬菜 軟莢豌豆（食莢豌豆、荷蘭豆、荷仁豆、剪豆，福建、四川）、豌豆苗（豌豆尖、豌豆頭、龍須菜，上海）、四棱豆（翼豆、楊桃豆、四角豆、熱帶大豆，廣東、廣西）、紅花菜豆（赤花蔓豆、多花菜豆、虎斑豆、龍爪豆，云南、四川）、萊豆（棉豆、荷包豆、白豆，福建、云南）、刀豆（大刀豆、關(guān)刀豆，華南）。
(4)多年生蔬菜和雜類(lèi) 蘆筍（石刁柏、龍須菜，臺(tái)灣、福建）、黃秋葵（秋葵、羊角豆，上海、臺(tái)灣）、百合（夜合、中篷花，宜興、蘭州）、魚(yú)腥草（蕺菜、赤耳根、摘耳菜，四川、云南）、枸杞（枸杞頭、枸杞子、天精、地骨皮，廣東、廣西）、朝鮮薊（法國(guó)百合、菊薊，上海、浙江）、食用大黃（丸葉大黃、大黃，內(nèi)蒙古、臺(tái)灣）。
(5)根菜類(lèi)蔬菜 牛蒡（大力子、牛菜，北京、上海）、根蕎菜(紅菜頭、火焰萊，大城市郊區(qū))、美洲防風(fēng)(芹菜蘿卜、蒲芹蘿卜，上海、臺(tái)灣)、根芹菜(根洋芹、球根塘蒿，歐洲)、婆羅門(mén)參(西洋牛蒡，希臘、意大利)、黑皮婆羅門(mén)參(菊中蒡、法國(guó)鴉蔥，臺(tái)灣)、山萮菜(山葵、山姜，臺(tái)灣)、辣根(西洋山萮菜、山葵蘿卜、馬蘿卜，上海、青島)。
(6)甘藍(lán)類(lèi)蔬菜 芥藍(lán)(白花芥藍(lán)，廣東、廣西、福建)、紫甘藍(lán)(紅甘藍(lán)、紫苞菜、紅卷心萊，長(zhǎng)江流域)、紫球花椰萊(荷蘭花椰萊、紫花萊，大城市郊區(qū))、青花菜(綠菜花、莖椰菜、木立花椰菜、西蘭花，意大利)、抱子甘藍(lán)(湯菜、芽甘藍(lán)，比利時(shí))、羽衣甘藍(lán)(綠葉甘藍(lán)、菜用羽衣甘藍(lán)，北京、上海)、皺葉甘藍(lán)(法國(guó))。
(7)瓜類(lèi)蔬菜 厚皮甜瓜(新疆)、攪瓜(金絲瓜、面英瓜、金瓜，上海、遼寧)、苦瓜(錦荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、涼瓜，廣東、廣西、福建)、佛手瓜(菜肴梨、梨瓜、合掌瓜、隼人瓜、拳頭瓜、萬(wàn)年瓜，云南、貴州)、節(jié)瓜(毛瓜，廣東、廣西、海南)、蛇瓜(蛇豆、長(zhǎng)括樓、蛇絲瓜，青島)、絲瓜(天羅瓜、天絲瓜、水瓜、布瓜，長(zhǎng)江流域)。
(8)芥菜類(lèi)蔬菜 芽用芥菜(兒萊，四川)、莖用芥菜(榨菜、青菜頭、菜頭、包包萊、羊角菜、菱角菜，四川、浙江)。
(9)綠葉菜類(lèi) 結(jié)球萵苣(結(jié)球生菜，歐洲)、紫蘇(茬、桂茬、赤蘇、白蘇，各地零星栽培)、蕹菜(空心菜、竹葉菜、藤菜，華南、西南)、西洋芹菜(西洋芹、洋芹、美國(guó)芹菜，大城市郊區(qū))、苦苣(花苣、天精菜、菊苣，青島、遵義)、荷蘭芹(香芹、旱芹、洋蕪荽、蕃茜，大城市郊區(qū))、蒔蘿(土茴香、茴香草，華南)、結(jié)球茴香(球莖茴香、意大利茴香、甜茴香，地中海沿岸)、獨(dú)行菜。(胡椒草、家獨(dú)行菜、芥薺，英國(guó)、德國(guó))、菊花腦(路邊黃、菊花葉、黃菊仔，南京)、萎蒿(藜蒿、小艾、水艾、蘆蒿，東北、華北)、紫背天葵(紅風(fēng)菜、觀音莧、水前寺菜、地黃菜、血皮萊，四川、臺(tái)灣)、薄荷(蕃荷菜，江蘇、浙江)、羅勒(九層塔、零陵菜、光明子、香草，河南、安微)、落葵(木耳菜、藤菜、紫果葉、煙脂菜、軟漿菜、豆腐菜，南方)、冬寒菜(冬莧菜、冬葵、滑菜、葵，西南、華南)、薺菜(護(hù)生草、只只草、地米菜、菱角萊，長(zhǎng)江中下游)、金花菜(菜苜蓿、草頭、黃花苜蓿，上海、江浙)、番杏(新西蘭菠菜、洋菠菜、夏菠菜，昆明)。
(10)茄果類(lèi)蔬菜 櫻桃番茄(迷你番茄、小番茄，大城市郊區(qū))、香瓜茄(茄瓜、南美香瓜梨，秘魯)。
(11)水生蔬菜類(lèi) 豆瓣菜(西洋菜、無(wú)心芥、水田芥、水蔊菜，廣東、廣西)、莼菜(尃菜、馬蹄草、水荷葉、湖菜、露葵，杭州西湖、太湖)、芡實(shí)(芡、雞頭、雁頭、鴻頭，江蘇、浙江)。
(12)薯芋類(lèi)蔬菜 魔芋(蒟蒻、磨芋、麻芋子、鬼芋，四川、漢中)、薯蕷(山藥、山薯、腳板苕、薯芋，江蘇、山東)、草石蠶(寶塔菜、地蠶、甘露子、銀條、螺絲菜，揚(yáng)州、西寧)、菜用土欒兒(美洲土欒兒、香芋，上海、江蘇海門(mén))、豆薯(沙葛、涼薯、地瓜，西南、華南)、蕉芋(蕉藕、姜芋，福建、江西)。
(13)芽菜類(lèi)蔬菜 香椿芽、豌豆芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽等(各地都可生產(chǎn))。
稀有蔬菜與常見(jiàn)蔬菜比較有如下特點(diǎn)：
(1)抗病、抗逆性強(qiáng)，適宜無(wú)公害生產(chǎn)。稀有蔬菜由于栽培面積小，病蟲(chóng)害的寄生、進(jìn)化與流行的條件受到了極大地限制，因此所寄生的病蟲(chóng)害較少，尤其是由野生植物轉(zhuǎn)入稀有蔬菜行列的蔬菜，其抗病、抗逆性很強(qiáng)。在整個(gè)生產(chǎn)周期中很少用藥，甚至不用藥也可獲得高產(chǎn)。所以，這類(lèi)蔬菜適宜進(jìn)行無(wú)公害生產(chǎn)。 (2)營(yíng)養(yǎng)豐富。很多稀有蔬菜不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，還含有大量的維生素和人體生命活動(dòng)所需的氨基酸。如簍蒿每100g嫩莖葉含胡蘿卜素139mg、維生素C 49mg、總氨基酸含量246.84mg，其中胡蘿卜素含量超過(guò)胡蘿卜，維生素C和總氨基酸含量也超過(guò)大多數(shù)常見(jiàn)蔬菜。
(3)風(fēng)味香美。大多數(shù)稀有蔬菜都有誘人的香味、鮮艷的色澤、獨(dú)特的形狀，加之口感新特，為人們所喜食。
(4)藥用價(jià)值高。許多稀有蔬菜除了具有獨(dú)特的色、香、味外，還具有重要的藥用價(jià)值。如蕨麻可主治吐血、下血、崩中、瘧疾癰瘡、脾虛腹瀉、下痢等癥；菊花腦有清涼解暑、潤(rùn)喉、開(kāi)胃、治便秘、明目、降血壓等作用。常食稀有蔬菜，可達(dá)到以食代藥、強(qiáng)身防病的效果。因此，許多人稱(chēng)這類(lèi)蔬菜為藥用保健食品。
(5)容易栽培。很多由野生植物轉(zhuǎn)入稀有蔬菜行列的蔬菜，對(duì)環(huán)境條件的適應(yīng)性廣，常規(guī)人工栽培條件即能滿(mǎn)足其生長(zhǎng)發(fā)育需求，且產(chǎn)量比野生生態(tài)下倍增，品質(zhì)更好。
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