主料：面粉

　　輔料：雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳

　　調料：鹽、味精、料酒、紅糖、淀粉、香油、醋、醪糟

　　做法：

　　1、將螃蟹拆開取出蟹黃，加料酒、鹽、姜末，用油炒熟，雞蛋打散后加入同樣體積的水，和少許料酒、醋、姜末；

　　2、坐鍋點火倒油，下入蟹黃炒散后倒入雞蛋液，加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎，調入味精、鹽制成蟹黃餡備用；

　　3、將炒好的蟹黃餡晾涼，加入五花肉餡、香油、蔥姜末攪拌均勻，面粉用醪糟做面肥和成發(fā)面，搟皮包入蟹黃餡，大火蒸15分鐘即可。

　　主料：面粉

　　輔料：韭菜、肉餡、茄子、蔥、姜

　　調料：鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、香油、淀粉、花椒

　　做法：

　　1、坐鍋點火倒油，下入姜末、肉餡、清水、醬油、料酒、味精燉20分鐘左右至湯汁粘稠，勾芡出鍋晾涼后與韭菜末一起拌勻調成韭菜餡備用；

　　2、茄子蒸熟后打成泥，與蔥姜末、生肉餡、花椒水、醬油、料酒、香油、胡椒粉、味精，攪拌均勻制成茄子餡；

　　3、將兩種餡料分別制成包子，放入上汽的鍋中，大火蒸20分鐘即可。

　小籠包子

 

　　材料：

　　富強粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)，香油60克，醬油20克，精鹽8克，白糖2克，料酒7克，味精3個，姜末7克，堿面3克。

　　做法：

　　1、將肉剁或絞成茸，放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。

　　2、將富強粉放入盆內，加入面肥、水200克，和成面團，待酵面發(fā)起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個的小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。

　　特點： 鮮嫩，味美。

　　制作關鍵： 蒸時用大火。要掌握好蒸包子的時間，時間過長，包子容易掉底。