|
夾生飯?jiān)趺崔k 煮飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松。 煮飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香。 煮干飯加熱時(shí)間長，維生素B1損失會(huì)超過30％。如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失超過40％。 米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便成。 剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯。 快煮6分鐘的稀飯 要煮稀飯前一天，先將白米洗好放置在冷涷庫，要煮時(shí)將白米拿出來放置在鍋里，加上一點(diǎn)水（不需加太多），再蓋上鍋蓋煮個(gè)5-6分鐘左右即可。 怎樣煮小米飯 將小米洗凈后，上籠屜干蒸一下，再放入鍋里加水煮。注意只能用中火，使水面保持微開，燒至鍋內(nèi)米湯只高出小米１．６厘米左右時(shí)，改用小火燜煮。待聽不到鍋內(nèi)水響時(shí)，即把火封住或熄滅，再燜十來分鐘，即可食用 蒸米飯的妙法 1.加醋蒸飯法。蒸米飯時(shí)如果擔(dān)心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比列向鍋內(nèi)加一點(diǎn)兒食醋。這樣蒸出的米飯并無酸味，相反飯香更儂；而且即使剩些米飯，不放入冰箱內(nèi)一兩天也不會(huì)便餿，甚至再次蒸后，剩飯也象新蒸的一樣好吃。 2.加酒蒸法。此法適用于蒸出半生不熟的夾生飯使用。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出的米飯夾生后，盡快向蒸鍋內(nèi)滴加幾滴白酒，然后在用文火略蒸一會(huì)兒，便可食用。 3.加鹽蒸飯法。此法適用于陳米作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然后用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸的。 4.加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋之前，向米水中加入少量食油或著西餐用的沙拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。 5.“斜度”蒸飯法。三代同堂，合家歡樂?？删褪钦麸垥r(shí)不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時(shí)往往給長輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯松軟可口，其實(shí)不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出來的米飯便軟硬兼的，既浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯松軟，眾口不在難調(diào)。 改良剩飯方法 1.蛋炒飯。炒時(shí)，灑點(diǎn)白酒，炒出來的飯不會(huì)結(jié)團(tuán)，松軟可口。 2.做成鍋巴。可將飯放在保險(xiǎn)膜上，壓成平原形。放入微波爐加熱30秒，涂上醬油，再加熱30秒即成。 3.咸魚飯。將咸魚和裙帶菜浸在熱水中去腥味，然后取出切碎，和一大匙奶油一起拌入冷飯中，用保險(xiǎn)膜包好，加熱，再撒些蔥末。 4.蘑菇咸稀飯。將飯放在篩子中沖洗瀝干，蘑菇洗凈。在瓷鍋中放入飯、蘑菇湯汁，放在微波爐里加蓋加熱6分鐘，中途攪拌兩次。 陳米煮飯?jiān)鯓硬庞邢阄?nbsp; 米儲(chǔ)存時(shí)間長了煮出來的飯往往缺乏粘性，飯香味亦減弱。 那么怎樣才能使陳米煮出的飯色、香、味有所改善呢？現(xiàn)介紹一個(gè)小方法不妨試試。 第一，陳米用水淘洗干凈后，可蓋上鍋蓋，靜置幾十分鐘讓米充分脹一脹；然后，上鍋煮飯時(shí)，往鍋內(nèi)加少許植物油；第三步，按平常的方法煮飯，待米飯煮開后，用筷子稍加攪拌，當(dāng)飯快熟減小火量，讓陳米的氣味隨油氣蒸發(fā)而消失。 用上述方法煮出的陳米飯，不僅具有油光感和飯香，而且入口味道亦大為改善。 飯煮夾生怎么辦 不小心把飯煮夾生了，不好吃卻又不舍得扔掉，怎么辦？下面的小辦法能幫您“妙手回春”。在杯子里倒入半杯白酒，再倒入等量的溫水，攪勻后用筷子在夾生飯上扎幾個(gè)小眼，然后將酒和水的混合液體倒入飯中，用小火燜5分鐘，米飯就煮熟了。原理很簡單：因?yàn)榫凭悬c(diǎn)比水低，所以在經(jīng)水稀釋后倒入米飯中，能迅速滲入到夾生飯里并加快米飯蒸熟的速度。用這樣的辦法煮熟的米飯還會(huì)散發(fā)出特有的清香。 喝稀飯不用燒法 熱水瓶內(nèi)放4兩米，沖入開水，約小時(shí)可變成稀飯。 |
|
|
