喝香檳
　　每逢喜慶日子，香檳是不可缺少的美酒，它獨(dú)特的汽泡和甘甜的香味為無(wú)數(shù)人增添歡樂(lè)。讓驚喜隨著那一清脆的“砰”響噴薄而來(lái)…… ，于是，一切，還沒(méi)開(kāi)始，心里就泛起一抹金色的遐想。
　　香檳，法文“Champagne”，字面上有“Champ”（田野）和“Campagne”（鄉(xiāng)村）的意思，原意為“布滿(mǎn)碎石的地”。
　　1668年一聲“砰”響，法國(guó)的一位傳教士給世界送來(lái)了浪漫的香檳酒。從那以后，人們便開(kāi)始不吝用各種字眼來(lái)形容香檳酒。
　　香檳酒是在秋天開(kāi)始發(fā)酵，到了冬天，涼爽的酒窖使發(fā)酵減緩。這時(shí)酒中還保留有一部分糖分，一旦春回大地，溫暖的氣候使酒又重新開(kāi)始發(fā)酵。二次發(fā)酵不是在酒桶中，而是在密封的酒瓶中進(jìn)行。
　　酵母在酒窖的涼爽環(huán)境中，慢慢發(fā)酵產(chǎn)生氣泡。氣泡被封在酒瓶中，直到開(kāi)瓶?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有奇妙的氣泡，就沒(méi)有香檳酒。好的香檳，可以在雞尾酒會(huì)中氣泡不斷。
　　法國(guó)香檳酒的選料十分嚴(yán)格，只能選擇３種葡萄品種，那就是：黑品樂(lè)、霞多麗、莫尼耶品樂(lè)。從１７世紀(jì)開(kāi)始，天才的調(diào)酒師，就通過(guò)不斷地品嘗和調(diào)配，來(lái)勾兌不同品種、不同年份或不同小區(qū)的酒。
　　瓶裝香檳酒可以在陰涼背光的地方保存若干年，但并非一定如此，因?yàn)槠垦b香檳酒是已經(jīng)被陳化過(guò)的。
　　１８世紀(jì)，較為柔和的香檳酒是配甜食飲用的。到了１９世紀(jì)，它被推薦為晚餐前的開(kāi)胃酒。度數(shù)較高的香檳原酒問(wèn)世之后，它終于在美食中找到了自己的位置。從此，人們?cè)诔燥埢蚱渌魏螘r(shí)候，都把它作為開(kāi)胃酒飲用。特別是在慶典中，它成了公認(rèn)的惟一象征。
　　香檳是清涼飲品，但從不加冰。在冰桶里放２０分鐘或在冰箱內(nèi)平放３小時(shí)后，就可達(dá)到理想的飲用溫度：８℃—１０℃。
　　香檳的開(kāi)瓶方式十分獨(dú)特，先解開(kāi)瓶塞上的鐵絲封口，一手攥住瓶塞，一手握住瓶底，轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，瓶塞會(huì)自己旋出，金色的驚喜隨即噴薄而來(lái)……
　　需補(bǔ)充說(shuō)明的是，當(dāng)在品嘗香檳時(shí)，有兩項(xiàng)禁忌：
　　一、避免搖杯：香檳杯本身就刻意作成細(xì)長(zhǎng)型，想把酒液搖起來(lái)本身就很困難，再者，搖杯將破壞氣泡結(jié)構(gòu)。
　　二、避免在口中「翻攪」酒液，因?yàn)檫@樣將破壞了口中的發(fā)泡表現(xiàn)。