我需要說明一下。這里我會講述若干種可以吃的常見野生植物。所謂的常見，指的是華東地區(qū)常見，但是很多野菜、野果分布很廣，全國各地都有。故而本次所述的植物并不限于華東地區(qū)。一切講述難免掛一漏萬，我國野菜大約300種，本次介紹的不過是野菜、野果的冰山一角。
　　 我講得不對的地方，望大家海涵，并不吝提出批評指正。
　　1、野蔥、野蒜、野韭菜
　　
　　野蔥為百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。
　　按地域及生長環(huán)境，別名也稱為：沙蔥、麥蔥、水蔥、山蔥等。
　　主要產(chǎn)地是北方草原。
　　 

　　野蒜為百合科植物，多年生草本，開花后植株可達70cm。
　　又名薤白、山蒜、菜芝等。分布極廣。本人在四川、浙江都見過。
　　

　　野的也要插入

　　野韭菜為百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。
　　又名山韭菜等。華東地區(qū)很少見。
　　

　　華東地區(qū)所謂的野蔥或野烏蔥乃是指野蒜（薤白）。
　　華東地區(qū)的野蔥(野蒜)主要生長在山坡、山澗、魚塘邊、堤壩坡。
　　一般稻田埂很少有。
　　江南丘陵地帶農(nóng)家菜地里會有零星分布。
　　華東地區(qū)城市綠化帶、花園花壇也常能看見。
　　喜歡沙性土壤。一般春夏期間采摘。
　　
　　野蔥全植株都可以食用，營養(yǎng)豐富，口味極佳。
　　個人口感，香氣濃于普通蔥蒜，刺激性氣味淡于普通蔥蒜。
　　華東地區(qū)最常見的做法是野蔥煎蛋、野蔥炒蛋。做法類似于蔥煎蛋、韭菜炒蛋。
　　還可以做烹飪香料、炒肉、直接光炒。
　　野蒜頭還可以腌制，做泡菜?；蛘邌为毷秤谩?
　　但是有胃腸炎、腋臭等疾病的人慎食；表虛、多汗者也應(yīng)忌食。
　　山韭菜炒雞蛋
　　

　　野蔥煎雞蛋
　　

　　2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜
　　野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。
　　全國各地均常見。一般叢生。
　　性味與艾蒿基本相同。
　　

　　記號

　　摘下待洗的野艾蒿

　　鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。
　　別名很多，主要有：佛耳草、絨毛草、鼠耳草、黃花白艾、毛耳朵、綿絮頭草、清明菜、棉花菜、清明蒿、絲棉草、棉菜等。
　　華東地區(qū)多稱為棉菜、棉花菜、毛耳朵。
　　可能是因植株葉子棉棉的，像是缺少水分而得名。
　　棉菜莖葉有白色絨毛。延地面生長，很是耐踩踏。全國各地均常見。
　　華東地區(qū)常用來代替野艾蒿做清明食物。
　　

　　泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。別名糯米菜、剪刀草、石灰菜、絨球等。
　　全國各地均常見。一般單株生長。
　　

　　以上三種野菜主要食用方法是做餅團、糕點等添加料，原本是清明節(jié)專門用來做團子的起香料及染色作用。
　　制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用開水摻熟，撈起去水，弄碎，加進糯米粉揉成團，做劑子。可作團圓、餅、餃子等糕點。
　　
　　野艾蒿食用最常見，棉菜次之，泥胡菜最末。
　　野艾蒿口感最好，最被大眾接受，現(xiàn)在元祖蛋糕店就有“艾青團”出售。
　　棉菜也不錯，粘性比野艾蒿強。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比較大，可全株采摘（不包括根），比較方便，冬春皆可采摘。棉菜雖然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比較好，開花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝頭。因為叢生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以撈水后炒來吃或涼拌。
　　艾蒿揉的糯米
　　

　　以下是兩種棉菜面點

棉菜餃子



棉菜餅

　　3、藜菜頭（灰灰菜）
　　藜是藜科植物，一年生草本。種類很多，分布極廣。
　　別稱灰灰菜、野灰菜，灰蓼頭草等。

　　灰灰菜華東部分地區(qū)也叫野莧菜。但是實際上植株跟真的野莧菜區(qū)別很大。為什么會有人稱之為野莧菜呢，因為灰灰菜口感很像莧菜，只是沒有莧菜氣味重。
　　
　　藜菜主要食用嫩芽或嫩枝頭。春天采摘。
　　味道極美，營養(yǎng)豐富?？诟斜绕胀ㄊ卟饲{菜要柔軟細膩。
　　
　　食用方法主要是加蒜泥直接炒來吃、撈水涼拌。還可以炒肉、豆腐干、小鮮筍、做湯。也可晾干貯藏。一些高檔飯店也以灰灰菜作為冷菜。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。
　　炒灰灰菜
　　



涼拌灰灰菜

　　4、野莧菜（刺莧）
　　刺莧是野莧菜的一種。
　　野莧菜主要包括反枝莧、繁穗莧、刺莧等。繁穗莧還可作園林觀賞植物。野莧菜分布極廣。華東地區(qū)以刺莧最為常見。山坡路旁、田間地頭、公園花壇都可常見。其實刺莧菜屬于外來物種，原產(chǎn)美洲，現(xiàn)在全國都有分布。
　　刺莧是莧科植物，一年生草本，高30—100厘米，葉腋(葉干結(jié)合部)有刺。性味類似莧菜。
　　

　　刺莧主要食用嫩芽和莖桿。春天采摘嫩芽。食用方法與莧菜相同。注意采摘時不要帶刺。一般來說嫩芽不帶刺。華東地區(qū)除炒來吃、撈水涼拌外，經(jīng)常做湯，雞蛋野莧菜湯?？诟斜纫话阋扒{菜更好，營養(yǎng)價值也更高。

　　刺莧一般夏秋時期采摘莖桿，去枝葉，去刺。做霉菜梗。制作方法與霉莧菜梗相同。
　　洗凈，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鮮美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不過有刺激性氣味，有些人可能受不了。其他野莧菜食用方法大同小異。
　　野莧菜梗湯
　　

　　5、蕨菜
　　蕨菜是蕨類植物，鳳尾蕨科，一般植株高達一米。
　　別名又叫作龍頭菜、如意菜、狼蕨頭等。號稱“山珍之王”。華東地區(qū)稱為蕨菜或狼蕨頭。
　　

　　蕨菜一般生長在山坡灌木林陰濕處。
　　食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。
　　
　　食用方法：
　　食用時，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，泡去澀味。可配雞蛋、肉類炒來吃，也可涼拌。有輕微澀味。如今菜市場一般都能見到泡好的蕨菜，可以買回來直接烹飪。種植量不大，主要是野生為主。
　　

涼拌蕨菜



蕨菜炒肉片



蕨菜炒野菇

　　蕨菜可以曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)。菜市場也有賣。
　　蕨菜干
　　

　　還可做粉條、粉皮食用?，F(xiàn)在已經(jīng)很流行，超市一般都能買到，蕨根粉絲、粉條。蕨菜食用已經(jīng)工業(yè)化。 食用蕨菜有降血壓、清熱解毒、抗癌等功效。
　　蕨根粉條