一、白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白果也稱銀杏。白果不僅是一種美食。而且藥用價(jià)值也很高。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它性味甘、苦，有小毒，能斂肺氣，定痰喘，止帶濁，止瀉泄，解毒瘡。白果燉雞可治療婦女病。同時(shí)，它還具有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，白果抗衰老的本領(lǐng)在德國(guó)和法國(guó)的科學(xué)界影響很大。除此以外，白果還可以保護(hù)肝臟、減少心律不齊、防止過(guò)敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于對(duì)付哮喘、移植排異、心肌梗死、中風(fēng)、器官保護(hù)和透析。銀杏葉也有豐富的藥用價(jià)值，用銀杏葉熬水喝，治療頸椎疾病和肩周炎有奇效。
二、白果的食用方法
白果的食用方法很多，有炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種，而且還可以將白果和牛、羊、豬肉或禽蛋等相配，做成美味佳肴。民間就有銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁等菜肴，制作方法通常先是將牛、羊、豬肉或禽蛋做到一半熟，再加入白果加工至完全熟，這樣可以避免將白果煮得過(guò)爛。
白果藥膳：
1、銀杏全鴨：銀杏200g，水盤鴨1只（約1000g），豬油500g，胡椒粉、料酒、雞油、姜、蔥、食鹽、味精、花椒、清湯、淀粉各適量。將銀杏去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開(kāi)水焯去苦水，在豬油鍋中炸藥一下，撈出待用。另將水盤鴨洗凈，整凈，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盤內(nèi)，加入姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時(shí)取出。揀去姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開(kāi)，去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放于鴨脯上。將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛熟，即翻入盤中。最后在鍋內(nèi)摻入清湯，加入余下的料酒、鹽、味精、胡椒面，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。功效：滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，定喘止咳。
2、白果蓮肉粥：白果6g，蓮肉15g，糯米50g，烏骨雞1只（去內(nèi)臟）。先將白果、蓮肉研末，納入雞腹中，再入糯米與適量水，慢火煮成稠粥。功效：補(bǔ)肝腎，止滯濁，主治下元虛憊，婦女赤白帶下，小兒遺尿，老人尿頻。
3、豬小肚燉白果：白果15~30g，豬小肚（膀胱）1只。將豬小肚整凈后，將白果塞入豬小肚中，放入鍋中，燉熟食之。也可煨熟食之。功效：固腎氣，止遺尿。主治小兒遺尿癥。
三、白果食療
白果有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。
1、哮喘咳嗽，痰稀的患者，可用白果仁30克，冰糖15克，水煎至種仁熟透連渣服，每天1～2次；
2、兒童遺尿，取白果5個(gè)，連殼煨熟，取仁虼，每晚睡前一次吃光；
3、肺結(jié)核病人可將白果去殼取仁，浸于魚肝油中，半年后可用服，飯前一次，每天3次，連服1～3個(gè)月可痊愈；
4、記憶力衰退，可用白果蒸雞蛋，把生雞蛋開(kāi)一個(gè)小孔，然后放入2顆白果，在用紙封上小孔，隔水蒸熟后分2次吃。
四、白果外用法
1、人們手腳患有癬、濕疹時(shí)，就將煮熟的白果搗爛涂在患處，能起到一定的治療作用。
2、把生白果肉漿涂擦在患處可以去皰平皺、除疥、斃虱、對(duì)治療面部黑斑，癬皰也有一定的療效。
五、食用白果的注意事項(xiàng)
1、白果一次不可吃多，多吃會(huì)引起中毒。一次吃多少白果才是“適量”呢？一般大人吃白果一次不超過(guò)10顆，少兒一次不超過(guò)5顆。因?yàn)榘坠泻倭裤y杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì)，生食或熟食過(guò)量都可能會(huì)引起中毒。建議大家最好是把白果煮熟了再吃。
2、先用清水煮沸，倒去水和去除果皮后，再加水煮熟或用于烹飪。
3、已發(fā)芽的白果不能食用。
4、白果時(shí)還要切忌同時(shí)吃魚。
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