 眼下正是螺螄最肥美時(shí)，古來(lái)就有“清明螺，抵只鵝”、“春天螺，賽天鵝”等說(shuō)法，螺螄在春天產(chǎn)子，要趁螺螄肚 子里沒(méi)有小螺螄的時(shí)候吃，就得趕在清明前。 曾經(jīng)在陽(yáng)澄湖畔的漁農(nóng)家里吃過(guò)清炒螺螄，螺螄是剛剛從湖里撈上來(lái)，用熱油烹過(guò)，輕輕一吮，螺肉便脫殼而出，不需要任何工具的 輔助，便吸得清清爽爽。
其實(shí)最有趣味的吃法，是在家里炒來(lái)吃。買時(shí)要挑青殼螺螄，肉頭嫩，纖維又有韌勁。個(gè)頭大的肉老，難以入味，小的也不易吸出， 個(gè)頭中等最好。買來(lái)的螺螄養(yǎng)在盆里，滴幾滴素油使其吐沙，絞尾洗凈后，用青蔥頭噴酒爆炒，稀里嘩啦，香味撲面，加少許紅醬油和糖，滋味實(shí)在好極。據(jù)說(shuō)在民 間還有這樣的訣竅，螺絲爆炒后加寬湯煮開(kāi)過(guò)程中只能揭一次鍋，之后再也不能蓋鍋，否則螺螄會(huì)不好吸。
上海人把吃螺螄叫做“嘬”，其實(shí)“嘬”螺螄和嗑 瓜子一樣，是個(gè)技術(shù)活。會(huì)吃的人，用筷子在螺螄尾巴里搗一下，用嘴一吮，一粒螺螄肉便入嘴，面前的殼已然堆成小山，速度遠(yuǎn)賽過(guò)用針、牙簽之類的物件。螺螄 好吃，湯也鮮美異常，用這種螺螄湯泡飯更是一絕，鮮甜可口，飯量常常不知不覺(jué)地大增。
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