苣荬菜，為菊科植物，又名，苦菜、苦麻子、敗醬草[北方地區(qū)]、小薊[黑龍江]、苦苣菜、取麻菜。東北食用多為苦荬菜蘸醬；西北食用多為包子、餃子餡，拌面或加工酸菜；華北食用多為涼拌

一、保健價(jià)值
 

　　苣荬菜民間食用已有2000多年歷史?！对娊?jīng)·鄴風(fēng)·谷風(fēng)》中有“誰謂荼（苣荬菜）苦，其味如薺”之說。苣荬菜過去還被老百姓稱為摼讓藬。民間有摮鋝慌氯脹飛?，緢F(tuán)錄抑忻豢嗖藬?shù)母柚{。其吃法多種多樣，可涼拌、做湯、沾醬生食、炒食或做餃子包子餡，或加工酸菜或制成消暑飲料。味道獨(dú)特，苦中有甜，甜中有香。
 

　　苣荬菜嫩莖葉含水分88%，蛋白質(zhì)3%，脂肪1%，氨基酸17種，其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。這3種氨基酸都對浸潤性肝炎有一定療效。精氨酸還具有消除疲勞，提高性功能的作用；谷氨酸能在體內(nèi)與血氨結(jié)合，形成對機(jī)體有益的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中產(chǎn)生的氨的有害作用，并參加腦組織代謝，使腦機(jī)能活躍。苣荬菜還含有鐵、銅、鎂、鋅、鈣、錳等多種元素。其中鈣鋅含量分別是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而鈣鋅對維持人體正常生理活動(dòng)，尤其是兒童的生長發(fā)育具有重要意義。此外，苣荬菜富含維生素。據(jù)測，每100g鮮樣含維生素C58.10mg，維生素E2.40mg，胡蘿卜素3.36mg。
 

　　苣荬菜性寒味苦，具有消熱解毒、涼血、利濕、消腫排膿、祛瘀止痛、補(bǔ)虛止咳的功效。生食可更有效地發(fā)揮其保健功能。

　　作用
 

　　苣荬菜具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補(bǔ)虛止咳的功效。對預(yù)防和治療貧血病、維持人體正常生理活動(dòng)，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。