所需食材：

制作過(guò)程：

獅子頭是一道絕佳宴客菜，無(wú)論是紅燒還是清蒸，均膾炙人口。做獅子頭時(shí)肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃；肉餡中加入荸薺、藕或山藥可豐富口感；加入適量面包糠可以使口感松軟；還可以在肉丸之中裹以雞蛋，食之別有一番風(fēng)味。

詳細(xì)步驟：

1、山藥洗凈去皮，剁碎備用；將熟雞蛋去皮備用。

2、剁碎的山藥加入肉餡中，加入生雞蛋、生抽、老抽、鹽、蠔油、黑胡椒粉、花椒油、大蔥末、姜末、面包糠拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

3、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成大丸子。手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手。

4、鍋里放入油燒至8-9成熱，可以見(jiàn)到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

5、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入高湯、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、蔥段、姜片，煮開(kāi)后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。

6、煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。