 獅子頭本屬揚州名菜。傳說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下，楊廣特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀，特命御廚以此四景為題，做成四道菜，分別是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉，由此帶入宮中，得以在官宦權貴宴請賓客時流傳開來，奉為珍品。 葵花斬肉，便是獅子頭的前身。唐朝時期，郇國公宴客，高興之際，只見葵花斬肉這道菜，那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，所以更名為“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。 獅子頭發(fā)展至今，仍舊是一道絕佳宴客菜，流傳至北方則又有了新的意義。北方喜宴中，多有這樣一道菜：四喜丸子，其實與揚州獅子頭有異曲同工之妙。 獅子頭做起來不難，坊間百姓制作此菜，各有各的妙處。肉取三肥七瘦之豬肉，加荸薺、藕或山藥隨意，加調料攪打上勁，炸之，紅燒之。更有獨創(chuàng)見的做法，把肉丸之中裹以雞蛋，食之，內有乾坤。 【紅燒獅子頭】（可做5個獅子頭） 美食主料：肉泥300g，淮山半根，笨雞蛋6個（5熟1生）。 美食調料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g。 美食輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片，冰糖2塊，水淀粉少許。 做法： 1.山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。 （大多都用荸薺，但這個季節(jié)買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁。） 2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。 （手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手。） 3.鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。 （油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出） 4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。 （加冰糖可以增色提味，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。）
這樣，紅燒獅子頭就做好了。
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