一、大蒜的功效

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的形成。

其次具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保護(hù)肚臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優(yōu)于人參。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒。

二、大蒜的營養(yǎng)價值

隨著生活水平的提高，大蒜也開發(fā)出很多的風(fēng)味食品和調(diào)味品，深受喜愛的如美味蒜泥、蒜膏、蒜醬和糖醋蒜頭等。蒜素不耐高熱，煮熟后其營養(yǎng)成分易受破壞，以致降低殺菌防癌效果，故大蒜生吃為好，營養(yǎng)價值也最高，生理功效明顯。但是，大蒜在60天～8 0天的休眠期結(jié)束后，當(dāng)自然環(huán)境適宜時，會迅速抽芽而消耗了貯存的營養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)也會急劇惡化而不能食用。但新鮮大蒜保存到初春會自然生芽或干癟，即使是在大蒜產(chǎn)區(qū)，也不可能常年吃到新鮮大蒜。因此可以腌制成糖醋蒜或咸大蒜，但腌制后的大蒜藥用效果略遜。

三、使用大蒜的小提示

1、腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。

2、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。

3、大蒜每次適宜使用1-4瓣，每周2－3次，過量食用大蒜會影響視力。

4、有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。

四、糖蒜的做法

配料: 大蒜(整顆) 10個、鹽 1、紅糖 、白醋、水、醬油－

操作:

(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/span>

(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。

(3)將調(diào)味料(2)所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。