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普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)之二：普洱茶（熟茶)感官審評(píng)方法
附錄A
（資料性附錄)
普洱茶（熟茶)感官審評(píng)方法
A．1．1 總則
A．1．1．1 普洱茶(熟茶)、感官審評(píng)分散茶和緊壓茶兩類。
A. 1．1．2 散茶的感官審訐項(xiàng)目分外形(條索、色澤、勻整、凈度)、內(nèi)質(zhì)(湯色、香氣、滋味、葉底：是指由色、香、味、形等構(gòu)成的茶葉外觀和內(nèi)在質(zhì)量。按照規(guī)定的檢驗(yàn)程序；根據(jù)檢驗(yàn)人員正常視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)評(píng)定普洱茶（熟茶）質(zhì)量的優(yōu)劣。
A. 1．1．3 緊壓茶的感官審評(píng)項(xiàng)目分外形（形狀、勻整、松緊）、內(nèi)質(zhì)（同散茶）。
A. 1. 2 散茶的感官審評(píng)
A. 1. 2. 1 散茶感官審評(píng)品質(zhì)因子
散茶外形審評(píng)評(píng)比條索、色澤、勻整和凈度四項(xiàng)因子，側(cè)重條索和色澤兩項(xiàng)因子；內(nèi)質(zhì)審評(píng)評(píng)比香氣、滋味、湯色和葉底四項(xiàng)因子，以香氣、滋味為主。
A. 1．2．2 審評(píng)方法
A. 1．2．2．1 外形審評(píng)
用分樣器或四分法從標(biāo)準(zhǔn)樣(收購(gòu)樣、實(shí)物樣)和供試樣品中分取試樣約l00g～180g，分別置于評(píng)茶盤中，將評(píng)茶盤運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)次后檢視茶葉外形。
評(píng)比條索：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣比條索肥壯、緊結(jié)(或緊實(shí))的程度．以緊結(jié)、肥壯、重實(shí)的為好，條索松泡、身骨輕的為差。評(píng)出供試樣相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣的水平。
評(píng)比色澤：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣比色澤和嫩度。色澤是衡量普洱茶(熟茶)品質(zhì)的一個(gè)重要因子，色澤的好壞直接反映出加工的好壞。色澤紅褐且均勻一致的為好，表示在后發(fā)酵過(guò)程中“發(fā)酵適度且均勻”。色澤發(fā)黑或色澤花雜不勻?yàn)檩^差，表示在后發(fā)酵過(guò)程中“發(fā)酵過(guò)度或不勻”。
嫩度：比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料應(yīng)有一定成熟度，尤其是用以快速后發(fā)酵的普洱茶原料應(yīng)以有一定成熟度的為好。
評(píng)比勻整(或整碎)：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，比勻齊度，觀察上、中、下三段茶的拼配是否適當(dāng)，并作出相應(yīng)的記錄。
評(píng)比凈度：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，比含梗量的多少，梗的老、嫩程度等，并作出相應(yīng)的記錄。
A. 1．2．2．2 內(nèi)質(zhì)審評(píng)
稱取已在評(píng)茶盤中混勻的試樣茶3.0g，置于150毫升的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯中醒茶(先加入水后，快速將茶湯倒掉），采取2次沖泡法。注入沸水至杯滿，加蓋浸泡2分鐘，再將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，主要審評(píng)其湯色，其次為香氣和滋味。之后將沖泡后的茶渣進(jìn)行第二次沖泡，注入沸水至杯滿，加蓋浸泡2分鐘，再將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，又依次審評(píng)其湯色、香氣和滋味，比較兩次沖泡的湯色、香氣、滋味，并以第二次沖泡的湯色、香氣、滋味為準(zhǔn)：最后將杯中的茶渣移入葉底盤中，審評(píng)其葉底。
評(píng)比湯色：以紅濃明亮、紅亮剔透為好；深紅色為正常；湯色深暗、渾濁較差。比湯色的深、淺、亮、暗、濁、透的程度，并作出相應(yīng)記錄。
評(píng)比香氣比香氣的純度、陳香的持久性及高低。以陳香馥郁或陳香濃郁為好，有酸味、異味、雜味為差。
評(píng)比滋味；比滋味的醇和、順滑程度、濃度及回味。以入口順滑、醇濃、回甘、生津的為好；不苦、不澀、不酸，醇厚回甜的為正常，有酸味、苦味、澀味的較差。
評(píng)比葉底：以柔軟、肥嫩、紅褐、有光澤、勻齊一致為好：色澤花雜、暗淡無(wú)光澤(或呈黑色碳化葉底硬，或用手指觸摸如泥狀均為較差。
A．1．3 緊壓茶的感官審評(píng)
A. 1. 3. 1 緊壓茶的感官審評(píng)因子
緊壓茶的感官審評(píng)分外形審評(píng)和內(nèi)質(zhì)審評(píng)，外形審評(píng)形狀、勻整、松緊三項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)評(píng)審香氣、湯色、滋味、葉底四項(xiàng)因子，以香氣、滋味為主。
A. 1．3．2 審評(píng)方法
A．1．3．2．1 外形審評(píng)
對(duì)照企業(yè)留存的緊壓茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評(píng)。外形審評(píng)形狀、勻整、松緊三項(xiàng)因子。形狀指形態(tài)是否端正、棱角(邊緣)是否分明、厚薄是否一致，模紋是否清晰，是否起層落面。勻整指表面是否勻整、光滑，灑面是否均勻。松緊適度，外形色澤紅褐(或棕褐)。
A. 1．3．2．2 內(nèi)質(zhì)審評(píng)
將部分試樣解散混合均勻，稱取試樣茶4.0g，置于250毫升的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯中，采取2次沖泡法，沖泡前先醒茶。注入沸水至杯滿，第一次沖泡3分鐘，將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，主要審評(píng)其湯色，其次為香氣和滋味。之后將沖泡后的茶渣進(jìn)行第二次沖泡，注入沸水至杯滿，加蓋浸泡5分鐘，再將茶湯濾入評(píng)茶碗中，審評(píng)其湯色、香氣和滋味，比較兩次沖泡的湯色、香氣、滋味，并以第二次沖泡的湯色、香氣、滋味為準(zhǔn)：最后將杯中的茶渣移入葉底盤中，審評(píng)其葉底。
評(píng)比香氣、滋味、湯色、葉底的具體描述、評(píng)價(jià)和記錄同散茶的內(nèi)質(zhì)審評(píng)。 |
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來(lái)自： xzhk > 《茶葉標(biāo)準(zhǔn)》
