素食對于防癌有著重要意義

　科學(xué)家已經(jīng)證實，過多攝入動物蛋白質(zhì)和脂肪，造成過度肥胖，不僅會引起心血管疾病，還會增加子宮癌、前列腺癌、直腸癌、乳房癌等癌癥的可能。而食用多種蔬菜、水果、谷物雜糧和豆類等植物性食物，可以大幅度減低患癌癥的風(fēng)險。

　　植物性食物除了含有大量的維生素和礦物質(zhì)之外，還含有一類叫植物營養(yǎng)素的化學(xué)物質(zhì)。植物營養(yǎng)素在防癌抗癌斗爭中發(fā)揮著重要的作用。

　　植物營養(yǎng)素 保護人體細胞

　　植物營養(yǎng)素名目種類繁多，最常見的就是葉紅素，或者叫β——胡蘿卜素。β——胡蘿卜素是類胡蘿卜素中的一員，它會使新鮮的蔬菜瓜果表現(xiàn)出一種亮麗的桔紅顏色，就像我們通常在胡蘿卜、甜薯中看到的那樣。在類胡蘿卜素中，除了β——胡蘿卜素之外，還有α——胡蘿卜素，葉黃素，玉米黃質(zhì)等，就目前已知道的，總數(shù)已超過600種，可以說在植物中幾乎無所不在。

　　植物營養(yǎng)素在人體內(nèi)起著抗氧化的作用。我們都知道，人體需要通過氧化過程來產(chǎn)生能量，同時也產(chǎn)生了一種叫自由基的副產(chǎn)品。自由基與人體細胞發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致了細胞的損壞。這個過程就好比大氣中的氧氣對金屬形成銹蝕一樣，所不同的是細胞被氧化，可能會誘發(fā)癌癥。因此人體就需要有一種發(fā)生“抗氧化基”來制衡抵制，糾正自由基的破壞作用。植物營養(yǎng)素正是一種抗氧化基，它能保護細胞不被氧化，免受損傷。

　　類黃酮 人體內(nèi)抗氧化

　　在植物營養(yǎng)素中除類胡蘿卜素以外，還有類黃酮。類黃酮大量存在于蔬菜、水果、巧克力、茶葉和新鮮的葡萄汁中，它與微量元素硒、維生素E等都具有防癌的作用。休斯敦西南醫(yī)學(xué)中心發(fā)表的一篇研究報告指出，對32名平均年齡28歲的健康人進行試驗，觀察類黃酮在體內(nèi)抗氧化作用的效果。試驗共歷時兩周，在試驗前，受試對象的飲食中先杜絕所有類黃酮的來源，然后把他們分為兩組：一組每人每天接受400國際單位維生素E，另一組每日每人喝10毫升純葡萄汁。在試驗前后以及試驗中對受試對象不斷進行空腹驗血，結(jié)果發(fā)現(xiàn)葡萄汁和維生素E制劑都能對人的血清、胞漿蛋白和低密度脂蛋白起到明顯的抗氧化保護作用；所不同的是，葡萄汁還能降低血液中已經(jīng)被氧化的蛋白的濃度，這種功能是人工合成的維生素E所不具備的。

　　類胡蘿卜素 降低癌癥風(fēng)險

　　哈佛醫(yī)學(xué)院所屬婦科醫(yī)院發(fā)表文章說，根據(jù)他們對124000名男女12年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素與降低肺癌發(fā)病率密切相關(guān)。美國癌癥協(xié)會雜志也有報道說多吃西紅柿，其中的另一種胡蘿卜素可以減少患前列腺癌的風(fēng)險。

　　雖然許多實驗報告中表明素食具有細胞保護作用，但這并不是說癌癥的發(fā)生只是與飲食有關(guān)。所以目前還只能說，合理的、以植物性食物為主的飲食對于癌癥的預(yù)防具有相當(dāng)重要的意義。