記者：哎，這笑林老師交給我的任務(wù)還挺艱巨的，讓我調(diào)查什么鰣魚，您說這鰣魚它究竟是什么魚呢？

　　小伙子：鰣魚，你說的是不是石斑魚啊 鰣魚是食人魚嗎？

　　徐：哎喲都不對，其實(shí)要調(diào)查的呀是這種鰣魚。

　　小伙子：什么鰣魚？

　　記者：見過嗎？

　　小伙子：沒有沒有。

　　男：我好像聽我父母說過，但是我沒見過。

　　老太：現(xiàn)在很少的。

　　記者：您吃過嗎？

　　老太：我吃過的，年輕的時候吃過的。

　　女眼鏡：鰣魚在很早很早以前吃過，大概有幾十年了，現(xiàn)在沒有吃到過，我知道味道很鮮美，但是現(xiàn)在吃不到了。

　　漁民：撈不到，現(xiàn)在也撈不到，原來更是，超過去20年前有的。

　　要么沒見過，見過的也是多年以前的事了，莫非這被稱做長江三鮮之首的鰣魚真的銷聲匿跡了？

　　消費(fèi)者：我前兩天還吃過呢。

　　記者：野生的呀？

　　消費(fèi)者：不是，哪有野生的，現(xiàn)在飯店里面的都是養(yǎng)殖的。

　　聽說有養(yǎng)殖的，小徐如獲至寶，因?yàn)轹堲~是洄游性魚，以前只有長江中野生的，現(xiàn)在能人工養(yǎng)殖了，可得好好看看去。

　　記者：大爺，您這喂的是什么魚啊，是鰣魚嗎？

　　大爺：是啊，鰣魚啊。

　　記者：這里面就有鰣魚??？

　　大爺：好多好多，鰣魚都有。

　　徐：您能不能撈一條讓我看看。

　　大爺：那不行，那不行。

　　徐：為什么呀？

　　大爺：我們要有人來買，才可以撈。

　　嘿，想看看這鰣魚的廬山真面目還真不容易，心誠的小徐終于等來了買魚的人。

　　記者：我可真是沾了您的光了，能見到這活的鰣魚了。剛才那工人跟我說，說這活的鰣魚不能讓人看是為什么呀？

　　老板：平時不能拉網(wǎng)給你看的，拉網(wǎng)它有損失，它會死亡，鰣魚的性格很剛烈，它其實(shí)觸網(wǎng)就死，就是以前長江有野生鰣魚的時候，漁民都見不到活的鰣魚。

　　徐：是嗎？

　　老板：就是現(xiàn)在養(yǎng)殖了以后，才能看到活的鰣魚，所以你們能看到活的鰣魚也是很幸運(yùn)的。

　　記者：剛才您也聽那老板說了，能夠見到這活的鰣魚那可真是一件非常幸運(yùn)的事，所以啊，等一會兒等著鰣魚撈上來的時候，您可一定要屏住呼吸，千萬別眨眼，因?yàn)榘?，過了這村可沒這店了。

　　記者：快看，這就是鰣魚，哎喲，今天真的很幸運(yùn)，能看到這活的鰣魚，活蹦亂跳，天哪，它脾氣很大，來，濺了一身水了，銀色的，這個魚鱗很漂亮您看，哎喲，出來了，很滑根本就抓不住。

　　鰣魚，是我國特有的名貴洄游性魚類，每年春夏之交由大海上溯到江河中產(chǎn)卵，和河豚、刀魚被列為長江三鮮，是魚中貴族；它肉質(zhì)細(xì)膩，味道非常鮮美，歷代都把它作為敬獻(xiàn)朝廷的貢品。

　　水產(chǎn)師：這幾年由于長江資源的影響，那么這個鰣魚在長江的捕撈量越來越少，甚至多年都捕不上一條。我們江陰一些企業(yè)家就看出了這個機(jī)遇，著重研究了這個鰣魚的繁殖和養(yǎng)殖。

　　人工養(yǎng)殖鰣魚才剛開始，對養(yǎng)殖技術(shù)的要求自然比較高了，那比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是什么呢？

　　水產(chǎn)師：就是它對水質(zhì)要求特別高，我這里養(yǎng)殖是用長江水養(yǎng)殖，用活體的水，但是所有的指標(biāo)，有害指標(biāo)包括PH值，氨氮、氯化氫，絕對不能超標(biāo)。主要是水體生態(tài)平衡，知道這一點(diǎn)，肯定能養(yǎng)出鰣魚來。

　　除此之外，鰣魚對水溫的要求是在攝氏7-33度之間，所以在長江三角洲一帶夏天要遮蔭，冬季則要保溫。要做到這一點(diǎn)也得有竅門才行。

　　記者：您還以為我在這兒搗亂吧，告訴您啊，我這是在趕魚呢，沒聽說過吧，因?yàn)檫@天一天比天涼了，這鰣魚它需要過冬啊，不過它因?yàn)樾郧閯偭遥怀鏊退腊?，可不能像一般魚那樣撈出來倒池，所以呢人家就會通過這個小通道直接地把鰣魚趕到溫室里面去過冬，不過呀人家那趕魚方式肯定跟我這不一樣了。

　　雖然和小徐的做法不一樣，但是養(yǎng)殖場也是通過人工驅(qū)趕的方式，讓鰣魚通過這個通道，自由地在露天棚和暖棚之間游動；在這樣的環(huán)境里鰣魚長得怎么樣呢？

　　記者：這個鰣魚長這么大個養(yǎng)了多長時間了？

　　老板：兩年半多一點(diǎn)。

　　徐：兩年多了。一條能有幾斤重??？

　　老板：平均大概兩斤吧，現(xiàn)在售價是600元一斤。

　　可真是身價不菲啊，像這樣兩斤多的一條就賣1200多元吶，而且個兒越大越好賣，由于現(xiàn)在溫度不高，剛才撈上來的鰣魚，才比平時存活時間長。

　　老板：別說它貴，賣得蠻好的。在北京、上海賣得蠻好的，我們銷到那兒都要千把塊錢一斤的。

　　老板：今年產(chǎn)出5萬多條鰣魚，我算了一下畝產(chǎn)純利潤能達(dá)到20萬以上，銷路很好。

　　開發(fā)養(yǎng)殖鰣魚這樣的珍稀品種，雖然獲得的利潤很高，但是它的技術(shù)門檻也很高，需要的投入和養(yǎng)殖風(fēng)險都較大，與一般品種的養(yǎng)殖有很大不同。說了半天這么貴的魚吃起來究竟怎樣呢？

　　徐：需要加這些佐料嗎？

　　廚：對對對對，加上鮮蔥，加上鮮姜。

　　徐：師傅，等一下等一下，您先放下，咱這個魚雖然金貴，但也不能不刮鱗就上火蒸啊，這個鱗您都沒弄下去呢 廚師：這個鱗不能去掉。

　　這是怎么回事？原來鰣魚的鱗片上有很多脂肪，帶鱗蒸是為了留住魚油的肥美，讓它滲透到魚肉中，這樣魚肉才更加鮮美，這可是吃鰣魚最獨(dú)特的地方。和其它魚相比最獨(dú)特的地方。

　　消費(fèi)者：鮮、香、肥，都綜合在一起了，這味道確實(shí)是好吃，那個鱗片特別脆，而且特別香，再加上那個魚肉一塊兒吃的話，那就是特別肥美的。

　　女孩：就是說一看就很有食欲，就是給人的感覺非常的好，然后一吃這個鰣魚，就覺得其他的魚就很遜色了。

　　記者：這野生的鰣魚啊，現(xiàn)在是很難見到了，更不用說吃了，不過通過人工養(yǎng)殖，我們又可以品嘗到鰣魚的美味了，告訴您吧，想什么吃啊就什么時候吃。

　　江蘇無錫：13961615108

責(zé)編：每日農(nóng)經(jīng)