香濃軟糯紅燒肉的做法

　　原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放）

　　調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）

　　做法：

　　1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。

　　

　　2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

　　

　　3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

　　

　　注：很多人認(rèn)為，炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟，但對現(xiàn)在的年輕人而言，很難掌握，很麻煩，也很不健康。現(xiàn)在一般做紅燒菜，都喜歡用李錦記的老抽醬油，口味好，而且燒出來的顏色也鮮亮。

　　要想把紅燒肉做的好吃，最后大火收湯的那個(gè)步驟很重要，要不，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來就沒有特濃郁的味道。