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◎洋蔥 ＃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.預(yù)防骨質(zhì)疏松：是最能防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜。 2.預(yù)防心血管疾?。嚎稍黾芋w內(nèi)的高密度脂蛋白，所以可預(yù)防心血管疾病。 3.具降脂作用：食用高脂肪食物時(shí)搭配洋蔥，有助于減少血塊的凝結(jié)問題。 4.可對(duì)抗自由基：具有極佳的防癌、抗癌作用，且是強(qiáng)力的抗氧化劑。 5.降低哮喘發(fā)作機(jī)率：洋蔥含有至少3種抗發(fā)炎的天然化學(xué)物質(zhì)，可使哮喘發(fā)作機(jī)率降低。 6.糖尿病輔助食品：洋蔥中所含的硫化物，可降低血中糖分，提高血液中胰島素濃度，因此可當(dāng)成治療糖尿病的輔助食品。 7.洋蔥還有降血壓、減肥、抗老化、殺菌、調(diào)節(jié)腸道等功能。 ＃宜忌 頭暈?zāi)垦！l(fā)炎等疾病患者，不要吃太多。此外，涼拌洋蔥也是不錯(cuò)的食用方法，但洋蔥生食后容易在口腔內(nèi)留下異味，可用濃茶、檸檬汁或漱口水等來去除。 ＃洋蔥蔬菜湯 材料：洋蔥200g、胡蘿卜20g、高麗菜30g、西紅柿30g、西洋芹20g、油1大匙 高湯2杯、鹽及胡椒粉適量。 作法： 1.胡蘿卜去皮，連同其它蔬菜均洗凈、切絲備用。 2.鍋?zhàn)宇A(yù)熱，爆香洋蔥絲，倒進(jìn)高湯及其它蔬菜后，用小火煮到蔬菜軟爛，再加上調(diào)味，即完成。 挑選與保存挑選球體完整無損傷、表皮光滑、外層保護(hù)膜多、沒有腐爛現(xiàn)象者較好；不要?jiǎng)兤ぃ镁W(wǎng)袋裝好，放置在通風(fēng)陰涼的地方，可保存約1個(gè)月，若放置于冰箱內(nèi)，反而容易有腐爛問題，并不會(huì)延長(zhǎng)保存時(shí)間。
◎胡蘿卜 ＃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.改善便秘：胡蘿卜的膳食纖維可刺激腸胃蠕動(dòng)，改善便秘。 2.增強(qiáng)免疫功能：維他命Ｃ和鋅具有消除疲勞、增強(qiáng)免疫功能的作用。 3.降低膽固醇：其維他命、礦物質(zhì)及纖維質(zhì)等可降低膽固醇、防止膽結(jié)石、預(yù)防高血壓及心臟疾病。 4.預(yù)防癌癥：維他命Ａ可預(yù)防癌癥及上呼吸道感染。 5.維護(hù)眼睛健康：β-胡蘿卜素可維護(hù)眼睛及皮膚的健康。 ＃宜忌 食用胡蘿卜并沒有特別的禁忌，只是吃太多的話，皮膚可能會(huì)顯得黃黃的，所幸只是暫時(shí)的現(xiàn)象，不必太過擔(dān)心。胡蘿卜也可以生吃，但β-胡蘿卜素及維他命Ａ均為脂溶性，烹調(diào)過后才能被人體吸收，因此熟食對(duì)人體更有幫助。另外，酸性會(huì)破壞維他命Ａ，因此煮時(shí)不要加太多醋。 ＃胡蘿卜水餃 材料：胡蘿卜100g、高麗菜60g、絞肉100g、水餃皮200g、姜末10g，鹽、香油及胡椒粉適量。 作法： 1.胡蘿卜去皮，與高麗菜皆洗凈切末，加入鹽巴腌5分鐘；擠干水分后，加入絞肉、姜末及調(diào)味料，攪拌均勻，即成餃子內(nèi)餡。 2.將餃子內(nèi)餡包入餃子皮內(nèi)。 3.鍋中加水煮沸，再下水餃煮熟，即可食用。 挑選與保存表皮光滑、無須根、形體圓直，顏色呈橙紅色者比較好，有須根者表示可能尚未完全成熟；放置于陰涼處，可存放半年以上，但必須保持干燥，否則可能發(fā)霉，胡蘿卜還有冷凍蔬菜，可存放更久。 ◎白蘿卜 ＃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.降血壓及血脂功能：含豐富維他命Ｃ與膳食纖維，具降血壓及降血脂功能，也有助于改善牙齦經(jīng)常出血以及疲倦問題。 2.幫助消化：因含有淀粉脢，可以幫助消化。 3.外皮營(yíng)養(yǎng)更多：蘿卜外皮所含的維他命是蘿卜本身的2倍，因此盡可能洗凈煮食，不要削皮；蘿卜葉是營(yíng)養(yǎng)最豐富之處，也可食用，丟棄是很可惜的。 ＃宜忌 白蘿卜較為寒涼，所以正在服用中藥者不宜食用；身體虛弱、四肢容易冰冷的人，最好不要生吃白蘿卜，煮過較好。 ＃蘿卜雞湯 材料：白蘿卜100g、雞腿1只、枸杞20g、鹽適量 作法： 1.白蘿卜及雞腿均洗凈、切塊，枸杞洗凈。 2.將所有材料放入鍋中，加水蓋過材料，燉煮至熟，起鍋時(shí)加鹽調(diào)味即可。 挑選與保存可選擇又大又圓、完整、飽實(shí)者，最好是重重的有水分、彈之有清脆感，表面完整少破損或凹洞者較佳；用報(bào)紙包好，冷藏在冰箱里，可存放約1周，若不用報(bào)紙包好而直接冷藏，會(huì)使水分流失。購(gòu)買時(shí)帶有泥沙者，可保存較久，因此若要存放比較久者，不要購(gòu)買清洗過的白蘿卜。 ◎牛蒡 ＃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.改善便秘：豐富的寡糖可健胃整腸，有助于改善便秘； 2.抗菌作用：膳食纖維中的木質(zhì)素，具有良好的抗菌作用。 3.預(yù)防癌癥：近來有研究證實(shí)，牛蒡可防止有害的化學(xué)物質(zhì)傷害細(xì)胞，因此可降低人體發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。 4.增強(qiáng)體力：含豐富寡糖、鈣、鐵，及維他命Ａ、Ｃ等，可促荷爾蒙分泌、增強(qiáng)體力。 ＃宜忌 牛蒡較寒，所以孕婦、產(chǎn)后、經(jīng)期中的女性，或體質(zhì)較虛寒者，不宜大量食用；此外，因牛蒡的纖維含量高，易刺激腸胃蠕動(dòng)，所以常容易腹瀉者也不適合食用。 ＃涼拌牛蒡 材料：牛蒡、蔥適量，黑芝麻少許，芝麻醬1大匙、醬油1小匙，糖及香油各1/2小匙。 作法： 1.牛蒡洗凈、去皮，切絲，泡醋水10分鐘（以防澀液及變黑），再撈起放入滾水中，川燙5分鐘，撈起待涼備用。 2.調(diào)味料拌勻，加入牛蒡絲調(diào)味，再灑上黑芝麻（炒香后風(fēng)味更佳）及蔥絲，即可食用。 挑選與保存選擇外表呈淡褐色，形體完整、又長(zhǎng)又直又圓，無太多莖須或分支、飽實(shí)水 ◎芹菜 ＃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.預(yù)防癌癥：含β-胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維他命Ａ，具有預(yù)防癌癥效果。 2.預(yù)防骨質(zhì)疏松：含豐富的鐵質(zhì)及鈣質(zhì)，有助補(bǔ)血及預(yù)防骨質(zhì)疏松。 3.美白肌膚：維他命Ｃ可美白肌膚、預(yù)防皺紋。 4.降低膽固醇：芹菜含有大量維他命B1及B2、磷、纖維質(zhì)等，可預(yù)防便秘、降低膽固醇。 5.平靜助眠：豐富的鉀離子，具有鎮(zhèn)定神經(jīng)、平靜助眠的效果，維持器官正常運(yùn)作。 ＃宜忌 芹菜的纖維較粗，因此炒菜食用時(shí)，有消化性潰瘍的人不要吃太多。 ＃芹菜果汁 材料：芹菜200g、香瓜（哈密瓜亦可）及西紅柿各100g 做法： 1.芹菜洗凈切段，香瓜去皮及籽，與西紅柿均洗凈切小塊。 2.將所有材料放入果汁機(jī)，加入冷開水200c.c.攪打均勻，即可。 挑選與保存植株硬挺、結(jié)實(shí)青脆、葉鮮綠者較佳；葉柄以紙巾沾濕包裹，再用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，可存放5天以上。 |
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