黃酒藥是用米粉、辣蓼草、嫩桑葉、桂枝葉、艾葉、紫蘇葉、竹葉芯為原料，經(jīng)過(guò)曲母接種，控制一定的溫度繁殖而成。曲中含有根霉、曲霉和酵母等多種菌和天然中草藥成分，它們?cè)卺劸浦衅鹛腔淖饔谩?

    一、原料的選擇與制備

    1.辣蓼草粉的制備　在末伏期，選割小水辣蓼草去掉黃葉、雜草等雜質(zhì)，洗凈后，暴曬6小時(shí)，隨即去莖留葉，再?gòu)?fù)曬，趁酥舂碎，過(guò)篩后裝入壇內(nèi)備用。2.早稻粉的制備　制藥前1天磨好米粉，細(xì)度以通過(guò)50目篩為佳。磨好攤冷，以防發(fā)熱變質(zhì)，要求碾1批、磨1批、生產(chǎn)1批，使米粉新鮮，保證酒藥的質(zhì)量。3.種曲（娘藥粉）的選擇選擇生產(chǎn)中發(fā)酵正常，溫度控制容易，生酸量小和黃酒質(zhì)量好的酒藥。

    二、準(zhǔn)備工作

    1.酒藥質(zhì)量好壞，直接影響黃酒質(zhì)量，因此生產(chǎn)前必須引起重視，各工序確定專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)生產(chǎn)管理。2.生產(chǎn)用的陶缸、缸蓋、竹匾等工具要做好消毒工作，稻草要去衣、去根，日曬干燥，谷皮采用新鮮的早谷糠。

    三、操作方法

    1.配方　糙米粉100公斤、辣蓼粉4公斤、干桑葉、柑桔葉、桂枝葉、艾葉、紫蘇葉、竹葉芯各200g、水50公斤，充分拌勻。

    2.粉碎作丸　將大米在是水里浸泡20～25分鐘，立即沖洗瀝干后干發(fā)40分鐘（以發(fā)干為止），將米與辣蓼粉，桑葉等草藥在不安篩子的粉碎機(jī)里打2遍，倒入大盆按比例用37℃水反復(fù)拌翻，揉成鴿蛋大的球丸。

    3.接種　按0.6%制備好娘母黃酒曲藥粉，把米粉藥丸放在小簸箕里，轉(zhuǎn)動(dòng)簸箕，邊轉(zhuǎn)邊撒母曲藥粉，直至使球丸表層均勻粘上一層母曲藥粉即可。

    4.擺藥培養(yǎng)　培養(yǎng)用缸窩，在缸內(nèi)放入谷皮，離缸沿27厘米左右，鋪上稻草芯，將球丸分行距離擺平，每裝一層，鋪上稻草后再放，注意不要放得過(guò)密，層與層之間用稻草隔開。然后加蓋覆袋，8～10小時(shí)曲藥丸務(wù)必達(dá)到31℃然后逐步升溫，氣溫在30℃～32℃，經(jīng)14～16小時(shí)，查溫度，在37℃～38℃時(shí)可去掉蓋、袋，翻曲藥丸將料溫降至26℃，頭燒結(jié)束。再經(jīng)6～8小時(shí)，查缸沿有汽水時(shí)，曲藥丸又升至35℃～36℃時(shí)，可將缸蓋揭開，檢查，再將曲藥丸溫度降至26℃，視培菌是否底、面均勻，完整，有菌絲，如果還能看見辣蓼粉，說(shuō)明坯嫩，不能將缸蓋全部打開，應(yīng)慢慢升溫至35℃，這項(xiàng)工作是影響質(zhì)量的主要關(guān)鍵。要勤檢查，注意調(diào)節(jié)培養(yǎng)溫度，使根霉很快繁殖，直至手撈菌絲不粘手、藥丸皮發(fā)白時(shí)，再將缸蓋揭開調(diào)節(jié)溫度，經(jīng)3小時(shí)可出窩，并曲丸保溫不低于28℃，不高于32℃，經(jīng)4～5小時(shí)，恒溫培養(yǎng)以菌絲過(guò)心，使藥坯堅(jiān)實(shí)，就可以撮藥搬匾。

    5.出窩搬匾　將酒藥撮至匾內(nèi)，每匾盛藥3～4缸，不要太厚，以防止升溫變質(zhì)。

    6.上蒸房　培養(yǎng)房須嚴(yán)實(shí)密閉，木架分2檔，檔距66.6厘米左右，匾放檔上。氣溫在36℃～38℃，不能超過(guò)39℃，經(jīng)4～5小時(shí)，第1次翻匾。至12小時(shí)，上、中、下檔調(diào)換位置。再經(jīng)7小時(shí)作第2次翻匾和調(diào)換位置，約再經(jīng)7小時(shí)倒入籮內(nèi)，劃成凹形。為防止升溫，把曲擱高通風(fēng)的地方，再培養(yǎng)2天，早晚各倒籮1次，白生產(chǎn)起至第6日可曬藥。

    7.曬藥入庫(kù)　正常天氣在竹匾上須曬3天，曬藥丸溫度不超過(guò)45℃，冷至室溫后，倒入缸或壇內(nèi)密封保存。