手把手教你做四十五道美食(二)
原料：豬后臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋
[m]  青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
[m]  鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
[m]  下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。
[m]  青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
[m]  手把手教你做可愛銅鑼燒
材料：
蛋3個(gè)，砂糖140g(約10大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180g(約16大匙)，泡打粉/1小匙。紅豆沙400g。
工具：濾網(wǎng)，電動(dòng)攪拌器，橡皮刀，平底不沾鍋。
砂糖用濾網(wǎng)過篩備用。把蛋全部放入盆里，用電動(dòng)攪拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至變白且完全打發(fā)。加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。
[m]  混合面粉與泡打粉過篩之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右與上下方向撥拌，不要用畫圈式，以免出筋）
[m]  覆蓋保鮮膜，靜置松弛半小時(shí)
[m]  平底鍋加熱,舀入一杓面糊(約2大匙),用中小火煎到面糊表面產(chǎn)生很多氣泡,然后翻面再煎一會(huì)兒即可
[m]  等餅皮放涼之后就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色，背面則是米黃色的
[m]  夾上紅豆沙，可愛的銅鑼燒就完成了
[m]  手把手教你做蜜汁照燒大塘虱魚
材料：大塘虱魚1條（買時(shí)吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來吃）、豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）、燒烤汁
[m] 魚肉中間切開，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
[m] 腌制2小時(shí)以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎）
[m] 兩邊不時(shí)取出涂上腌汁和糖膠，重復(fù)兩次，烤至兩邊干身顏色棕紅便可
[m] 手把手教你做獅子頭大戰(zhàn)虎皮蛋
一、準(zhǔn)備肉餡：放入蔥沫、姜沫、雞精、鹽。（根據(jù)自己的口味，我加了幾滴白酒）
[m] 二、煮雞蛋。剝皮待用
[m] 三、把和好的肉餡捏成丸子狀，滾上干淀粉，薄而均勻。（丸子大小自己掌握，大了就是獅子頭了，要是怕膩就小一些）
[m] 四、雞蛋一切兩半，主要是怕進(jìn)不去味，也有人整個(gè)雞蛋放里的。
[m] 五、雞蛋，丸子過油。雞蛋皮金黃，皮脆。丸子也變金黃色，7成熟。撈出待用
[m] 出鍋
六、換鍋。放入清水，加料酒、醬油、蔥段、姜片。把過油后的雞蛋和丸子到入鍋中。別忘了放糖。
[m] 別忘了翻翻個(gè)，容易粘鍋！得了
[m] 手把手教你做鍋貼
準(zhǔn)備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現(xiàn)搟。再準(zhǔn)備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個(gè)雞蛋。
[m] 將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，感覺有粘性時(shí)就可以了。
[m] 加調(diào)料
[m] 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費(fèi)了！
[m] 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)哦!
[m] 就是這個(gè)樣子：
[m] 在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次.
[m] 外焦里嫩好吃?。。ú贿^好象過焦了~！~）
[m] 手把手教你做雙皮奶
1、燒開牛奶（小火）
[m] 2、燒開后倒入碗里待涼
[m] 3、打蛋清，打散
[m] 4、這時(shí)牛奶也涼了，表面結(jié)了奶皮
[m] 5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
[m] 6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
[m] 最后說說制作要點(diǎn)和重復(fù)一下制作順序
奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時(shí)，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個(gè)，小雞蛋兩個(gè)），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當(dāng)，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當(dāng)，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時(shí)起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
手把手教你做土豆餅
1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為，用高壓鍋熱也不錯(cuò)，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀！）
[m] 2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，白糖，味素（雞精就更好啦！）
[m] 3.將蒸好的土豆去皮，弄碎
[m] 4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地?cái)嚢?
[m] 5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會(huì)影響土豆餅的色澤。
[m] 6.可愛好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦！看著好有食欲呢!
[m] 手把手教你做燒麥
1.先準(zhǔn)備好材料，切成末的肉，香菇，青椒
[m] 2.糯米浸泡若干小時(shí)之后，上籠蒸熟
[m] 3.和好的面團(tuán)
[m] 4.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進(jìn)去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
[m] 5.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當(dāng)糯米飯也不錯(cuò)的。
[m] 6.接下來就該面團(tuán)出場了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之后就成了下面的樣子了。
[m] 7.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個(gè)桑拿，十分鐘后，就大功告成了。
手把手教你做煎餅果子
我愛吃煎餅果子，今天就做一份當(dāng)作早餐吧！首先，取一小份面粉加水做成面糊
[m] 把面糊平攤到平底不粘鍋里，盡量攤薄些。
[m] 在攤好的面糊上打一個(gè)雞蛋
[m] 同樣把雞蛋也攤開。
[m] 待底下的面糊形成薄餅后，把整個(gè)面餅翻過來，雞蛋那面向下。
[m] 現(xiàn)在在面餅上抹上愛吃的醬，我抹的是韓國豆醬和中式辣醬。然后，我又鋪上生菜葉，還加了一根火腿腸。
[m] 這是成品。我卷的時(shí)候沒有掌握好，整個(gè)煎餅有點(diǎn)碎。不過，相信看起來還是蠻誘人的吧？
[m] 手把手教你做三色蛋羹
皮蛋咸鴨蛋各兩個(gè)和雞蛋三個(gè)，其中皮蛋和咸鴨蛋切成小塊
[m] 倒在一個(gè)碗里~然后把雞蛋打在碗里~攪拌之后倒進(jìn)去，放點(diǎn)香油和一點(diǎn)鹽，放微波爐里大火6分鐘
[m] 稍微冷卻后切成想要的形狀就可以上桌了
[m] 手把手教你做臘味煲仔飯
洗米之后就加少量的油和水。
[m] 放上爐灶處，邊煮邊用筷子攪米
[m] 接下來，是我們這次的臘味主角，就是一只臘鴨腿和兩條臘腸啦。各人自己喜愛啦，放臘肉，臘腎都好。
[m] 這個(gè)時(shí)候，飯就半生熟啦，可以把臘味放進(jìn)去一齊煲
[m] 煮幾條鹽水菜心放一邊
[m] 蒜，喜歡就放不喜歡可以不放。少許蒜頭同大蒜一齊爆炒。不喜歡的人就不要放了。
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