“大寒”是一年中的最后一個節(jié)氣，在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣酷冷，仍處于寒冷時期。按我國的風俗，特別是在農(nóng)村，每到“大寒”人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。清代《真州竹枝詞引》記載：“腌肉雞魚鴨，曰，年肴，煮以迎歲……
”人們在經(jīng)過了春夏秋季的大忙之后，進入了“冬三月”的農(nóng)閑季節(jié)，而隨著大寒的到來冬季農(nóng)閑接近尾聲，在準備腌魚、臘肉之時，已經(jīng)隱隱可以感受到大地回春的景致，此刻人們的身、心狀態(tài)也應隨著節(jié)氣的變化而加以調(diào)整。
    我國古代將大寒分為三候：“一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。”意思是說到大寒節(jié)氣就可以孵小雞了；鷹隼之類的征鳥，正處于捕食能力極強的狀態(tài)，盤旋于空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵御嚴寒；在一年的最后五天內(nèi)，水域中的冰一直凍到水中央，且最結(jié)實、最厚。古有“大寒大寒，防風御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”。
    一、起 居
     1.本節(jié)氣最需預防的是心腦血管病，肺氣腫，慢支氣管炎，早晨和傍晚盡量少出門。
     2.注意保暖，外出時一定加穿外套，戴上口罩、帽子、圍巾。
     3.早晚室內(nèi)要通風換氣。室內(nèi)取暖時要在地板上潑些水或涼一些濕毛巾之類以保室內(nèi)濕度。要多喝白開水，補充體內(nèi)水分。
     4.中、老年人可在居室中堅持臉部、手部、足部的冷水浴法，來增加機體的抗寒能力。

    中醫(yī)認為：冬乃寒氣偏盛，寒邪傷人。然而此節(jié)氣一般以晴為主，要利用陽光來保養(yǎng)身體。冬季曬太陽，尤其對老年人的好處是多方面的。首先，冬季老年人體溫較低，曬太陽，能給人溫暖，促進血掖循環(huán)和新陳代謝，也使老人心理感覺愉快；第二，曬太陽能增強人體對鈣和磷的吸收，能有效預防老年骨質(zhì)疏松癥；第三，曬太陽對類風濕性關節(jié)炎、貧血患者恢復健康有一定的益處?！秴问洗呵铮M數(shù)》提到：“天生陰陽寒暑燥濕，四時之化，萬物之變，莫不為利，莫不為害。圣人察陰陽之宜，辯萬物之利，以便生，故精神安乎形，而壽長焉”，就是說順應自然規(guī)律并非被動的適應，而是采取積極主動的態(tài)度，掌握自然界變化的規(guī)律，以其防御外邪的侵襲，    此節(jié)氣一般以晴為主。所以，老年人要注意利用陽光來保養(yǎng)身體。冬季曬太陽對老年人的好處是多方面的。首先，冬季老年人體溫較低，曬太陽，能給人溫暖，促進血掖循環(huán)和新陳代謝，也使老人心理感覺愉快；第二，曬太陽能增強人體對鈣和磷的吸收，能有效預防老年骨質(zhì)疏松癥；第三，曬太陽對類風濕性關節(jié)炎、貧血患者恢復健康有一定的益處。當然，冬季曬太陽也不是越多越好，老年人應選擇上午10點前或下午3點后的“黃金時段”，每天堅持曬30-60分鐘為宜。
    冬季寒冷易使老年人患感冒、咳嗽等呼吸道疾病。而此節(jié)氣的天氣特點除了寒冷外，空氣也比較干燥，白天的平均相對濕度一般低于50%，加之室內(nèi)采暖，居室內(nèi)的濕度常常只有30%左右，這種干燥的氣候會加重呼吸道疾病的癥狀。因為空氣濕度過小，就容易造成痰液粘稠或結(jié)成干痂不易排出。這樣，不僅使得貯留的痰液成了病毒和細菌的孳生地，從而進一步加重感染，而且結(jié)成干痂的痰液會固定于氣管粘膜上皮，使得粘膜頂端的纖毛不能依靠正常運動來幫助排痰，從而進一步地破壞了粘膜纖毛毯的生理功能。一些在冬季感染上了咳嗽的老年人，則總有一種“咳痰不盡”的感覺。所以，老年人在注意保暖的同時，也要關注身邊的濕度，早晚要多開窗通氣（因早晚室外濕度相對較高），室內(nèi)取暖時也要注意在地板上灑點水，或是晾一些濕毛巾之類的東西，以增加空氣濕度。
    老年人冬季運動有更多的講究。首先，運動的準備時間要相對長一些，以便讓身體充分地熱起來，使全身關節(jié)、肌肉進入運動狀態(tài)。其次，運動的強度要相對小一些，減少疲勞的發(fā)生，以便運動后機體能較快的恢復到正常的狀態(tài)。建議的運動方法是：在室內(nèi)做全身關節(jié)操，活動全身關節(jié)，隨后做原地跑步鍛煉，直到全身發(fā)熱，手腳溫暖，持續(xù)15~20分鐘。
    老年人在居室中應堅持用冷水浴和按摩的方法增強體質(zhì)。冷水浴指臉部、手部、足部的冷水浴。冷水不必太冷，也可逐漸從溫水開始。用毛巾打濕洗臉、手或足，然后將毛巾擰干一些再洗臉、手或足，如此反復，直到局部發(fā)熱。此法可增強機體的抗寒能力。按摩法也稱干洗法，即用雙手作洗臉狀，搓臉、梳頭、摩頸、擦耳，反復幾十次到上百次，直到頭面發(fā)熱為止。此法一方面可以通過調(diào)節(jié)頭頸部經(jīng)絡穴位狀態(tài)，增強全身的整體功能；另一方面也可以增強機體免疫力，防止風寒感冒。
    老年人的飲食調(diào)理，除堅持飲食的一般原則外，冬季飲食強調(diào)熱量充足，以溫熱性的食物為主。常用的食補佳品有羊肉、雞肉、狗肉等，對陽虛的老人尤為適用。補益食品舉例：補氣的有蓮子、大棗、糯米、雞肉等；補血的有豬肝、龍眼等；補陰的有木耳、芝麻、兔肉、鴨肉、龜肉等；補陽的有羊肉、狗肉、鹿肉等。
    老年人還要加強足部的保健。腳除了支持人體的重量外，還像水泵一樣，把遠端的血液推向心臟，使全身血液流暢，促進機體健康，所以腳又被稱作是“第二心臟”。加強腳部的保健，是擁有良好體魄的重要一環(huán)，尤其是在冬季，對腳部的呵護就更加重要。首先，要加強腳部的運動。據(jù)測算，人一天必須走一萬步以上才有利于腳部功能的發(fā)揮，如果一天到晚很少動腳，不僅對腳部組織有影響，對機體健康也不利。所以，平時除了要加強鍛煉外，上下樓盡量不要乘電梯，外出盡可能步行。其次，進行足浴。民間有“睡前洗腳，賽吃補藥”的說法。睡前用溫熱水洗腳，不但可洗去腳上的汗臭和污垢，還可消除疲勞，更主要的是能祛病強體。足浴過程中，通過不斷搓揉刺激足部穴位，可滋補元氣，壯腰強筋，延緩衰老；若加入適量的生姜或辣椒水，更能擴張血管，促進血液循環(huán)。再次，可進行足底按摩以活血舒筋。按摩腳底，刺激腳底穴位，可促進血液循環(huán)，有益于健康。

    二、飲 食
    大寒前后，天氣可以說是一年間最冷的時節(jié)，人們在加強身體鍛煉的同時，飲食方面更要多加注意。應多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物，如牛肉、羊肉、雞肉等。此外，還要考慮大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發(fā)期，應適當多吃一些溫散風寒的食物，以防御風寒邪氣的侵擾。這個時節(jié)宜溫補為主，不妨多吃紅色蔬果及辛溫食物。飲食調(diào)養(yǎng)的重點應放在固腎補脾，養(yǎng)血護肝。
    紅辣椒、紅棗、紅蘿卜、櫻桃、紅色甜椒、紅蘋果等紅色蔬果能使人體增加熱能，使體溫升高，多吃才能抵抗感冒病毒，加速康復，是冬季的首選食物。此外，一些辛溫食物如：紫蘇葉、生姜、青蔥、洋蔥、花椒、桂皮等，也對風寒感冒具有顯著的食療功效。
    大寒養(yǎng)生的基本原則應以“藏熱量”為主，宜多攝取根莖類，如芋頭、番薯、山藥、馬鈴薯、南瓜等，具有豐富的淀粉及多種維生素、礦物質(zhì)，可快速提升人體的抗寒能力。
    冬末氣候寒冷干燥，導致許可多人有嘴唇干裂、口角炎等問題，這主要是缺乏維生素B2，可多食酸乳酪、花粉、酵母粉等，這些食物都含有豐富的維生素B2。
    寒冷會使人體免疫系統(tǒng)功能下降，胃腸遇寒冷刺激很容易失調(diào)，以致引發(fā)消化性潰瘍、胃腸道發(fā)炎、消化不良、胃脹等現(xiàn)象，尤其是冬天頻吃火鍋，高脂肪、高熱量的食物攝入過多，就更容易引起胃腸疾病。因此，大寒期間飲食要有節(jié)制，切忌暴飲暴食。
若無尿酸高、腎臟病、糖尿病、高血壓等疾病，可在大寒之時喝一點酒，如米酒、葡萄酒等，有助于氣血循環(huán)，在睡前小酌1杯，更能幫助熟睡。此節(jié)氣中，人們在飲食上應當注意營養(yǎng)的全面，不能冬補太過。
下面向大家介紹我國臘月傳統(tǒng)美食，八寶飯的制作方法。
 配料：糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米、密冬瓜條各500克、蜜櫻桃、桂圓肉各250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕淀粉、純堿各適量。
     做法：1.將炒鍋置旺火上，加1500克清水燒沸，加入蓮子和35克純堿，用竹刷帚不斷攪打去皮(約15分鐘)后撈出，倒凈鍋水。第二次仍用同樣方法，加1500克清水、15克純堿繼續(xù)在鍋內(nèi)攪打，直至去凈蓮子皮為止(約5分鐘)撈出，再用溫水沖洗干凈，用細竹簽捅去蓮芯，入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出；2.薏仁米洗凈盛入碗內(nèi)，加清水100克浸沒，用旺火蒸約半小時至開花，出籠后再用清水淘洗瀝干；3.糯米淘洗干凈，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水調(diào)勻后，入籠用旺火蒸半小時至熟透取出；4.紅棗洗凈去核后與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0.3厘米見方的小顆粒；5.取碗十個，將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底，然后把熟糯米分別盛在上面，入籠用旺火蒸半小時取出；6.炒鍋置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，將蒸好的八寶飯下鍋，一起拌合燴沸，再加入豬油75克，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋分盛十碗，分別撒上蜜櫻桃即成。
    日常飲食中常用的具有辛溫解表、發(fā)散風寒的食物有紫蘇葉、生姜、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等。例如，當有人因外感風寒而致輕度感冒時，常常會用生姜加紅糖水來治療，有較好的療效。現(xiàn)介紹幾種適合于大寒時節(jié)食用的飲食：
    1、排骨湯
豬排骨250克、熟豬油50克、味精、紹酒、精鹽、蔥白、姜片各少許。
將豬排骨用清水洗凈，剁成快。將排骨下鍋干炸10分鐘，待排骨水分炸干呈灰白色時，加入精鹽、姜片略燒，起鍋盛入砂缽申，一次放足清水約450克，置旺火上煨2小時，再加入味精、紹酒、蔥白，移砂缽在中火上，繼續(xù)煨半小時，盛入碗內(nèi)即成。
[功效] 此方能滋陰強體，是適宜春節(jié)食用的。
     2、 當歸羊肉湯
當歸３０克，生姜３０克，羊肉５００克。做法是將當歸、生姜洗凈切片，羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出晾涼備用。沙鍋內(nèi)放入適量清水，將羊肉下入鍋內(nèi)，再下當歸和姜片，在大火上燒沸，打去浮沫，改用小火燉１．５小時至羊肉熟爛，喝湯食肉。
[功效] 羊肉、生姜性質(zhì)溫熱，能補益人體的陽氣，當歸則能補血活血，溫通經(jīng)絡。
     3、 萊苔炒臘肉
紅萊苔500克、熟臘肉50克、芝麻油30克、精鹽、姜米各少許。
將紅萊苔用手折斷成小段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3片；炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下。起服盛盤即咸。
[功效] 此方營養(yǎng)豐富，是適宜春節(jié)食用。
     4、 山藥羊肉湯
羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
將羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)，焯去血水；姜蔥洗凈備用；淮山片用清水浸透與羊肉一起置于鍋中，放入適量清水，將其他配料一同投入鍋中，大火煮沸后改用文火燉至熟爛即可食之。
[功效] 能補脾胃，益肺腎。
     5、 素炒三絲
干冬菇1.5兩，青椒兩個，胡蘿卜1根，植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、淀粉、鮮湯、麻油適量。
將冬菇水發(fā)洗凈，擠干水分，切成細絲，胡蘿卜、青椒洗凈切絲。鍋內(nèi)放油燒熱，將三絲入鍋煸炒后，放黃酒、糖，再煸炒，然后加鮮湯、鹽，待湯燒開后加味精，用淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盤內(nèi)即可。
[功效] 能健脾化滯，潤燥。
     6、強腎狗肉湯
狗肉500克，菟絲子7克，附片3克，蔥、姜、鹽、味精適量。
將狗肉洗凈切塊，置入鍋內(nèi)焯透，撈出待用，姜切片，蔥切段備用。鍋置火上，狗肉、姜放入鍋內(nèi)煸炒，加紹酒熗鍋，然后一起倒入砂鍋內(nèi)，同時菟絲子、附片用紗布包好放入砂鍋內(nèi)，加清湯、鹽、味精、蔥，大火煮沸，改用文火燉兩小時左右，待狗肉熟爛，挑出紗布包，即可食用。
[功效] 能暖脾胃，溫腎。
    7、芪杞燉子雞：
童子雞1只（約500克）、黃芪30克、枸杞子30克、白術10克，調(diào)料適量。將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調(diào)料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。
[功效] 有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，適用于體質(zhì)虛弱、易患風寒感冒者。
    8、發(fā)散風寒湯：
雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生姜5克，鹽味精等調(diào)料適量。雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水淀粉，使水略稠后，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調(diào)料，出鍋前加入香油少許。
[功效] 有祛風散寒、發(fā)汗解表的作用，適用于輕度感冒初期。
    9\、木耳燒豆腐：黑木耳60克、豆腐200克、蔥、蒜、花椒、辣椒適量。豆腐汆熟后和木耳同燒即可，有益氣活血的作用。

■菜譜一：白胡椒煲豬肚湯
 關鍵詞：治療胃寒、心腹冷痛
原料：白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。
    做法：1．把豬肚反復用水沖洗凈；  2．把白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，并留少許水分； 3．把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟)，加鹽調(diào)味即可。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。    
  溫暖提示：可以用于治療胃寒、心腹冷痛。其實，這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
    ■菜譜二：羊肉燉白蘿卜
關鍵詞：針對腰膝酸軟、乏力者
原料：白蘿卜、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。
    制作方法： 1．將白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用；  2．鍋內(nèi)放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋后五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉； 3．重新?lián)Q水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿卜入鍋至熟。溫暖提示：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，脾胃虛寒者更為適宜。
    ■菜譜三：炒雙菇
關鍵詞：增強機體免疫功能
原料：水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。    
    制作方法：1．香菇、鮮蘑洗凈切片；  2．炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒后，放姜、醬油、糖、黃酒繼續(xù)煸炒，使之入味，加入水燒滾；  3．放味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。  
    溫暖提示：補益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。
    ■菜譜四：小白蘿卜泡菜
關鍵詞：維生素含量高，開胃菜
原料：白蘿卜、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。
    制作方法：  1．將小白蘿卜(帶葉莖部分)及蔥洗凈，徹底瀝干水后，用鹽水腌約1～2天備用；  2．將蒜末和辣椒醬攪拌均勻；  3．將腌好的白蘿卜洗去鹽分后瀝干，并加入做法2的材料一起攪拌均勻，放在干凈無水的容器中，再把調(diào)味料倒入即可；  4．容器加蓋密封，放在冰箱冷藏約3-5天待其入味即可，約可保存1-2周。    
    溫暖提示：維生素含量豐富，其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍，而且是不錯的開胃小菜。
養(yǎng)生方：當歸四逆理中沖劑
白術5，黨參5，炙甘草5，干姜5，黑附子6，當歸7，桂枝8，白芍3，細辛3，桃仁3，大棗2枚（掰開）
開水泡服，早七時，下午四時，晚睡前各服一杯。連服八劑。忌食生冷油膩食品

    《靈樞•本神》曰：“智者之養(yǎng)神也，必順四時而適寒暑，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽而調(diào)剛?cè)?，如是僻邪不至，長生久視” 《呂氏春秋•盡數(shù)》提到：“天生陰陽寒暑燥濕，四時之化，萬物之變，莫不為利，莫不為害。圣人察陰陽之宜，辯萬物之利，以便生，故精神安乎形，而壽長焉”。就是說順應自然規(guī)律并非被動的適應，而是采取積極主動的態(tài)度，首先要掌握自然界變化的規(guī)律，以其防御外邪的侵襲。古有“大寒大寒，防風御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”。這是勞動人民在生活中的總結(jié)，也說明了人們對身體調(diào)養(yǎng)的重視，借此之節(jié)氣，重筆女士調(diào)養(yǎng)之法。
    《素問•上古天論》云：“女子七歲，腎氣盛，齒更發(fā)長；二七而天癸至，任脈通，太沖脈盛，月事以時下，故有子；三七腎氣平均，故真牙生而長極；四七筋骨堅，發(fā)長極，身體盛壯；五七陽明脈衰，面始焦，發(fā)始墮；六七三陽脈衰于上，面皆焦，發(fā)始白；七七任脈虛，太沖脈衰少，天癸竭，地道不通，故形壞而無子也。”經(jīng)文闡述了女子生長、發(fā)育、衰老的規(guī)律，并認識到腎氣、天癸在性功能的成熟與衰退過程中的重要作用。同時前人認為，女子其特殊的生理特點， 如月經(jīng)、妊娠、產(chǎn)育、哺乳都與血的關系十分密切，《校注婦人良方》曰：“血者，水谷之精氣也，和調(diào)五臟，灑陳六腑，在男子則化為精，在婦人上為乳汁，下為血海”?？梢娕?#8220;以血為本，以血為用”不無道理。而血的充盈主要取決于肝、脾、腎的功能旺盛，肝為藏血之臟，脾為生血之源，腎為先天之本，元氣之根，主藏精。精能生血，血能化精，精血同源，是為“月經(jīng)之本”，而精血充足，經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳才會正常。婦女的另一特點是情緒易于波動，每遇思、戀、憎、愛、妒、憂情緒往往不能自制?！缎ＷD人良方》指出：“積想在心，思慮過度，多致勞損。…蓋憂愁思慮則傷心，而血逆竭，神色失散，月經(jīng)先閉。……若五臟傷遍則死，自能改易心志，用藥扶持，庶可保生”，由此可見，情志因素對婦女的影響極大。這里告戒大家在“經(jīng)前”和“經(jīng)期”都應保持心情舒暢，避免七情過度。否則，會引起臟腑功能失調(diào)，氣血運行逆亂，加重“經(jīng)期”不適，導致月經(jīng)失調(diào)、閉經(jīng)等癥。另外，月經(jīng)期應適當活動有利于氣血條暢。
    更年期的婦女（45～50歲進入更年期）生理機能由旺盛轉(zhuǎn)為衰退乃至喪失，按中醫(yī)理論，由于腎氣漸衰，沖任二脈虛憊，導致陰陽失調(diào)而癥見頭昏耳鳴、心悸失眠、煩躁易怒或抑郁焦慮，月經(jīng)紊亂，烘熱汗出等癥狀，輕重因人而異。如果調(diào)攝適當，就能避免或減輕癥狀，縮短反應時間。所以，如何正確認識自己的生理變化，解除不必要的心理負擔，排除緊張恐懼、消極焦慮的心理障礙，避免不良的精神刺激，根據(jù)自己的性格愛好選擇適當?shù)姆绞解轲B(yǎng)性，保持樂觀情是平安度過更年期的關鍵。這也是歷代醫(yī)家對婦女養(yǎng)生所提出“疏肝解郁，調(diào)暢氣機的”的原因。
對婦女養(yǎng)生中飲食調(diào)養(yǎng)的重點應放在固護脾腎，調(diào)養(yǎng)肝血上。 常用的藥膳有：
　　1、當歸生姜羊肉湯：
　　[配方] 當歸30克，生姜30克，羊肉500克。
　　[做法] 當歸、生姜清水洗凈順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出晾涼備用。砂鍋內(nèi)放入適量清水，將羊肉下入鍋內(nèi)，再下當歸和姜片，在武火（大火）上燒沸后，打去浮沫，改用文火（小火）燉1.5小時至羊肉熟爛為止。取出當歸、姜片，喝湯食肉。
　　[功效] 溫中，補血，散寒。
    2、糖醋胡蘿卜絲：
　　[配料] 胡蘿卜半斤，姜、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。
　　[做法] 胡蘿卜洗凈切絲，生姜切絲備用。炒鍋燒熱放油（熱鍋涼油）隨即下姜絲，煸炒出香味倒入胡羅卜絲，煸炒2分鐘后放醋、糖、繼續(xù)煸炒至八成熟，加入鹽至菜熟后入味精調(diào)味，盛盤即可。
　　[功效] 下氣補中，利胸膈，調(diào)腸胃，安五臟。（現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有“琥珀酸鉀鹽”，是降低血壓的有效成分，高血壓患者也可榨汁飲之。）
　　3、牛奶粥：
　　[配料] 牛奶半斤，粳米100克。
　　[做法] 粳米掏洗干凈，放入鍋內(nèi)倒入清水，大火煮費后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續(xù)煮至成粥。
　　[功效] 潤肺通腸，補虛養(yǎng)血。
    4、紅杞田七雞：
　　[配料] 枸杞子15克，三七10克，母雞1只，姜20克，蔥30克，紹酒30克，胡椒、味精適量。
　　[做法] 活雞宰殺后處理干凈，枸杞子洗凈，三七4克研末，6克潤軟切片，生姜切大片，蔥切段備用。雞入沸水鍋內(nèi)焯去血水，，撈出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、蔥段塞入雞腹內(nèi)，把雞放入氣鍋內(nèi)，注入少量清湯，下胡椒粉、紹酒；再把三七粉撒在雞脯上，蓋好鍋蓋，沸水旺火上籠蒸2小時左右，出鍋時加味精調(diào)味即可。
　　[功效] 補虛益血。（其性溫和，老年人及久病體虛，月經(jīng)、產(chǎn)后血虛者均可食用。） 

    三、運動與經(jīng)絡養(yǎng)生
    運動養(yǎng)生與經(jīng)絡養(yǎng)生的核心是：保持腎、脾、肺三經(jīng)臟腑經(jīng)絡氣血津液運動的潤順和通暢，使腎、脾、肺臟腑的陰陽、氣血、津液、出入保持相對的平衡，五臟六腑的功能旺盛。具體做法如下：
    第一，在大寒的前中后三天。最佳時間為酉時（17至19時），用溫熱的水浴足溫經(jīng)6至12分鐘，然后用拇指或食指點按涌泉穴（腎經(jīng)的原穴）、太白穴（脾經(jīng)的原穴）、太淵穴（肺經(jīng)的原穴）各36次，調(diào)補腎、脾、肺三經(jīng)的陰陽、氣血平衡。
    第二，在大寒前中后三天。把手搓熱，溫煦命門、關元穴。最佳時間為：酉至亥時（17至23時）溫煦督脈命門穴，溫補一身之元陽；卯時（5至7時）溫煦任脈關元穴，溫補一身之元陰，增加生命的動力。
　　第三，在大寒至立春期間。每日早晚最佳時間：寅至卯時（5至7時）和亥時（21至23時），兩手按臂側(cè)，屈左腿以左足墊臀下（右腿仍自然伸直）。稍停后，伸左腿、屈右腿。如此左右交替各3至5次，然后叩齒、鼓漱、咽津、深呼吸各2至3次。可防治經(jīng)絡滯氣、舌根強痛、身體不能動搖或強直、股膝內(nèi)腫、臂部小腿足背疼痛，腹脹腸鳴泄瀉、消化不良、腹水、足腫等。

1、大寒十二月中坐功
    《遵生八箋)中原文如下：“運主厥陰初氣。時配足太陰脾濕土。坐功：每日子丑時，兩手向后，據(jù)床跪坐，一足直伸，一足用力，左右各三五度，叩齒，嗽咽，吐納。治?。航?jīng)絡蘊積諸氣，舌根強痛，體不能動搖，或不能臥，強立，股膝內(nèi)腫，尻陰需國足背痛，腸鳴，食泄不化，足不收行，九竅不通，足胴腫，若水脹滿。”
    本法以“大寒”命名，正是根據(jù)這一時令特點而制定的氣功鍛煉方法，適宜于大寒時節(jié)鍛煉?？捎诖蠛畷r節(jié)開始，練至立春為止?！端貑枺畾饨蛔兇笳摗罚?#8220;歲水太過，寒氣流行，邪害心火。民病身熱，煩心燥悸，陰厥上下中寒，譫妄心痛，寒氣早至，上應辰星，甚則腹大脛腫，喘咳，寢汗出憎風……病反腹?jié)M腸鳴，溏泄不化，渴而妄冒……”其論雖是針對水運太過之年立論，但就一年四季而言，冬乃寒氣偏盛，寒邪傷人可表現(xiàn)為腎的病變及水氣太過而乘土的脾的病變，水氣太過而侮火的心的病變，本功法所列病癥即屬此類，采用本法鍛煉，有較好的防治作用。
    具體方法：每夜十一點至三點時，雙手從后面支撐身體靠床跪坐，然后將一條腿向前伸直，另一條腿向上用力支撐身體，左右腿輪換各做三至五次，然后牙齒叩動三十六次，調(diào)息吐納，津液咽人丹田九次?？芍危航?jīng)絡蘊積諸氣、舌根強痛、體不能動搖、針刺痛感難以臥睡、膝內(nèi)積水、陽囊、足背疼痛、腸鳴、食泄不化、頭重腳輕、九竅不通、腳面浮腫，若水脹滿等病癥。

2、按揉新設功
  適應病癥：項肌痙攣，上肢運動障礙。
  適應病癥：端坐于椅子上，兩腳分開與肩同寬，大腿與小腿呈90度角，軀干伸直，全身放松，下頒向內(nèi)微收。端坐頭微低，頸部放松，用手指按揉頸部兩側(cè)之新設穴，按揉108下，每天早晚各按揉1次。新設穴位于頸部，第四頸椎橫突尖端斜方肌外緣，后發(fā)跡下一寸五分處。

3、曲池觀想功
    適應病癥：半身不遂、癱瘓、上肢麻痹、手臂腫痛等癥。
    具體方法：自然站立，雙腳分開與肩同寬，雙臂自然下垂，掌心朝內(nèi)側(cè)，中指指尖緊貼風市穴，拔頂，舌抵上腭，提肛，凈除心中雜念。全身放松，意念觀想兩肘橫紋外端凹陷處之曲池穴，可疏通手陽明大腸經(jīng)，每次練功觀想20分鐘以上，每日早晚各練功1次。

4、照氣中穴功
    適應病癥：婦女血虧、氣喘。
    具體方法：自然站立，雙腳分開與肩同寬，雙臂自然下垂，掌心朝內(nèi)側(cè)，中指指尖緊貼風市穴，拔頂，舌抵上腭，提肛，凈除心中雜念。全身放松，兩掌側(cè)平上舉，劃弧至胸前，合掌當胸。兩腿微屈，兩腿注視兩掌中指，站10分鐘后，兩掌分開，兩勞宮對正小腹部氣中穴，距離腹部約10厘米，每次站10-20分鐘，每天早晚各1次。氣中穴位置位于腹中部正中線，肚臍下一寸五分，再左右旁開各一寸五分，左右兩穴。

5、一秤金訣
    歌訣：一吸便提，氣氣歸臍，一提便咽，水火相見。
    不拘行住坐臥，舌攪華池抵上腭，候津生時，漱而咽下，有聲。隨于鼻中吸清氣一，以意目力，同津送至臍下丹田，略存一存，謂之一吸。隨將下部輕輕如忍便狀，以意目力，尾閭提起，上夾脊雙關，透玉枕，人泥丸，謂之一呼。周而復始，久行精神強旺，百病不生。
    這是一套最簡單同時也是最有效的功法。其特點是什么時間，什么地點都可以修煉，并且收效極快。具體方法是：一吸氣便提肛，每次呼氣都使意念歸丹田，一提肛便咽唾液，永遠用心神去意守丹田以保腎氣充足。不管行住坐臥，舌頭在口中攪動然后抵住上腭，當口中唾液盈滿時，便用唾液漱口之后咽下，咽下時要有聲響。然后用鼻子吸清新的空氣一口，用意念及眼睛一同將唾液送到臍下的丹田穴中，稍微閉一會兒氣，這叫一吸。然后提肛如忍大便的樣子，用意念及眼睛從尾閭穴運氣，上夾脊穴，再沖過玉枕穴進入泥丸穴，這叫一呼。周而復始不斷地鍛煉，可以使人精神旺盛，百病不生。