“八月十五月兒明呀，爺爺為我打月餅呀”兒時(shí)的歌謠朗朗上口，又是一年月兒圓，大同的街頭巷尾到處是賣月餅的攤位，月餅的香味彌漫著大街小巷。

月餅，是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅的形狀圓又圓，合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。

我國(guó)吃月餅的習(xí)俗由來(lái)已久。

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月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中，那時(shí)的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時(shí)存在，并且是“四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主顧”。

可見這時(shí)的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個(gè)名詞的來(lái)歷，已無(wú)從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩(shī)句，或許這是月餅這個(gè)名稱的來(lái)源以及月餅做法的根據(jù)。

到了元代，相傳人們?cè)灭佡?zèng)月餅的機(jī)會(huì)，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時(shí)行動(dòng)，殺死趕走蒙古“韃子”。

到了明代，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅?！?/span>

《酌中志》說(shuō)：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮分用之，曰團(tuán)圓餅也?！?/span>

《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓?！薄凹以O(shè)月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報(bào)，餅有徑二尺者。

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民間傳說(shuō)慈禧非常喜歡吃月餅。不過(guò)，因?yàn)椤霸嘛灐焙汀霸虏　币艚?，慈禧又是女人，認(rèn)為不雅，于是改名為“月菜糕”。中秋節(jié)在慈禧執(zhí)政時(shí)期可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，這三天都是中秋節(jié)。

歷史的軌跡已經(jīng)無(wú)從探尋，唯有那些味道經(jīng)久不衰。

仙人醉酒問(wèn)青天，小小酥餅如明月。中秋東方共嬋娟，邀你一起品月餅。

生在內(nèi)蒙，長(zhǎng)在大同的我，對(duì)于月餅記憶最深的，就是出門在外的姥爺帶回來(lái)的像一個(gè)壽星模樣的提漿月餅，還有和母親守在月餅作坊等著熱乎的月餅出爐的樣子。

大同的月餅叫混糖月餅，不同于南方的月餅，其獨(dú)特之處，在于它是不帶餡料的，為山西大同地區(qū)獨(dú)特的月餅品種，也是區(qū)別于國(guó)內(nèi)任何一款月餅的稀有之處。

混糖月餅以白面、胡麻油和糖為主料，糖可以是紅糖、白糖、冰糖均可，用料比例一般為10斤面粉，3斤油，3斤糖，在大鍋中熟油，化糖和面，加少許蘇打粉、堿面，通常一個(gè)劑子可以制成2兩大的一個(gè)面餅，再在上面撒上芝麻，在烤爐中烘制而成。更為講究的還要在月餅上蓋上一個(gè)“月”字的紅戳。

而每到八月十五前幾天，最為熱鬧的就是每一個(gè)月餅作坊。

母親是個(gè)特別要樣的女人，在穿衣吃飯上很是講究。小時(shí)候，因?yàn)榇蛟嘛灥娜颂貏e多，所以一大早我和哥就要跟著母親，拿上自家的白面、麻油、白糖到作坊里去排隊(duì)。

做月餅的師傅手腳麻利的用竹竿稱稱出分量，按比例把白面油糖混合在一起，放在一邊醒面，然后把醒好的面揪成一個(gè)個(gè)小劑子，揉圓，整齊劃一的擺到烤盤里，掌握好火候，把烤盤推到那個(gè)用紅膠泥和磚碼成的爐子里，熟練的手法讓人眼花繚亂。

而唯一我能夠動(dòng)手參與的就是做那個(gè)大大的月供圓，因?yàn)槭且o月亮吃的，所以也就特別講究。我用一把干凈的梳子在月餅上輕輕的扎滿小點(diǎn)，再在月餅中間寫上一個(gè)大大的紅色的“月”字，然后在字的兩邊再按上兩根綠綠的香菜，這樣就好看多了。

嫦娥應(yīng)悔偷靈藥，碧海青天夜夜心。至于月亮里的嫦娥能不能吃到，我可管不了那么多，只知道我們一家人會(huì)分著吃這一個(gè)大月餅，所以，做的時(shí)候都覺(jué)得好開心。

因?yàn)槿耸植粔颍礌t子就成了各家的活計(jì)。誰(shuí)家的月餅入爐，誰(shuí)家就得在爐子前看著火。我守在爐子前，聞著餅香陣陣，饞蟲早已經(jīng)飛進(jìn)了烤盤里。

一直等到月餅出爐的那一刻，母親就會(huì)把熱乎乎的月餅?zāi)媒o我們和鄰居吃。那種味道，現(xiàn)在都記憶尤深。剛出爐時(shí)的月餅洇著金黃的油，皮脆脆金燦燦，里面酥軟軟香甜甜，看著都會(huì)讓你垂涎欲滴。

而我家的月餅總是與別家的不同，別家還不懂在月餅里裝入餡料的時(shí)候，我已經(jīng)吃到了包了五仁餡的月餅了，餡料里有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，還有青紅絲，五顏六色，煞是好看，聞一聞都流口水，恨不得一口吞下去。讓小伙伴們著實(shí)艷羨不已。

何物能擺闊？月餅最出色。

打了月餅，母親走親訪友就會(huì)拿上幾個(gè)，然后也有別人家也給我們家送，這樣，吃到的月餅就是好幾家的味道了。稍微富裕一點(diǎn)的人家，月餅里的油和糖就放得多，吃起來(lái)就松軟，而放得少的，吃起來(lái)就明顯沒(méi)有多的好吃。

月餅有了，還算富庶的日子，父親又買回一箱一箱的水果，那幾天的家里，到處是月餅混合著水果的味道，一直會(huì)存在很長(zhǎng)很長(zhǎng)一段時(shí)間。

月餅不僅是別具風(fēng)味的節(jié)日食品，而且成為四季常備的精美糕點(diǎn)，頗受人們歡迎。

實(shí)際上隨著做月餅工藝的普及，大同月餅同周邊的豐鎮(zhèn)月餅、神池月餅也并無(wú)顯著差別，現(xiàn)在大同大街小巷叫賣的大多是小時(shí)候吃的無(wú)餡的月餅，上面撒著芝麻的，松軟好吃。

后來(lái)無(wú)餡月餅不流行主要原因應(yīng)該還是不好看，不好送禮?！胺鹂拷鹧b，人靠衣裝”，在這個(gè)月餅、粽子都穿著華麗外衣的時(shí)代，無(wú)餡的月餅就顯得拿不出手了。

隨著網(wǎng)絡(luò)的普及快遞業(yè)的興起，我們可以吃到來(lái)自各地的月餅。

目前市場(chǎng)上的月餅品種異彩紛呈，根據(jù)中國(guó)本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。

傳統(tǒng)月餅就是中國(guó)本土傳統(tǒng)意義下的月餅，按產(chǎn)地、銷量和特色來(lái)分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。

當(dāng)然，還有各種各樣的分類法，大致有以下幾種月餅：

廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。

潮式月餅：皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩。

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人。

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。

晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。

豐鎮(zhèn)月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無(wú)窮。

橋式月餅：皮酥松脆，內(nèi)餡甜美，出產(chǎn)自蒼南縣橋墩鎮(zhèn)而出名，屬于潮式的進(jìn)化版本。

而近來(lái)隨著烘焙的興起，也出現(xiàn)了一些新式月餅:

法式月餅：是將中國(guó)月餅文化和法國(guó)糕點(diǎn)工藝結(jié)合制成的一種非傳統(tǒng)月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍(lán)莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、松軟細(xì)膩，味道與小蛋糕等法式西點(diǎn)類似。

冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖陡鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。

冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。

果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。

海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。

椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。

茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

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保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

象形月餅：過(guò)去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動(dòng)，是孩子們的新寵。

黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。

雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時(shí)尚。

榨菜月餅：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。

各種月餅讓我們不僅大快朵頤，而且讓我們看得是眼花繚亂。

而在這個(gè)特殊的日子里，所有的思念，都給了月亮，所有的柔情蜜意，萬(wàn)家燈火的團(tuán)圓，都在圓圓的月餅里。

八月十五月餅圓，海上生明月，天涯共此時(shí)，但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟。