孩子的“內(nèi)在調(diào)節(jié)系統(tǒng)”

　　孩子真的與生俱來(lái)就有自己正確挑選食物，同時(shí)正確控制食量的能力嗎？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們的調(diào)查顯示，許多父母并不信任孩子。他們很難被說(shuō)服，而且需要確切的證據(jù)。放心，真的有證據(jù)。

　　克拉拉·戴維斯的孤兒實(shí)驗(yàn)

　　克拉拉·戴維斯(ClaraDavis)醫(yī)生在1928年針對(duì)孩子的吃飯問(wèn)題做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。她接了3個(gè)孤兒到她的兒童醫(yī)院，3個(gè)孩子當(dāng)時(shí)都只有 7~9個(gè)月大。在此之前，他們?nèi)际墙邮苋溉椤?shí)驗(yàn)是這樣的：為每人每餐都提供了10道不同的菜，長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月之久。這10道菜包括肉、內(nèi)臟、魚、谷物、雞蛋、水果和蔬菜，有生食，也有熟食，但都未經(jīng)加工(沒有面包、面條)，沒有混合烹煮(沒有湯)，而且盡可能只是做一些簡(jiǎn)單的料理。吃飯時(shí)會(huì)有護(hù)士在，但 他們僅僅負(fù)責(zé)觀察并將剩下的食物稱一稱重量。小朋友們甚至還可以自己用手抓東西吃。

　　6個(gè)月后，這3個(gè)孩子在發(fā)育、體重、外表、活力等各方面都是最佳狀態(tài)，顯然他們自己已搭配出了理想的飲食組合。即便是以今天的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，他們的飲食組合也十分令人滿意。

　　但是，我們是否由此可以推斷，孩子天生就擁有自己挑選適量的、正確的食物的能力呢？并不盡然。你是否注意到，在這些孩子的菜單里完全看不見冰激凌、巧克力、蛋糕、薯?xiàng)l、糖這些東西，也就是說(shuō)，他們只能接觸到富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。

　　他們從這份食物中，雖然挑選出了能保證他們理想發(fā)育的正確食物，沒有一個(gè)人吃得太少、太多或者偏食。但是如果將超市的那些美味也一起提供給他們的話，又會(huì)發(fā)生什么事情呢？

　　現(xiàn)在要再進(jìn)行這樣的實(shí)驗(yàn)是不可能的了，但我們可以想象一下推斷出結(jié)果，因?yàn)樵S多調(diào)查都證實(shí)：兒童天生就愛吃甜食，所以，他們很可能更喜歡糖、巧克力 和冰激凌這些東西，而不會(huì)選擇其他更有營(yíng)養(yǎng)，但無(wú)糖的食物。因此，高糖、高油的加工食品，會(huì)讓食欲、體重與能量補(bǔ)給三者之間的完美平衡開始動(dòng)搖。

　　“超市飲食”的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

　　關(guān)于甜食，科學(xué)家曾用動(dòng)物做過(guò)實(shí)驗(yàn)。動(dòng)物通常都不會(huì)吃得過(guò)量，只要它們得到適當(dāng)?shù)娘暳?，即使供給太多，它們也會(huì)自己控制。但動(dòng)物也愛甜食，比如健康 的老鼠，從來(lái)都不會(huì)吃得太少。在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，老鼠得到了一份豐富的“超市食物”，里面有餅干、巧克力、香腸、花生醬和奶酪。這些幸運(yùn)的老鼠卻無(wú)法克制自己，總是吃得太多。比起正常進(jìn)食的同伴，它們吃下了超出平常兩倍以上的量。無(wú)限制地供應(yīng)糖分和脂肪，讓它們“忘記”了生存下去需要的是什么，以及需要多 少。

　　創(chuàng)造好條件

　　如果放任孩子攝取含有糖分、油脂與用這兩種原料加工過(guò)的食品，會(huì)導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、體重過(guò)重。這個(gè)結(jié)論一點(diǎn)兒也不令人意外，有趣的是這個(gè)結(jié)論與我們的好好吃飯規(guī)則很契合。

　?。绻试S孩子自己來(lái)決定食量，且他有多元充足的食物選擇時(shí)，不可能吃得太少。

　?。拗茢z取甜食和油膩的食物，否則將影響人體的正常需求，發(fā)生吃得太多或者偏食的情形。

　　所以，身為父母，必須決定把哪些菜肴端上桌，而端上餐桌的應(yīng)該是多樣化又富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，而不是油膩和過(guò)甜的食物。唯有這樣，孩子才能挑選正確 的食物，也可以完全自行決定要不要吃以及要吃多少。在這個(gè)前提下，他便擁有了天生的、按照需求去調(diào)節(jié)如何吃飯的本能。他會(huì)吃得很充足，而且不會(huì)吃下太多。

　　小孩子，大行家

　　嬰幼兒比兒童和成人攝取營(yíng)養(yǎng)要容易控制得多，為什么？只要孩子還接受哺乳，就說(shuō)明你所供應(yīng)的養(yǎng)分很理想。孩子可以決定要喝多少，餓了，吃奶，飽了，休息，就這么簡(jiǎn)單。而媽媽根本不需要清楚知道寶寶吃奶的量。

　　幼兒雖然已經(jīng)會(huì)挑食，但會(huì)優(yōu)先選擇認(rèn)識(shí)的食物，不會(huì)被廣告或減肥的念頭影響。他們的食量仍是完美地由饑餓與飽足感來(lái)調(diào)節(jié)的。

　　“大份”實(shí)驗(yàn)

　　1991年，曾有人對(duì)2~5歲之間的幼兒進(jìn)行了一項(xiàng)有趣的研究。這些孩子都住在家里，即在他們熟悉的環(huán)境里，每天吃3頓飯及3次點(diǎn)心。每天的食物多樣而均衡，偶爾也會(huì)出現(xiàn)甜點(diǎn)。特殊之處是每次都得到“雙份”，而且他們可以自行決定要吃多少。

　　實(shí)驗(yàn)再度證明，孩子吃下的正好是他們所需要的量，他們不會(huì)“暴飲暴食”，雖然每餐的量很不平均，有時(shí)候幾乎什么都不吃，有時(shí)候吃很多，但是每天的總量都差不多。如果有一餐吃得特別多，下一餐可能就會(huì)不吃。孩子完美調(diào)節(jié)的能力實(shí)在令人羨慕，可惜人越長(zhǎng)大就會(huì)越受外界的影響。

　　成人的飲食行為

　　成人的飲食習(xí)慣真的很復(fù)雜，光是挑選食物就有很多不同的偏好，比如口味、文化、傳統(tǒng)、習(xí)慣、預(yù)算、好奇、審美、健身、健康，以及取得食物的難易度和烹調(diào)的方便度等等。身體對(duì)食物需求的那股內(nèi)在的聲音，往往會(huì)被這些林林總總的因素所掩蓋。

　　至于食量，我們會(huì)控制自己在餓的時(shí)候進(jìn)食，飽了就停下來(lái)嗎？大部分時(shí)候我們也經(jīng)常對(duì)內(nèi)在需求的聲音充耳不聞，例如，我們會(huì)基于禮貌或無(wú)聊、憂傷，甚 至習(xí)慣而吃；會(huì)因?yàn)楸P子空了、覺得自己太胖，或沒時(shí)間吃飯而不吃。外在因素常常“掌控”我們的飲食行為，使我們不再根據(jù)需求，本能地調(diào)節(jié)自己吃什么以及吃 多少。

　　但是，即使是成人也無(wú)法完全擺脫內(nèi)在調(diào)節(jié)系統(tǒng)的掌控，尤其當(dāng)我們想完全斷絕食欲時(shí)，它就會(huì)巧妙地破壞計(jì)劃。那些曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)低卡節(jié)食計(jì)劃的人，就會(huì)明 白我的意思。在進(jìn)行這類節(jié)食計(jì)劃時(shí)，身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求與食物攝取的調(diào)節(jié)已經(jīng)失效，取而代之的是靠強(qiáng)大的意志力來(lái)限制卡路里攝取。你的身體會(huì)對(duì)這項(xiàng)改變產(chǎn)生反應(yīng)，內(nèi)在調(diào)節(jié)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)發(fā)出警報(bào)：“救命啊！食物不足！饑荒！”可能是你的意志力夠強(qiáng)，終于瘦了幾公斤下來(lái)。

　　但越激進(jìn)的節(jié)食，就越可能發(fā)生下面的這種情形：一旦停止節(jié)食，身體會(huì)馬上注意到：“饑荒過(guò)去了！立刻補(bǔ)回來(lái)，為下一次的饑荒做儲(chǔ)備！”你的調(diào)節(jié)系統(tǒng) 還不知道，其實(shí)21世紀(jì)的現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)沒有饑荒。于是你的體重急速反彈，甚至比節(jié)食前還嚴(yán)重，這就是惡名昭著的“溜溜球效應(yīng)”(yo-yo effect )。由此可見，激進(jìn)的外力操控會(huì)造成不良的影響，而我們竟然以為自己知道得比孩子更多，還要規(guī)定他們?cè)摮远嗌伲?/p>

　　聰明的小勞拉

　　勞拉的故事將讓我們看到，嬰兒的內(nèi)在調(diào)節(jié)系統(tǒng)與內(nèi)在聲音運(yùn)作得多么完美。

　　勞拉是個(gè)6個(gè)月大的嬰兒。由于勞拉是吃配方奶粉，所以她的媽媽可以清楚地看到她吃的量。她的媽媽非常驚訝，勞拉根本吃不完?duì)I養(yǎng)表格里建議的量，她吃得很少，體重增加得也比同年齡大部分的嬰兒要慢。

　　雖然小勞拉很健康而且活力十足，但是她的媽媽還是很擔(dān)心，于是她在牛奶里加入了速溶麥片。媽媽認(rèn)為，如果她吃得那么少，就應(yīng)該吃得更營(yíng)養(yǎng)才對(duì)。但是 勞拉面對(duì)這瓶熱量更充足的牛奶時(shí)，吃得更少了。也就是說(shuō)，勞拉所攝取的卡路里總量還是維持不變。當(dāng)她的內(nèi)在聲音說(shuō)：“夠了”，她就不喝了。勞拉的內(nèi)在聲音 發(fā)揮出絕佳的功效。她可以完全依賴它，其實(shí)，她的媽媽也可以。