滇味小菜: 涼拌燒茄子 (傣味和昆明家常味)

首先是傣族風(fēng)味的涼拌火燒茄子:



這道菜一段時(shí)間不吃,我就想得慌.不過因?yàn)槠渲幸晃吨髁?雞蛋果"總是找不到,未免遺憾.雞蛋果又叫百香果,Passion Fruit.本來我家前院種了兩棵,可光開花不結(jié)果,花倒是好看,可我還想要果呀.不知哪位有辦法讓它結(jié)果,拜托指點(diǎn)一下.

沒有雞蛋果,只好找味道酸甜的番茄來代替了.

原料：新鮮中國(guó)茄子2個(gè)，熟透的番茄1個(gè)，燈籠彩椒2個(gè)，香菜1小把，青蔥1棵, 蒜1瓣，朝天椒3個(gè)，檸檬1個(gè),鹽適量.



做法：
1, 茄子,番茄,燈籠彩椒洗干凈放到燒烤爐上用明火燒.等燒熟后用大碗裝上蓋蓋子悶一下以便去皮.等稍涼后取出剝?nèi)ズ谄? 茄子和彩椒用手撕成長(zhǎng)條.

2, 香菜,青蔥,朝天椒,蒜都洗好剁碎(香菜和青蔥留一部分做最后裝飾).

3, 蒜蓉,朝天椒,香菜,青蔥和鹽放到石臼里舂爛,再把剝好皮的燒番茄也放進(jìn)去搗爛.滴半個(gè)檸檬的汁兒進(jìn)去拌勻.最后再把撕好的彩椒放進(jìn)去搗幾下,讓它們的味道充分混合.喜歡的話還可以放點(diǎn)檸檬皮屑.增添檸檬香味.

4, 把撕成條的茄子放盤子里,把前面拌好的混合料一起倒在茄條上,拌均勻.再撒上點(diǎn)切碎的香菜和青蔥就好了.(本來是要把全部東西都舂爛,我不太喜歡吃爛爛的口感,就直接拌了.)

不喜歡吃辣的同學(xué)可以不放朝天椒,也很好吃.



這是撕好的燒茄子和番茄:



由于新鮮的茄子和彩椒燒過后都有種清甜味,和燒過的番茄的微酸很配.
這道菜味道清爽,制作天然,不含油和糖,是一道非常健康美味的涼菜.沒吃過的一定要試試哦!


再來一盤昆明家常涼拌燒茄子:

這是拌之前的:



拌過之后:



原料：新鮮中國(guó)茄子2個(gè)，燈籠彩椒2個(gè)，香菜1小把，青蔥1棵, 蒜1瓣, 生姜1片, 生抽1大勺,鎮(zhèn)江 醋一大勺,芝麻油一小勺,紅油辣椒一適量,白胡椒粉1/8小勺和舂碎的花椒1/4小勺.

做法:

1, 茄子,燈籠彩椒洗干凈放到燒烤爐上用明火燒.等燒熟后用大碗裝上蓋蓋子悶一下以便去皮.等稍涼后取出剝?nèi)ズ谄? 再用手撕成長(zhǎng)條.

2, 香菜,青蔥,姜,蒜都洗好剁碎(香菜和青蔥留一部分做最后裝飾).

3, 把生抽,醋,芝麻油,紅油辣椒,姜茸蒜茸,白糖,胡椒粉,花椒粉拌勻,做成澆汁兒.

4, 撕好的茄條和彩椒條擺盤,淋上澆汁兒.再撒點(diǎn)香菜,蔥花就好了.

這道菜麻辣酸香,味道豐厚,夏天吃也是非常爽口的.

紅帽注:

1, 傣族的燒烤一般都用明火燒,佐料都用石臼舂.這樣做才有傣族風(fēng)味.我以前和老公討論過為什么石臼舂出來的東西就是要比機(jī)器打出來的好點(diǎn)呢.結(jié)論是石臼可以把植物精油(central oil)充分開發(fā)出來.沒有石臼的同學(xué)用個(gè)大碗加搟面丈吧 自己覺得比起用機(jī)器打簡(jiǎn)單快速多了.用機(jī)器洗的時(shí)間都比這舂的時(shí)間長(zhǎng).

2, 這里的各種佐料量只是估算,實(shí)際我自己都沒量,直接放的.各位可以自己根據(jù)自己的口味添減.

3, 生抽我用的是味王的XO醬油.紅油實(shí)際上我放了一大勺.