海參什錦煲   
　　選發(fā)好的1寸左右小海參，洗凈瀝干水。在鍋中放少許油，把海參倒入，加少許黃酒煸炒一下盛起。然后,將水發(fā)肉皮、蹄筋、海參等放入砂鍋，再把肉丸、魚丸、熟肚片、爆魚、火腿片、冬筍片等等，整齊地鋪在上面。最后,加水淹沒砂鍋里的食物，并加鹽,雞精。大火燒開，小火燜煮15分鐘即可。 （賈立明）

　　雞汁蘑菇海參湯
　　先把發(fā)好的海參洗凈,切成半寸長，用少許油加黃酒煸炒一下。然后，放入一大碗雞湯后燒開，再把洗凈的新鮮蘑菇放入海參雞湯中。待湯再次燒開，加少許鹽、雞精即可。 （賈立明）

　　烏龍戲珠
　　水發(fā)烏參片洗凈切段，鵪鶉蛋8只煮熟去殼，鍋燒熱倒入少許油，下蔥段、姜片、蒜瓣煸香，倒入海參，大火煸炒，加料酒、鹽、白糖、醬油、雞精、胡椒粉調(diào)味，水淀粉勾芡，淋上麻油裝盆，撒上蔥花，鵪鶉蛋圍邊。 （李永昌）

　　魚丸燴海參
　　海參洗凈切片在沸水中略焯撈起待用；花椒少許用溫水浸泡，待水有花椒香味時撈出花椒待用。凈草魚肉剁成泥加蔥姜汁，豬肥肉末、雞蛋清和少許生粉及鹽代味精拌勻下溫水汆成魚丸（也可用成品魚丸替用）。鍋加清湯花椒水，先下海參，燒開后下魚丸，加其他調(diào)味料略燴勻味后，打薄芡、淋明油、撒少許蔥花即成。 （翁俊安）

　　三珍海參羹
　　海參切絲，入開水鍋中燙透，冬筍切絲入開水鍋中燙好。豬里脊肉絲調(diào)好味，入開水鍋中汆好。鍋中加湯、海參絲、冬筍絲燒開，放入鹽、味精，加入肉絲，勾芡，調(diào)少許醋，撒上火腿絲，起鍋入碗，面上放幾片香菜葉即可。（許明遠(yuǎn)）

　　拌海參
　　水發(fā)海參洗凈切片，雞脯肉、冬筍、火腿等均切片，分別入沸水汆熟，撈出瀝水。起油鍋，將毛豆米、姜絲、蔥絲、青椒爆炒后裝盆。再將腌制好的蝦仁入油鍋爆炒，之后裝盆。然后將海參片、雞脯肉、冬筍片、火腿片等混合，加糖、醋、生抽、食鹽，再將炒后的毛豆米、青椒、蝦仁倒入拌和加少量味精即可。 （邵順祥）

　　蔥爆海參
　　將海參切開成片，蔥白切段備用。燒鍋下油，爆香姜和蔥白，加料酒，加水和適量的鹽、糖、雞精調(diào)味煮開。放入海參煮至入味，撈起海參，瀝干汁備用。再燒鍋下油，爆香蔥白和海參，加入適量的水、蠔油、老抽、料酒調(diào)味，勾薄芡，收汁，入盤即成。 (曹祈東)

　　蛋黃海參
　　水發(fā)海參切成薄片，咸蛋黃用刀背撳碎成末；鍋中放入鮮湯加熱煮沸，下海參煮軟熟后連湯起鍋，鍋中放熟豬油，將蔥結(jié)、姜片煸香；將海參連湯汁倒入鍋中，煨煮至鹵汁將收干，投入研碎的咸蛋黃快速翻炒均勻，加鹽紹酒、胡椒粉、味精和香菜末拌勻起鍋上桌。 (益茜)

　　海參蚌肉煲
　　水發(fā)海參切成片、河蚌肉在沸水中焯后晾涼切片，煮熟雞蛋剝殼去蛋黃，將蛋白切成片。起油鍋，煸香蔥姜末，放入高湯，加鹽、味精、料酒、隨后把海參片、蚌肉片放入鍋中燒熟，隨后加入蛋白片，撒入胡椒粉，用生粉勾芡；再倒入盤中即可。 （李德復(fù)）