正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山所產(chǎn)的茶，均稱作正山，集中赤石加工，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山，集中星村加工，但星村外山茶制成小種紅茶之后，在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種”，以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)之小種。 　　小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。有的將低級工夫紅茶熏煙制成小種工夫，稱“煙小種”亦叫“假小種”。^[1] 小種的起源

1717年  “小種”一名，見于1717年崇縣令陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小種，則以樹名為名，每株不過數(shù)兩。”                                                     1732年崇安縣令劉靖在《片刻余閑集》中寫有“凡巖茶皆各巖采摘焙制，遠(yuǎn)近買客于九曲內(nèi)各寺廟購覓，市中無售者。本省郡武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于屋村各行。”這里指的江西烏，雖集散于星村，亦難說是紅茶，更難講是小種。小種紅茶出現(xiàn)的時期，難見史料。自五口通商之后，外商來華搶購茶葉，閩紅的坦洋、政和、白琳工夫應(yīng)運而生，小種紅茶亦出現(xiàn)的時期，難見史料。

1751年董天工撰的《[wiki]武夷山[/wiki]志》中亦有小種之名：“茶之產(chǎn)不一，崇建延泉，隨地皆有，分巖茶、洲茶、附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲次之，采摘烘焙，須得其宜，然后香味兩絕，第巖茶反不甚細(xì)，有小種、花香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅……”。以上兩史料所提及之小種均不是指小種紅茶。

五口通商之后外商來華搶購茶葉，閩紅的坦洋、政和、白琳工夫應(yīng)運而生，小種紅茶亦出現(xiàn)在這個時候。

　　當(dāng)?shù)赜羞@樣一段故事：清道光未年，因時局動亂不安，有一次一支軍隊從崇安星村過境，占駐茶廠，進廠的青茶，無法及時烘干，所存青茶因為積壓發(fā)酵，變成了黑色，并產(chǎn)生了特殊的氣味。廠主心急如焚，趕緊用鍋炒和松柴松干。稍加篩分揀剔，便裝箱運往福州，托洋行試銷。不斷這種特殊香味的小種茶，竟引起外商的興趣，生意不大好，獲利不少，贏得了許多人的喜愛。于是外商年年訂購，從此小種紅茶風(fēng)靡一時。                                                                                                                                                                            產(chǎn)茶區(qū)　　崇安縣星村的曹墩和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，地勢高峻，海拔1000—1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18℃，年降雨量2000毫米左右，春夏之間，終日云霧繚繞，該地地質(zhì)肥沃，又有培客土的習(xí)慣，加深土層，因此茶蓬繁茂，葉質(zhì)肥厚嫩軟。 品質(zhì)特征　　正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加放牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

 

歷史發(fā)展“人工小種”計有坦洋小種、政和小種、古田小種、東北嶺小種建都茗茶等?，F(xiàn)人工小種市場已被淘汰，唯正山小種百年不衰。此外，威廉.烏克斯的《茶葉全書》所稱“白毫小種”、“小種”，乃是當(dāng)年錫蘭（今斯里蘭卡）紅茶的品級花色名稱，與閩茶之種紅茶乃風(fēng)馬牛不相及。19世紀(jì)70年代運銷歐美國各國，年產(chǎn)2.4萬擔(dān)之多。后因戰(zhàn)事頻仍，產(chǎn)量逐減，至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡。50年代后才得到恢復(fù)和發(fā)展，目前年產(chǎn)2萬擔(dān)左右。正山小種又以新的面貌出現(xiàn)在國內(nèi)外消費者面前。

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歷史傳說

1、史載傳說

　　一是史料記載，明末(16世紀(jì)中后期)武夷山已出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù)。 據(jù)明朝周亮工（1612——1672）在《閩小記》中記載：“崇安縣令招黃山僧以松籮法制茶，堪并架”，“武夷山顛，紫帽，籠山皆產(chǎn)茶。僧拙于焙，既來則先蒸而后焙，故色多紫帽赤，只堪供宮中完濯用耳；近有以松籮法制之著，即視之香色亦足。經(jīng)旬月，則赤如故。”這說明以松籮法制茶后，茶葉所泡出的茶湯，帶有紫赤的顏色，且香氣足。這些記載符合發(fā)酵茶葉的特點即帶有紫赤湯色，香氣充足。這就說明了發(fā)酵技術(shù)在明末就已運用于武夷山的制茶技術(shù)，并且使武夷山的茶農(nóng)成功地生產(chǎn)出了新的茶葉品種。

2、原住民傳說

　　二是當(dāng)?shù)卦∶耜P(guān)于正山小種紅茶起源的說法。據(jù)傳，明末清初時局動亂不安，桐木關(guān)是外地人入閩的咽喉要沖。當(dāng)時有一支軍隊進入桐木關(guān)的廟灣，占駐了茶廠，士兵甚至就睡在茶青上。茶廠里待制的茶葉無法及時烘干，而變軟變紅并且發(fā)黏。軍隊走后，茶農(nóng)為挽回?fù)p失，決定把已經(jīng)變軟的茶葉搓揉成條并采取當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松木加溫烘干，這樣一來原來紅綠相伴的茶葉變的烏黑發(fā)亮，形成特有的一股濃醇的松香味，即桂圓干味，口感極好。茶農(nóng)把它挑到45公里外的星村去賣，沒想得到消費者喜愛，價格高出原來茶葉好幾倍。由此產(chǎn)生了“桐木關(guān)小種”和“星村小種”紅茶之說。這在當(dāng)?shù)匾簧a(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家江氏家族的后代傳人口中也得到證實。

 

歷史考證

　　國內(nèi)國外關(guān)于武夷紅茶外銷年代的記載，都說明正山小種紅茶應(yīng)是出現(xiàn)在16世紀(jì)中后期至17世紀(jì)初之間。首先正山小種紅茶應(yīng)是安徽祁門紅茶的鼻祖。1876年，皖籍崇安縣令余干臣告老還鄉(xiāng)時將崇安桐木關(guān)的紅茶的茶種和制作技藝帶回到了安徽祁門一帶，并在祁門至德渡街設(shè)紅茶莊試制紅茶，獲得巨大成功，產(chǎn)生了如今聞名于世的四大世界紅茶之一的“祁門紅茶”。而國內(nèi)現(xiàn)有的宜紅、寧紅、滇紅、粵紅等的產(chǎn)生也都是在紅茶的制作技藝由武夷山區(qū)傳出后逐漸發(fā)展并成熟的。至于后來產(chǎn)生了世界四大紅茶另外三種——印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶，甚至后來的肯尼亞紅茶等等，都是在中國武夷山桐木關(guān)的紅茶栽培、制作技藝傳出中國后才逐漸發(fā)展成熟的。在這里不得不提到一個叫做羅伯特.福均的英國人（Robert Fortune）。福均也算是一個中國通，在1842—1845年間，他曾作為英國園藝會的領(lǐng)導(dǎo)人在中國呆過。他掌握了中文、了解中國的習(xí)俗并且熟悉植物。因此，被英國東印度公司看中，于1848年被派往中國的著名產(chǎn)茶區(qū)—黃山。他從黃山獲得了大量的茶樹品種與制茶技術(shù)。1849年2月，他致函英國駐印度總督，他希望能到著名的紅茶產(chǎn)區(qū)—武夷山去考察一下。獲準(zhǔn)后，他同雇傭的中國隨從到了武夷山，并從當(dāng)?shù)厝四抢锎蚵牭搅艘恍┎枞~秘密，特別是了解到茶葉的發(fā)酵處理。了解了中國的著名茶葉產(chǎn)區(qū)的茶樹以及茶葉生產(chǎn)技術(shù)后，福均準(zhǔn)備回到印度，但他的茶葉技術(shù)仍然不能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉。他知道只有中國的種茶和制茶人，才可以將茶葉生產(chǎn)的技術(shù)完整地傳授給印度人，只有他們，才能在印度制出第一批優(yōu)質(zhì)的茶葉。于是，他招聘了8名武夷山桐木關(guān)的工人，并于1851年3月把他們以及偷得的茶葉樹種帶到了加爾各答，最后落戶到了喜馬拉雅山南麓的阿薩姆。三年后，福均完全掌握了茶樹的種植與制茶的技術(shù)。從此，印度阿薩姆紅茶橫空出世，印度、錫蘭等英國殖民地的紅茶逐漸成為世界紅茶的主流。 　　“正山小種”紅茶在五口通商前被歐洲人稱之為武夷茶葉(WUYI BOHEA)。都是由山西商人（俗稱山西馬幫，近代山西省常氏莊園就是經(jīng)營武夷茶葉的代表）經(jīng)由桐木關(guān)---→江西鉛山河口---→九江---→武漢---→天津或大同---→內(nèi)蒙---→前蘇聯(lián)直至鹿特丹。再由荷蘭商人售往歐洲大陸各地。最先它是以治病功能在藥店出售。 　　1650年之前，“正山小種”紅茶的經(jīng)貿(mào)權(quán)可以說完全被荷蘭人所壟斷，但英國東印度公司看好中國武夷的茶葉市場，于1644年在廈門設(shè)立貿(mào)易辦事處，開始與荷蘭人在茶葉生意上短兵相接。1652年至1654年，英荷兩國終于兵戎相見，爆發(fā)了第一次“英荷戰(zhàn)爭”。1665年至1667年爆發(fā)了第二次英荷之戰(zhàn)，由于英國再度獲勝，從而擺脫了荷蘭人而漸漸壟斷茶葉貿(mào)易。1669年英國政府規(guī)定茶葉由英國東印度公司專營，從此，英國政府由廈門收購武夷茶，大量將“正山小種”紅茶輸入歐洲市場。 　　紅茶在17、18世紀(jì)已是我國高度海外貿(mào)易化的商品。 “正山小種”紅茶繁榮至18世紀(jì)初葉，大批的傳教士及貿(mào)易商追根溯源來到“正山小種”紅茶的原產(chǎn)地——桐木，進行考察及傳教，并根據(jù)桐木原住民方言稱“正山小種”為烏茶的這一語音，將原來的武夷諧音BOHEA改為BLACK TEA，取烏者黑色之意。（現(xiàn)桐木原住民仍稱紅茶為烏茶），由于他們的到來也從此揭開了武夷山保護區(qū)桐木物種基因庫神秘的面紗。而“正山小種”紅茶為適應(yīng)消費者所需口味的不同，又衍生出了重?zé)熜偷臒熣叫》NLAPSANG，而LAPSANG的由來是因此茶在福州出口，貿(mào)易商根據(jù)福州方言稱煙正山小種為LA熏的茶，LA 指的是松明。 　　據(jù)資料記載，早在1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時帶去幾箱中國“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國皇宮，據(jù)傳英國皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，為此“正山小種”紅茶成為貴重的珍品。隨后，安妮女王提倡以茶代酒，將茶引入上流社會，為此正山小種紅茶作為當(dāng)時的奢侈品，后逐漸演化成“下午茶”。此后在英國，正山小種倍受皇室成員的青睞，尤其是英女皇。所以正山小種又有英國“皇室茶”之稱。在此期間，老茶師、英國人諾頓夸獎?wù)f：“喝這種茶勝過飲人參湯。”英國17世紀(jì)著名詩人拜倫在他的著名長詩《唐璜》里寫道：“我覺得心兒變得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的紅茶（BOHEA）”。