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祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑豆防老抗衰，藥食俱佳。宋代文學(xué)家蘇東坡曾記述京城汴梁少男少女為美容而服食黑豆的情景；在《本草綱目》中，李時(shí)珍列舉了不少古代人服食黑豆養(yǎng)生長壽的例子。
研究提示，黑豆具有高蛋白、低熱康奶匭?。涸湽中蛋白质含量竾\?6%~40%，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。
黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
現(xiàn)代人工作壓力大，易出現(xiàn)體虛乏力的狀況。要想增強(qiáng)活力和精力，按照祖國醫(yī)學(xué)的理論，補(bǔ)腎很重要。黑豆就是一種有效的補(bǔ)腎品。根據(jù)中醫(yī)理論，“豆乃腎之谷”，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。
黑豆對年輕女性來說，還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍。眾所周知，維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實(shí)踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。
總之，黑豆是一種對男女老少都有益處的食品，我們每天不妨吃上一點(diǎn)。
文/向敏
■相關(guān)鏈接
黑豆也叫黑大豆，為豆科植物，形狀像黃豆，顏色是黑色，全國各地均產(chǎn)。黑豆的吃法有很多種，可磨面做成饅頭，煮熟做涼拌菜，炒熟當(dāng)零食、小吃，磨豆?jié){，生豆芽等等。黑豆雖系保健佳品，但一定要做熟吃，因?yàn)樵谏诙怪杏幸环N叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收，引起腹瀉。 (向敏 )
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黑豆：甘，平。歸脾、腎經(jīng)。
黑豆皮：甘，涼。歸肝經(jīng)。
功效:
黑豆：補(bǔ)脾腎，益陰活血，安神明目，利濕通淋，清熱解毒。
黑豆皮：養(yǎng)血疏風(fēng)。
臨床應(yīng)用:
1. 用於腎虛消渴多飲，或肝腎不足，頭昏目暗。
腎虛消渴：如《普濟(jì)方》救活丸，炒熟黑豆、天花粉各等量，研成細(xì)末，加煉蜜做成藥丸 (大小如黑豆或稍大)，每次 70 丸，黑豆湯或淡鹽水送服，一天兩次；
肝腎不足，頭昏目暗：如《眼科龍木論》方，以牛膽汁浸黑豆服食。
2. 用於妊娠腰痛。
黑豆 100 克，甜酒 300 毫升，煎，空腹服。 (《本草綱目》)
3. 用於脾虛水腫，腳氣病，或濕痹，四肢拘孿、疼痛。
脾虛水腫：常用黑豆煮汁飲，或同薏苡仁、茯苓研末服；
腳氣?。汉诙?、白飯豆各適量，加水煎濃汁，每次服一小杯，一天 2-3 次，連服 5-7 天；
四肢拘孿、疼痛：可同薏苡仁、木瓜煎湯服。
4. 用於服烏頭、巴豆等熱藥所致的中毒或不良反應(yīng)。
常與甘草配伍，煎湯服。 (《本草綱目》)
5. 用于解斑蟊、草烏、附子毒。
煮濃黑豆汁飲。 (《急救方》)
6. 用于熱毒瘡腫，癥見紅腫熱痛者。
煮黑豆汁服，或外涂。
7. 用于降膽固醇。
黑豆 40 克、首烏 20 克，煲湯飲用。
8. 用于病後體虛或慢性病體弱的浮腫、暈眩、自汗或盜汗。
黑豆 20 克、浮小麥 20 克，氣虛過甚可加北 10 克，清水三碗煎存一碗服。
9. 治老弱人士腰痛、腎虛腰痛；小孩子不明原因的流鼻血。
黑豆 40 克、塘虱魚一條，杜仲 10 克，加水適量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油鹽調(diào)味，一天分兩次服。
小孩子流鼻血，若找出流鼻血的原因，五官科醫(yī)師當(dāng)可治愈之，用上方滋養(yǎng)補(bǔ)腎法，服之可愈。塘虱魚身上有潺，得先用熱水拖過，即可減去腥味。
10. 小兒陰虛潮熱。
黑豆 10 克，黃豆 10 克，綠豆 10 克，水煎服。
11. 小兒遺尿。
黑豆 500 克，入童便浸至豆皮有皺紋，取山炒熟，每次嚼服 10 克，淡鹽水送下，一天 2-3 次。
12. 嬰兒胎熱煩躁。
黑豆 10 克，甘草 3 克，燈蕊約 0.5 克，淡竹葉 10 克，水煎服。
13. 貧血虛腫。
黑豆 100 克，加水 500 毫升，煎至 200 毫升，入甜酒 100 毫升再煎十分鐘，一天分兩次服。
14. 小兒小便閉痛。
黑豆 120 粒，打碎，甘草 2 克，水煎至 100 毫升，沖滑石粉 3 克，一次服用。
15. 功能性子宮出血。
黑豆 250 克，米酒 500 毫升，先將黑豆炒至煙盡，乘熱放入酒內(nèi)，待酒呈紫紅色，每次服 15-30 毫升，一天三次。
用量、用法:
30-90 克。
如黃豆，可整粒煮食，磨豆?jié){、豆粉等。
黑大豆的治療功用較多且顯著，黃大豆味較黑豆鮮美。故入藥、制豆豉多用黑大豆，食用多用黃大豆。
使用注意:
黑豆炒食容易壅熱，傷脾，虛人不可食，小兒不可食；煮食則益人，但不宜多食。
叁考資料:
唐孟詵《食療本草》： "令人長生，常服覺身輕，又益陽道。"
毒副作用:
現(xiàn)代研究:
黑豆所含成份與黃豆相似，所含微量的大豆黃酮和染料木素皆有雌激素樣作用。大豆黃酮對離體小鼠小腸有解痙作用。其他成份為豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素 B1、維生素 B2、煙酸、皂甙等。
黑豆中黃酮的保健作用很多，其中對腎衰竭就很有好處。在一個(gè)包括 6,818 名腎病病人的研究中，過胖的病人都有特多的問題，例如他們的腎很快衰竭 (end stage renal disease, ESRD)。為了要弄明白肥胖與 ESRD 的關(guān)系，學(xué)者用一種叫 Zucker (fa/fa) 的肥胖大鼠做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)若以黃豆為主的飼料，喂那些具 ESRD 傾向的大鼠，它們的腎病可以被穩(wěn)定下來，因?yàn)楹诙箖?nèi)的黃酮能幫助腎的血管分泌，舒張血管的一氧化氮，從而防止了腎盂硬化 (見 Joyce Trujillo, Victoria Ramírez, Jazmín Pérez, Ivan Torre-Villalvazo, Nimbe Torres, Armando R. Tovar, Rosa M. Muñoz, Norma Uribe, Gerardo Gamba, and Norma A. Bobadilla, "Renal protection by a soy diet in obese Zucker rats is associated with restoration of nitric oxide generation," American Journal of Physiology - Renal Physiology, Volume 288, Issue 1 (January 2005), pp. F108-F116.)。
黑大豆色黑入腎，善於補(bǔ)腎，常用治腎虛腰酸膝軟和浮腫；亦能益肌膚，久服黑大豆能使肌細(xì)膚白；尚可解藥物中毒，黑大豆、綠豆、赤豆與甘草同用。
中藥店有售的「黑豆衣」， 習(xí)稱烏豆衣或櫓豆衣，即黑豆的外皮，平補(bǔ)而兼解毒利水，虛不受補(bǔ)最宜。櫓指谷物之野生者。櫓豆衣是馬料豆的外皮，質(zhì)較次。
日常用食鹽、花椒、花生油等炒黑豆，佐粥服食，亦有滋補(bǔ)。
本篇文章來自<A >百拇醫(yī)藥網(wǎng)</a> 原文鏈接：http://www3.100md.com/htmlcontentb.asp?url=/html/DirDu/2006/09/11/17/00/95.htm 豆類
黃豆
別名:
黃大豆、大豆。
產(chǎn)地:
黃豆為蝶形花科，大豆屬一年生草本植物大豆的種皮黃色的種子。莖粗壯；小葉 3 片，兩面均有白色長柔毛；總狀花序腋生，花白色或淡紫色；莢果榘形，略彎，黃綠色，有長硬毛；種子卵形或近球形，種皮乳黃色或黑色，乳黃色者稱黃豆，黑色者稱黑豆。中國各地均有栽培，其黑色種子亦供藥用。
中國古籍有五谷之說：稻、黍、稷、麥、菽；菽即豆類，是糧食之一。黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有豆中之王，營養(yǎng)之花之俗稱。
叁考 "食物庫" 中之 "豆類" 之 豆腐 及 黑豆。
性味、歸經(jīng):
甘，平。歸脾、胃經(jīng)。
功效:
補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，利濕通便，潤燥消腫。
臨床應(yīng)用:
1. 用於脾虛食少，乏力消瘦，消化不良，氣血不足，面色萎黃，頭暈眼花等癥。
用治血虛面色萎黃，唇甲蒼白等癥，用炒黃豆60克，配皂礬 30 克，共研為細(xì)末，以大棗煎湯制成丸劑，每次服 10 克，一日服 2 次，可改善血虛癥狀。
2. 用於治療毒瘡瘍，鹽鹵中毒等癥。
用治療瘡毒，取生黃豆水浸泡至軟，加鮮馬齒莧，白礬少許搗爛外敷。
用治鹽鹵中毒，用大量生黃豆加水研磨飲服，或加生綠豆同磨末服用。
3. 用於營養(yǎng)不良性水腫、腳氣水腫。
營養(yǎng)不良性水腫：黃豆 250 克，加水 l000 毫升，煎至 250 毫升，加入甜酒適量，一天分三次服。
腳氣水腫：黃豆 120 克，大蒜 200 克，冰糖適量，水煎服，一天三次。
4. 用於大便秘結(jié)。
生用。
5. 用於手足抽筋疼痛。
黃豆 100 克，細(xì)米糠 60 克，加水煎至黃豆熟爛，一天分兩次吃。
6. 用於脾虛水瀉。
黃豆 100 克，白術(shù) 15 克，共研細(xì)末，每次 10 克，米湯送服，一天三次。
7. 用於燒燙傷。
治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈後無疤痕。
8. 用於小兒丹毒。
黃豆加水煎濃汁擦患處。
9. 用於癰瘡初起。
黃豆加水浸至發(fā)脹，搗爛外敷。
10. 用於肺癰。
黃豆 250 克，洗凈冷開水浸透，搗爛取汁，調(diào)糖冷飲。
11. 預(yù)防麻疹。
黃豆 30 克，黑豆 30 克，加水適量煮至熟透喝湯，可預(yù)防或減輕麻疹。
用量、用法:
30-90 克。
黃豆的食用法甚多，可煮食，炒食，油炸食，加水磨細(xì)後可制成豆?jié){和各種豆制品，如豆腐、腐乳、豆腐乾、腐竹等。
乾磨成粉為黃豆粉，可加於殼類粉中制作饅頭、蒸餅等食品，亦是代乳粉的主要原料。
使用注意:
食用時(shí)宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。因黃豆稍多吃，令人「壅氣」，即飽滯感，因含胰蛋白酶抑制素，妨礙人體胰蛋白酶的消化。若加工為北方人慣常的小吃豆?jié){、豆腐、豆腐花，或孵成大豆芽，破壞該物質(zhì)便易消化，無飽滯感，且提高黃豆的營養(yǎng)利用率。黃豆外面覆蓋一層結(jié)實(shí)細(xì)胞膜，其中含有多聚樹膠糖、多聚半乳糖與半乳糖醛酸結(jié)合成半纖維素，影響消化及吸收；一旦變成各種豆制品，不僅花式品種多，增進(jìn)食欲，而蛋白質(zhì)的消化率也大大提高。
腎功能衰竭者忌食，以防增加血清非蛋白氮成份。
患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
叁考資料:
毒副作用:
現(xiàn)代研究:
黃豆所含成份為豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、磷、鈣、鐵、精氨酸、胡蘿卜素、維生素 B1 、維生素 B2 和煙酸，并含皂甙、大豆黃酮、染料木素、硫胺素、核黃素等。長年食素的人身體健康，應(yīng)歸功與吃黃豆及其加工制品的豐富營養(yǎng)有以致之。
黃豆所含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)特別豐富，竟高過瘦肉、雞蛋、牛奶，且易消化吸收，老少咸宜，是廉價(jià)的營養(yǎng)佳品。成人缺乏蛋白質(zhì)就會疲倦、體重下降、貧血、水腫，婦女則月經(jīng)不調(diào)，兒童則發(fā)育遲緩。
黃豆所含的不飽和脂肪酸比動(dòng)物性脂肪含量要高，是高血壓、冠心病者的良好補(bǔ)品。
黃豆中大豆黃酮和染料木素有雌激素樣作用。黃豆中黃酮的保健作用很多，其中對腎衰竭就很有好處。在一個(gè)包括 6,818 名腎病病人的研究中，過胖的病人都有特多的問題，例如他們的腎很快衰竭 (end stage renal disease, ESRD)。為了要弄明白肥胖與 ESRD 的關(guān)系，學(xué)者用一種叫 Zucker (fa/fa) 的肥胖大鼠做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)若以黃豆為主的飼料，喂那些具 ESRD 傾向的大鼠，它們的腎病可以被穩(wěn)定下來，因?yàn)辄S豆內(nèi)的黃酮能幫助腎的血管分泌，舒張血管的一氧化氮，從而防止了腎盂硬化 (見 Joyce Trujillo, Victoria Ramírez, Jazmín Pérez, Ivan Torre-Villalvazo, Nimbe Torres, Armando R. Tovar, Rosa M. Muñoz, Norma Uribe, Gerardo Gamba, and Norma A. Bobadilla, "Renal protection by a soy diet in obese Zucker rats is associated with restoration of nitric oxide generation," American Journal of Physiology - Renal Physiology, Volume 288, Issue 1 (January 2005), pp. F108-F116.)。
黃豆除能補(bǔ)充有關(guān)營養(yǎng)素外 由於含鐵較多，并易為人體所吸收，故對兒童生長發(fā)育、體弱神經(jīng)衰弱及缺鐵性貧血的人極為有益，最宜常食。
若將谷類與黃豆混合而食，能提高黃豆的營養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)代研究認(rèn)為，黃豆有降膽固醇之作用。大豆中含胰蛋白酶抑制素，可被高溫破壞，故食用時(shí)以高溫煮爛，則利於消化吸收。若生用可引起嘔吐腹瀉; 欲通大便時(shí)可以生食之。
男人?？中詸C(jī)能衰退。事實(shí)陽痿由於病理原因的較少，由於心理因素者多。也有些因缺乏某些食物成份而致者。如「鋅」這種微量元素，人體缺少則呈性機(jī)能不佳，而蠔、淡菜、狗肉、蝦、蟹等含鋅不少；黃鱔、白鱔、海叁、魚肚及植物的黃豆、豆腐、花生、合桃含精氨酸頗多，均屬益精之品。雞肝、羊腎和蛋類，含膽固醇和卵磷脂，但也含性激素和合成激素，能促進(jìn)精原細(xì)胞分裂和成熟，若非過胖或膽固醇過高，宜適量吃之。
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性味：甘、平、無毒。歸經(jīng)：入脾、胃。
功效：煮湯飲，清熱利小便，解毒；制成豆?jié){性寒，腸胃易于消化吸收，能清利大小便，解熱潤肺，寬中下氣。
主治：胃中積熱，水脹腫毒，小便不利。
說明：黃豆藥用價(jià)值不如黑豆。但黃豆是一種營養(yǎng)豐富、用途廣闊的農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)國外報(bào)道，意大利人發(fā)現(xiàn)黃豆能夠降低血清膽固醇；在國內(nèi)，民間多作為單方應(yīng)用，是高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等心血管病者的有益食品。
驗(yàn)方參考：
1、黃豆一把，加干芫荽3克，或加蔥白三根，白蘿卜三片，水煎溫服，可防治感冒。
2、黃豆適量，放水中浸軟，加白礬少許共搗爛如泥，外敷患處，治癤腫疔瘡。
3、黃豆皮，燒炭研末，每服10克，一日兩次，開水送服，治腹瀉。
4、黃豆皮120克，水煎分三次服，治大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘。
5、黃豆100克，浮小麥50克，大棗5枚，水煎服，治體虛自汗、盜汗。
6、地龍胡椒豆：地龍60克，白胡椒30克，黃豆500克，清水2000毫升同煎，煎至水干后，曬干黃豆食用，每次食20-30粒，每日二次，有祛風(fēng)、鎮(zhèn)靜、止痙作用，可用于癲癇病的輔助治療。
7、黃豆150-200克，海藻、海帶各30克，同煮湯，用食鹽或白糖調(diào)味食用。有清熱、降壓、散結(jié)、軟堅(jiān)作用，適用于高血壓、單純性甲狀腺腫、慢性頸淋巴腺炎等癥。
注意：體弱、胃寒怕冷及大便溏稀者忌食。
8、黃豆豬肝湯：黃豆100克煮至皮裂豆熟時(shí)，加入豬肝100克(切片)煮熟分三次服食，連服三周，可治貧血，面色萎黃，夜盲，營養(yǎng)不良等癥。
[ 附 ]
豆油：豆油味辛甘，性熱，微毒，有潤腸通便之效，外用治瘡疥。
生豆油250克，加溫，頓服，治腸梗阻，服后約一至三小時(shí)大便即通。
黃豆芽：黃豆芽鮮者煮食味甘，性寒，無毒；干者水煎甘、平、無毒。入脾胃、膀胱，有利濕清熱之效，主治胃氣積結(jié)，胃中積熱，水脹腫毒，濕痹筋攣膝痛，破婦人惡血。
1、黃豆芽水煎三四小時(shí)，溫服，連服數(shù)次，可預(yù)防或治療懷孕期高血壓。
2、黃豆芽250克，豬血250克，同煮湯服食，可清除腸胃積熱。石粉廠、水泥廠及礦山工人經(jīng)常食之，可預(yù)防矽肺。
3、黃豆芽隨量，煮湯服食，連續(xù)服食三日，忌食油與其他糧食，可治尋常疣。
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