五色養(yǎng)五臟

在中醫(yī)養(yǎng)生理論中，根據(jù)五行（木、火、土、金、水）學(xué)說，把自然界五味（酸、苦、甘、辛、咸）、五色（綠、紅、黃、白、黑）與眾多的事物屬性聯(lián)系起來。說明人與大自然的關(guān)聯(lián)。

人生活在天地之間，自然環(huán)境之中，是整個物質(zhì)世界的一個組成部分，應(yīng)和大自然融為一體，自然界的植物五顏六色，接受陽光雨露的滋潤生長，為萬物之靈的人提供了食物來源。人體五臟與大自然的五色有著密切的關(guān)聯(lián)。

大家在日常生活中熟知的五種顏色（綠、紅、黃、白、黑），各入不同的臟腑，各有不同的作用。不同顏色的食物，它養(yǎng)生保健的功效是不盡相同的。不同顏色的食物，屬性也是不相同的，歸經(jīng)也不同。

往往口感的喜好代表身體對某類元素的需求。換句話說：喜歡常常就是需要。比如：你的胃里有火，你吃辣椒和生姜的時候，你就會覺得很辣，難受。反之，你就會覺得很好吃，吃了舒服。因為辣椒和生姜都是溫性食物，起除濕與發(fā)散風(fēng)寒的作用。我們在日常生活中要細心觀察自己的所需所缺，適時補充身體的需求。要學(xué)會辨別寒與熱，分清陰陽。

五色對五臟的滋養(yǎng)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說：綠色養(yǎng)肝、紅色補心、黃色益脾胃、白色潤肺，黑色補腎。

綠色養(yǎng)肝

常見綠色食物，綠豆、菠菜（最養(yǎng)肝的菜）、西蘭花、黃瓜、絲瓜、芹菜、韭菜、青辣椒、茼蒿、萵筍、白菜、薺菜（長沙話叫：地菜子，有清火降壓作用）、油菜、四季豆、豆角、空心菜（長沙話叫雍菜、四聲音）、木耳菜、綠莧菜、蘿卜茵、青菜、苦瓜（最去心火，能分泌胰島素）水果等。

紅色補心

常見紅色食物，紅豆 紅薯、胡蘿卜(最保護眼睛的蔬菜，健脾、保肝）紅辣椒、紅棗、番茄、山楂、香椿、草莓等。

黃色益脾胃

常見黃色食物，黃豆、牛蒡（最善清理脾胃火，可以加紅白蘿卜一起燉骨頭湯喝）、腳板薯（最善治療口腔潰瘍的極好食物），薏米、（性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥）韭黃、南瓜（產(chǎn)生胰島素，治療消渴癥），蘋果、蛋黃、粟米、玉米等。

白色潤肺

常見白色食品，白豆、冬瓜、梨、白蘿卜、銀耳、藕、百合、茭白、蓮藕、米面、豆腐、花菜、竹筍、淮山、涼薯等。

黑色補腎

常見黑色食物，黑豆 黑米、黑芝麻、黑木耳、核桃（不是黑色，但是是補腎的食物）、紫菜、海帶（也是潤肺食物）等。

五豆補五臟：紅豆補心臟，白豆補肺臟，綠豆補肝臟，黃豆補脾臟，黑豆補腎臟。

以大家常吃的綠豆、紅豆、黃豆、白豆、黑豆為例：

五豆的功用：

綠豆的功效：性味甘涼，具有清熱解毒之功，入肝經(jīng)

紅豆的功效：性平，有清熱解毒、活血排膿，健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣、黃疸等癥。有促進心臟活動的功效，入心經(jīng)

黃豆的功效：性微寒，能活血通便、解毒祛風(fēng)熱、益氣補脾，入脾經(jīng)

白豆（飯豆）的功效：性平，有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、止消渴、吐逆泄痢，小便頻數(shù)，含有較多的鈣質(zhì)，入肺經(jīng)

黑豆的功效：性平，調(diào)中益氣，活血解毒，治消脹，下氣利水，止汗藥物，入腎經(jīng)

豆類食品是一種高蛋白、低脂肪食品，它含有豐富的植物蛋白，其蛋白質(zhì)含量高達30%-50%，其生理價值幾乎與肉相當(dāng)。且富含人體需要的8種必需氨基酸，大豆食品幾乎不含膽固醇，卻含有豐富的磷脂和豆固醇，有助于降低血清膽固醇。大豆軟磷脂有促進肝中脂肪代謝，防止脂肪肝形成的作用。大豆中含有豐富的礦物質(zhì)和B族維生素，大豆異黃酮具有一定的抗氧化作用。豆類食物中還含有植物雌激素，可以減輕婦女更年期癥狀，使骨質(zhì)疏松得到預(yù)防。

紅豆補心臟：

紅豆又名赤豆，紅小豆，被李時珍稱為“心之谷”。紅豆還含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。紅豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病，水腫均有一定的作用;紅豆含有的葉酸，是產(chǎn)婦、乳母催乳的好食物。

白豆（蕓豆）補肺臟

蕓豆營養(yǎng)豐富，還含有豐富的維生素C，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量為雞肉的7倍多，鐵含量為雞肉的4倍，B族維生素也高于雞肉，蕓豆具有增強抗病能力，提高人體免疫力的功能，蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血壓癥和忌鹽患者食用。吃蕓豆對皮膚、頭發(fā)都有好處，它可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，有減肥的作用。

綠豆補肝臟

綠豆不僅有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之糧谷”之說，是醫(yī)藥同源的食物。綠豆含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有增白、淡化斑點、清潔肌膚、祛除角質(zhì)、抑制青春痘的功效。常食綠豆有輔助降壓的作用。綠豆有很好的清熱解毒的作用，是夏季最受歡迎的解暑佳品。

黃豆補脾臟

黃豆又名大豆，是更年期女性、糖尿病、心血管病患者的理想食品。黃豆有健脾、潤燥、消腫的功能。黃豆的蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量優(yōu)，它可以增加人體的骨密度，促進骨骼健壯。黃豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪，黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保護血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用，對人體健康非常有利。黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，能明顯的改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆同樣有美容、抗癌的功能。

黑豆補腎臟

黑豆素有豆中之王的美稱，特別適合腎虛者食用。黑豆有解毒利尿、除煩、消腫下氣、滋腎陰、止盜汗、烏發(fā)以及延年益壽的功能。我們經(jīng)常食用的豆豉，就是用黑豆發(fā)酵制成的。

五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良：

飲食平衡要有豆類的攝入。一般成年人每天進食100克的豆制品為宜。我們在食用時還要注意：紅豆利尿，故尿頻者少食。豆?jié){要煮熟喝，腹脹者要少食黃豆，否則會加重腹脹。綠豆性涼，故脾胃虛弱者少食。消化不良者要少食蕓豆。

制作豆制品注意的幾點：

方法：各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發(fā)芽三天，然后，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收利用，是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發(fā)育的保健菜肴。 

制作豆芽謹記以下幾點：

吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆?jié){時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再磨豆?jié){，會減少一部分植酸。在生發(fā)各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5厘米為宜，時間以3~4天為宜。綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。烹調(diào)時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋后要急速快炒、適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。