■肉皮湯的制作方法

　　【  上醫(yī)治未病】 很多喜歡劉太醫(yī)養(yǎng)生的朋友，都知道幾種湯，其中最著名的是開胃湯和牛蹄筋湯，另外，還有寶元湯和肉皮湯。今天我們就先給大家介紹一下肉皮湯的制作方法，以及，為什么要喝肉皮湯？

劉太醫(yī)的肉皮湯制作后形成的肉皮凍

        制作肉皮湯，按如下十步方法進(jìn)行：

　?、?strong>購買肉皮：目前北京市場豬肉皮的價格在每斤5－5.5元，如果家里的湯鍋是6.5升的話，你一次最多買2斤肉皮。在買的時候，可讓商家?guī)椭惆讶馄そo要成寸寬的小條，省去了你回家自己加工的事。

　?、?strong>關(guān)于清洗：肉皮買回后，要用溫開水反復(fù)洗幾次，直到水不那么渾為止。

　?、?strong>關(guān)于藍(lán)章：很多的肉皮上都有大藍(lán)章，說明這個肉是經(jīng)過檢疫合格的。這個是檢疫章，是用人工食用色素做的，因此對人身體健康沒有太大影響，不要過分在意。

　?、?strong>關(guān)于湯鍋：我用的鍋是三源牌的6.5升的電鍋。需要指出的是，這個鍋的溫控器需要改裝一下，去一趟中關(guān)村中發(fā)電子市場，告訴人家買一個電飯鍋的溫控器換上即可。目的是，不讓這個鍋開，也就是不讓鍋的溫度達(dá)到100度。如果鍋總是開，一是湯會溢出來，二是湯不容易煲好。

        關(guān)于改裝鍋的事，以后我們再詳細(xì)說。如果你的鍋沒有改裝，那就只好在蓋與鍋之間墊一個牙簽，目的是不讓湯溢出。如果你不用電鍋，在煤氣上熱，那你只好看著了，不要讓湯溢出，也不要讓火滅了。

        當(dāng)然，如果你不會改裝，網(wǎng)上也有賣現(xiàn)成的，有一種德朗牌的6.5升鍋，賣700多點。大家可以搜索一下。

　　⑤肉水比例：按1：1.5和1：2的比例投放，比如，你如果買了2斤肉皮，最多加4升水。我加的是3升。

　?、?strong>煲湯時間：按劉太醫(yī)的說法，需要12個小時。記住，既不能多，也不能少。只有經(jīng)過這么長時間，肉皮中的角蛋白才容易被水解成被人體容易吸收的氨基酸。同時，嘌呤量大為降低。

        我一般是晚上6點做上，第二天早上6點起床關(guān)火，一點都不影響生活和工作。湯開后，需要放一點鹽，量以你口感為準(zhǔn)。同時，要將浮在上面多余的肉皮用漏勺撈出來扔掉。因為那些肉皮已經(jīng)沒有營養(yǎng)價值了，全進(jìn)湯里了。而且肉皮已經(jīng)被熬的很爛，幾乎到了一碰就碎的地步。但也不要將肉皮完全撈出，留一部分，否則凍不容易成型。

　　⑦如何去油：把湯晾涼后，放到冰箱，半天后拿出來，這個湯會結(jié)成凍。上面會浮有一層白白的大油，這個是不要的。去除方法有兩種，一是用勺子把那層油刮掉；還有一種方法，就是用滾燙的開水澆一下，上面的油會很快化掉，而下面的凍則不會化，這樣，你可以把上面的一層油倒掉。

　?、?strong>再次去油：去掉第一遍油以后，你還需要再用普通鍋，放在火上燒開一次，然后再讓湯結(jié)凍，再去一次油，只有這樣，肉皮中的大油才會去干凈。

　?、?strong>食用方法：當(dāng)肉皮湯再次結(jié)凍后，你會發(fā)現(xiàn)，上面再也沒有一層白白的大油了，就可以食用了。食用方法很多，你既可以吃凍，又可以喝湯。當(dāng)然，肉皮湯本身是沒有什么味的，吃凍的話，你可以按拌涼粉的方法做；喝湯的話，你可以放在面條、餛飩、粥里，你會感覺味道大不一樣，口感很不錯。單純喝湯似乎不好下口。

        當(dāng)然，如果你想吃凍，可以在去掉油后，加入黃瓜、土豆、胡蘿卜丁，會增加一些好的口味。

　?、?strong>保質(zhì)期限：熬好的肉皮凍放在冰箱里最多保質(zhì)四天，除非你天天加熱。

        既然我們知道了肉皮湯的做法，那么，我們就一定要知道，為什么需要喝肉皮湯，什么人需要喝？

■為什么要喝肉皮湯

        下面這段是摘自劉太醫(yī)網(wǎng)站：

　（一）肉皮有什么用處？

　　有人說，血黏度高的人喝了肉皮湯，就會增加血黏度，因為肉皮湯是很黏的。錯了。要知道，食物在胃腸道中必須變成食糜，形成溶于水、酒、油的物質(zhì)，才有可能進(jìn)入胃腸細(xì)胞的細(xì)胞膜；另外，胃腸細(xì)胞還要分泌大量的消化液去稀釋食物，使之變成低于胃腸細(xì)胞滲透壓的物質(zhì)，才能進(jìn)入胃腸細(xì)胞的細(xì)胞膜。

　　肉皮湯也是如此。當(dāng)肉皮湯被人喝進(jìn)去之后，由于黏度很高，因此要被大量的消化液充分稀釋，使之低于胃腸細(xì)胞滲透壓，才能被胃腸細(xì)胞吸收。也就是說，我們吸收入血的肉皮湯，已經(jīng)不像碗里的肉皮湯那樣很黏，而是帶著大量的水份進(jìn)入了血液，因此自然稀釋了血黏度。

　　要知道，水往低處流。但是人類是直立行走的動物，人類的心臟要向上，射出動脈血供應(yīng)頭部；而且要向上，抽回下身的靜脈血。如此一來，就要求人類的心臟非常有力，血管非常暢通，血液非常稀釋。因此人類必須防止血液黏稠，否則就會造成微小血栓。

　　值得注意的是，血液黏稠現(xiàn)象是非常普遍存在的，并非只是高血壓病人的特有；而且臨床檢測數(shù)值僅是為高血壓病人設(shè)計，并沒有考慮正常人的臨界狀態(tài)。而許多正常人的所謂正常表現(xiàn)，已經(jīng)說明他的血液黏稠了（它包括如下的癥狀）：

　?、贌┛?； ②多汗；③多尿； ④聲音嘶??；⑤煩躁 ； ⑥盜汗；⑦痰液黏稠； ⑧小兒遺尿；⑨陽痿； ⑩皮膚粗糙。

　　然而血液黏稠度除了稀釋血液以外，很難找到一個能夠針對各種原因的藥物。怎么辦？

　　有人說，靜脈輸液可以稀釋血黏度，一般使用低分子右旋糖酐。但是這種藥物的分子量很小，很容易被腎臟排出體外，故只能維持3小時。

　　有人說，吃中藥可以稀釋血黏度，一般使用沙參、地黃、石斛等；其原理是阻止尿液的排出。但是這種藥物的大量使用，對于老年人的腎功能具有潛在危險。

　　有人說，吃大量的食鹽也可以稀釋血黏度。是的，一些夜尿多的老人，不知聽了誰的餿主意，臨睡之前喝點兒鹽水；結(jié)果夜尿少了，可是血壓高了。這是因為大量的食鹽阻止了尿液的排出，造成了腎臟的損害，因此血壓高了。

　　有人說，我們?nèi)绻o脈輸入肉皮湯，那么會不會稀釋血黏度？這不是吃飽撐的嗎！能喝肉皮湯為什么要輸液呢。不過，問得有道理，肉皮湯不是不能靜脈輸入；臨床使用的氧化聚明膠注射液，就是純凈的牛皮湯；其平均分子量為3萬～4萬，是一種血漿代用品，主要用于失血性休克；配合生理鹽水，也可以用于稀釋血黏度。但是這畢竟是一種生物制劑，靜脈輸液極易發(fā)生過敏反應(yīng)。

　　到底應(yīng)當(dāng)怎么辦呢？很簡單，喝肉皮湯就可以稀釋血黏度，可見藥物不是治病的主力軍。

　　（二）人類應(yīng)當(dāng)從何時喝肉皮湯？

　　應(yīng)當(dāng)從出生三個月之后開始喝肉皮湯。劉氏家族，從明朝開始就沒有人發(fā)生高血壓、糖尿病、精神病，這說明喝肉皮湯是有作用的。不過，我妻子懷疑我有精神病，因為我每月只與她同床一次。她問這是為什么？我說：“你睡覺打呼嚕。”她說她睡覺從來不打呼嚕。我說：“你睡覺愛放屁。”她說可能，不過沒聽說兩口子分著睡。我說：“你看見人家一塊睡覺啦。”她說這是不可能的事。不過，她還是懷疑我腦子不正常。

　　（三）為什么有些人不喝肉皮湯也沒事？

　　有些人說，我活了多半輩子啦，沒喝過肉皮湯也沒事。錯了，不喝肉皮湯稀釋血液的人，最起碼有四個不自覺的癥狀：①皮膚粗糙。②容易煩躁。③聲音嘶啞。④痰液黏稠。

　　（四）哪些人需要多喝肉皮湯？

　　據(jù)說，中國人的健康血液檢測值大約是：每搏心血量81.7 、心搏指數(shù)51 、心肌供斜率≥1、心肌血流灌注量250～400、有效循環(huán)血容量4.3、還原全血黏度3～4、血管順應(yīng)度>1.2、血管彈性系數(shù)0.25～0.55、標(biāo)準(zhǔn)周阻1000～1400、肺血管阻力100～200等。但是大約有3.5億人的血液檢測值不正常，并逐年呈低齡化上升趨勢。每年因為血黏度高，而導(dǎo)致的心腦血管病死亡人數(shù)有260萬人，平均每小時死亡300人，其危害觸目驚心。因此改變中國人的飲食結(jié)構(gòu)，提倡喝肉皮湯，優(yōu)化血液已到了刻不容緩的地步。

        也就是說，亞健康、高血壓、糖尿病、精神病、慢性支氣管炎應(yīng)當(dāng)多喝肉皮湯。另外，在熱帶地區(qū)，或者炎熱季節(jié)，以及鍛煉之后，還有歌唱家、教員、演說家，包括愛美的女子，都應(yīng)當(dāng)喝肉皮湯，這是最好的滋陰藥。喝了之后，你自然說好。

　　（五）哪些人不能喝肉皮湯？

　　由于肉皮湯具有滋陰的作用，因此一些濕氣較重的疾病不能喝肉皮湯。諸如：感冒、痢疾、肝炎，肝硬化、慢性結(jié)腸炎、腎病、急性化膿性疾病、慢性濕疹、帶狀皰疹、水痘等。