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茭白的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效
2010年01月11日 作者： 來源：中華素食網(wǎng) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】 茭白以豐富的營養(yǎng)價(jià)值而被譽(yù)為“水中參”， 其質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，被視為蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；還有補(bǔ)虛健體以及美容減肥的功效。
別名：
茭白以豐富的營養(yǎng)價(jià)值而被譽(yù)為“水中參”，又名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節(jié)。
形態(tài)特征：
古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產(chǎn)我國，生于湖沼水中，全國大部分地區(qū)均有栽培，于秋季上市。
茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
其質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，被視為蔬菜中的佳品。
營養(yǎng)分析：
每100.0克營養(yǎng)成份含量如下：
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量 可食部74水分(克)92.2能量(千卡)23 能量(千焦)96蛋白質(zhì)(克)1.2脂肪(克)0.2 碳水化合物(克)5.9膳食纖維(克)1.9膽固醇(毫克)0 灰份(克)0.5維生素A(毫克)5胡蘿卜素(毫克)30 視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黃素(毫克)0.03 尼克酸(毫克)0.5維生素C(毫克)5維生素E(T)(毫克)0.99 a-E0.99(β-γ)-E0δ-E0 鈣(毫克)4磷(毫克)36鉀(毫克)209 鈉(毫克)5.8鎂(毫克)8鐵(毫克)0.4 鋅(毫克)0.33硒(微克)0.45銅(毫克)0.06 錳(毫克)0.49碘(毫克)0 成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸39亮氨酸66賴氨酸61 含硫氨基酸(T)16蛋氨酸0胱氨酸16 芳香族氨基酸(T)80苯丙氨酸48酪氨酸32 蘇氨酸39色氨酸16纈氨酸49 精氨酸51組氨酸18丙氨酸54 天冬氨酸93谷氨酸89甘氨酸39 脯氨酸37絲氨酸44 營養(yǎng)價(jià)值：
茭白的營養(yǎng)豐富,不僅含糖類、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
食用功效:
茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補(bǔ)虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
3、退黃疸：
茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。
4、減肥美容：
由于茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩。
制作指導(dǎo)：
茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心，如“醬燒茭白”、“茭筍片”、“茭白燒賣”等。
相關(guān)人群：
1、一般人群均可食用。
2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。 3、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。 4、茭白性寒能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。 5、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時(shí)禁食茭白。 精選妙藏：
1、以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
2、如發(fā)生茭白黑心，是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)，不堪食用。 小貼士：
茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。
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