1.家常炒面： ­

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材料：手搟面，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），卷心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁。 ­

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調(diào)料：鹽，醬油（老抽，炒面略上些顏色會(huì)增加食欲），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）。 ­

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做法： ­

１．卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；蔥切末。 ­

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２．準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后取出馬上過(guò)涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。 ­

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３．炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì)，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。 ­

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2.油潑面： ­

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注: 最后澆的油不可燒得太熱, 否則會(huì)將辣椒粉燙焦, 產(chǎn)生糊味兒. ­

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3.麻辣雞絲拌面： ­

材料：雞脯肉、姜、蒜、花椒、老干媽豆豉 ­

做法： ­

1、熱鍋上油，油七成熱放入姜蒜碎、花椒、老干媽豆豉爆香 ­

2、雞脯肉切絲 用生抽、料酒腌過(guò)后倒入鍋中翻炒 ­

3、鹽、雞精、糖、醋調(diào)味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后轉(zhuǎn)小火 往一個(gè)方向攪拌 做成澆頭 ­

4、面條煮熟后過(guò)冷水撈出 加橄欖油拌勻 ­

5、最后將澆頭蓋在面上就OK啦~~ ­

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4.炸醬面： ­

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量 ­

作法：1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用。 ­

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2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7-8分鐘即可。 ­

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3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用。 ­

4、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)。 ­

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5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。 ­

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小貼士：1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來(lái)的醬才會(huì)特別香 。 ­

2、綠豆芽在開(kāi)水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲 。 ­

3、我個(gè)人覺(jué)得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見(jiàn)很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧 。 ­

4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了。 ­

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5.酸辣翡翠涼面 ­

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材料：菠菜，面粉，胡蘿卜，雞蛋，白蘿卜，還可以加入一些火腿絲（面碼的選擇可隨意）。 ­

調(diào)料：醬油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的鹽。 ­

做法： ­

    1.將菠菜洗凈后切小段，放入榨汁機(jī)中，再加入適量清水榨成菠菜汁，將榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成綠色的面團(tuán)，面要和的硬一些。 ­

    2.將雞蛋打散，倒入平底鍋中攤成蛋餅，然后切絲；白蘿卜洗凈后去皮，切成細(xì)絲，下入開(kāi)水鍋中焯熟；胡蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲；蒜、姜分別切末。 ­

    3.取一個(gè)小碗，倒入醬油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的鹽，攪拌均勻，撒上辣椒面，再炸一點(diǎn)辣椒油，將炸好的辣椒油澆在撒好辣椒面的調(diào)味汁上，攪拌均勻，這樣調(diào)味汁就做好了。 ­

    4.將剛才和好的菠菜面團(tuán)搟成圓片，對(duì)折兩次后切成面條，中間可撒上些玉米面，防止面條粘連，將做好的面條下入開(kāi)水鍋中煮熟，撈出過(guò)涼，或用油拌勻晾涼，不要用生油哦，最后擺上面碼，較上酸酸辣辣的調(diào)味汁就可以了。­