蒜蓉辣醬燒雞翅
原料：雞翅、土豆、胡蘿卜、洋蔥頭
做法：1.適量油，花椒熗鍋，后取出，放入辣椒、香蔥炸鍋，倒入雞翅（已焯好），翻炒一小會(huì)兒。
2.倒入蒜蓉和韓式辣醬 和雞翅翻炒
3.后放入土豆洋蔥胡蘿卜等蔬菜，進(jìn)行翻炒，而后倒入少量水，微燉一下子 熟透 稍微收汁（喜歡多些湯汁的同學(xué) 可以少收點(diǎn) 寬汁也很美味）。

惹味烤雞翅
主料：雞翅 鹽、紅糖、蒜泥、蜂蜜、醬油、料酒、韓國(guó)辣椒粉
做法：
1)雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。加調(diào)料抓勻、密封、入冷藏腌12小時(shí)。
2)雞翅放烤架，置于鋪錫紙的烤盤上，烤箱200度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的腌料汁。

·不建議使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，并且過辣。

脫骨烤雞翅：
材料: 雞翅中7根、胡蘿卜7條、蟹味菇7根、茭白7條
(也可以換成你喜歡的蔬菜)
腌料：蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五
香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量
做法： 1，將雞翅中斬?cái)鄡深^關(guān)
節(jié),剁下的關(guān)節(jié)可以炒個(gè)雞脆骨什么的 2，抽出兩根骨頭 3，用腌料將雞肉
腌制1小時(shí)以上（時(shí)間長(zhǎng)些更好） 4，烤箱預(yù)熱220度 5，將胡蘿卜條、
蟹味菇、茭白條塞入雞翅中放入烤盤中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15
-20分鐘即可


烤雞翅
原料：雞翅，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料
酒，黑醋若干。
做法：將雞翅劃上幾刀方便入味，放入大碗中，加上述調(diào)料
腌制6-12小時(shí)，翻動(dòng)1-2次?？梢郧耙惶焱砩想纾诙炜?。然后把烤箱
溫度調(diào)到400-425F用烤盤墊上鋁箔， 烤18分鐘（微波爐大火正面1
0分鐘 反面10分鐘）



豆豉虎皮蛋鹵翅根
材料：翅根，雞蛋
調(diào)味料：老干媽豆豉，醬油，糖，鹽，雞粉，大料，香
葉，桂皮
做法： 1.雞蛋煮七成熟，浸入涼水剝好備用。（煮五分鐘，時(shí)
間不要太長(zhǎng)，還要經(jīng)過炸和燉） 2.油熱后放入雞蛋炸成金黃。（期間要不停
翻動(dòng)，不要粘鍋。） 3.翅根焯去血沫和雜質(zhì)。 4.鍋熱后放入老干媽豆豉
翻炒出紅油，放入蔥姜爆香后，放入翅根和雞蛋翻炒均勻。 5.放入清水，大
料，香葉，桂皮，糖燉30分鐘，放入湯汁收盡后放入鹽，雞粉調(diào)味



冰糖雞翅
冰糖雞翅
材料：雞中翅10只，生姜幾片，冰糖2塊，生抽1湯匙，料酒1
/2湯匙，鹽少量
做法：
1：雞翅清洗干凈，在雞翅上面化兩刀，讓其
更容易入味；
2：鍋里裝水，放進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)鹽、生姜、料酒、雞翅，把水燒開
后再過1分鐘關(guān)火；
3：把雞翅撈起放進(jìn)冷水里再洗一次；
4：撈起瀝
干水份；
5：冰糖放進(jìn)鍋里，加1湯匙的水，小火炒融化；
6：加入雞
翅一起翻炒，加入生抽，炒至收干汁就可以關(guān)火；
7：裝碟，撒上白芝麻即可



啤酒雞翅
配料:雞中若干 姜塊 蔥段 丁香 桂皮 檸檬
冰糖 啤酒 醬油

一 將雞翅洗凈,放入開水撩下.取出再用
冷水冷卻.用刀在雞翅上割幾道3厘米左右小口,方便入味.
二 鍋中倒入
啤酒(以能蓋住雞翅為佳,放入醬油喜歡紅點(diǎn)的可適當(dāng)多放,)在鍋底放2片檸
檬片用雞翅壓住,放入3,4顆丁香和一小塊桂皮以及生姜,最好用布包著.用
小火燉15至20分鐘(如果湯不夠可以放啤酒,不可放水切記).放入3顆冰
糖.
三 用筷子撮雞翅,可以輕松撮入,即可換大火收湯汁,(將檸檬片取
出)待快收干時(shí),撒上蔥花,味精.出鍋~~



耗油雞翅
[原料]：雞翅中（翅根也可）、耗油（越用半瓶） 山藥 蔥、姜、大料
、醬油、料酒。
【做法】1.蔥姜熗鍋后撈出，把雞翅過油炒一下，直到
皮變成金黃色。
2、在原來的鍋中加水，以沒過雞翅為準(zhǔn)
，開始燉，加耗油一大部分，醬油，煮半小時(shí)。
3、在湯
收的差不多的時(shí)候，加剩下的耗油，再加醬油，注意！絕對(duì)不要加鹽，耗油和醬
油都是咸的！然后燒一會(huì)，把雞翅盛出來。
4、如果不小
心把水加多了，沒關(guān)系，把雞翅盛出來，然后切一點(diǎn)土豆或者是山藥，放進(jìn)湯汁
里去燒，到熟的的時(shí)候，湯也收的差不多了，把雞翅倒回去炒一下就可以了



韓國(guó)辣醬翅
材料： 翅中、辣醬、姜蒜末、鹽、胡椒、生抽、料酒、糖

做法：雞翅洗凈控水、劃口， 韓國(guó)辣醬、姜蒜末、鹽、胡椒、生抽、料酒
、糖調(diào)成汁澆在雞翅上，封上保鮮膜，放入冰箱數(shù)小時(shí)（放一晚更入味）
開火，鍋熱后涂上薄薄一層油，放入雞翅煎到兩面變色倒入碗中剩余的醬汁，轉(zhuǎn)
小火 ，待湯汁收干即可



豆豉燜雞翅
材料：雞翅膀 蔥姜蒜 醬油 白糖 鹽 干辣椒 豆豉2大
勺 花椒幾粒
做法： 1.雞翅膀洗干凈，扔清水里泡上半個(gè)小時(shí)，去除
部分的血水，撈出控干水備用；
2.蔥姜蒜切碎備用，干辣椒切短備用；

3.鍋內(nèi)加和平時(shí)炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蔥姜
蒜末煸香，
4.放入雞翅膀，把雞翅鋪開在鍋底，用中小火滿滿的將雞翅
煎至兩面有點(diǎn)焦黃 熟透即可
5.加水沒過雞翅膀，隨后烹入鹽、白糖、醬
油，大火燒開，改小火燜6.當(dāng)湯汁收干至一半時(shí)把豆豉加入，繼續(xù)燜至湯汁完
全收干即可出鍋

關(guān)鍵就在這個(gè)燜，水要一次加夠，調(diào)好了味道，蓋上蓋
子，用小火慢慢的燜，把湯汁都燜得成粘稠的狀態(tài)，這樣出鍋的時(shí)候盤子里不會(huì)
湯，所有的料汁都掛在了雞翅膀上，那味道才叫濃郁......



菠蘿雞翅
原料：菠蘿罐頭、雞翅適量、生抽、雞精、姜、白胡椒粉、鹽、油適量。
做
法：1、雞翅用姜粉，胡椒粉，和鹽腌片刻。
2、鍋燒熱，油
熱后，雞翅鍋中炒到表皮變色。
3、倒入罐頭里的汁水，和菠
蘿，加入生抽，然后蓋上蓋子燒。
4、汁水少了之后，加入雞
精，然后開大火不停翻炒到汁水近乎沒有，然后出鍋



奧爾良烤翅
材料：10個(gè)雞中翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五
香粉、黑胡椒。
　　作法：
　　1.如果是速凍雞翅，請(qǐng)先解凍。
把10個(gè)新鮮雞翅放在一個(gè)可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。
　　2.加入少
量醬油，放2小茶勺醬油足可。
　　3.加入料酒或紅酒，大約2小勺子
，主要用于去掉雞翅的腥味。
　　4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，
少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
　　5.將雞翅和作料攪
拌均勻，充分粘取作料。
　　6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，
電視上講最好是一宿（所以一定要提前準(zhǔn)備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實(shí)在很急，也
要腌制2-3個(gè)小時(shí)，充分進(jìn)味兒）。
　　7.將腌制好的雞翅取出，涂
抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對(duì)！）可根據(jù)口味適當(dāng)增加蜂蜜涂抹的多少。
　　8.將涂抹好蜂蜜的雞中翅,均勻的鋪在烤盤或者可以在微波爐中加熱的碟
子里,相互不要碰到!再用保鮮膜封好,拿牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)小洞透氣.放
入微波爐中高火加熱（一般是3個(gè)火苗那檔）,5分鐘,拿出來翻面,重復(fù)上述
封膜動(dòng)作,再烤4分鐘就OK啦!



蒜香五味雞翅
材料：雞翅12只、蒜末6瓣兒（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
把、花
椒4-5顆、醬油兩勺、鹽一小把、白糖大半勺、五香粉兩勺
（愛吃可以適
量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺。
做法：1.雞翅洗凈，用刀
背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調(diào)料一起加入
雞翅中，拌勻，腌制3
-4小時(shí)，如果能放置冰箱中過夜，味道會(huì)更好；
2.用兩根
簽子上抹一點(diǎn)油，將雞翅串起，放進(jìn)微波爐里丁幾分鐘就
好了，當(dāng)然也可以
根據(jù)自己的喜好或烤或者煎，都會(huì)一樣的好味。



芝麻烤雞翅
材料：　翅中 8個(gè) 　熟白芝麻 3大匙 　香菜 少量 　
蒜頭 1瓣　紅辣椒 1個(gè) 　調(diào)料: 　鹽 適量 　胡椒 適量 a)酒
1大匙 　醬油 1.5大匙 　蝦醬 1.5大匙 　蜂蜜 2大匙 　檸檬
汁 　1大匙
做法： 1）雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒 2）鍋
中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的調(diào)料，煮開后放入雞翅，加適量水（浸沒即可
），加蓋煮8分　 鐘 3）雞翅兩面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤
10—15分鐘） 4）盛放在盤中，加些香菜即可



香醋雞翅
材料：　雞翅 8個(gè) 　蒜 1個(gè) 　姜 1小塊 　干香菇 5
個(gè) 　雞蛋 2個(gè) 　青菜 1棵　調(diào)料：　油 2大匙 a)酒 1大匙 　
醬油 2大匙 　香醋 3大匙 　糖 2大匙
做法： 1）干香菇用溫水
泡軟，雞蛋煮12分鐘，冷水浸泡后剝?nèi)?，青菜分成小片，入沸水中燙一下
2）鍋中加入1大匙油，燒熱后入雞翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜
末、姜末，加入雞翅、香菇、雞蛋和a)的調(diào)料，加少量水，煮10—15分
鐘 4）湯汁收至差不多后，盛在盤中，圍上煮好的青菜。


丁香雞翅
材料：　雞翅 8個(gè) 　檸檬 半個(gè) 　香菜 少量 　調(diào)料：　
油 適量 　丁香粉 1小匙 　生粉 3大匙 醬油 2大匙 　酒 1大
匙 　糖 2小匙
做法： 1）雞翅用醬油 酒 糖 拌勻，放置1小時(shí)
以上
2）加入生粉和1小匙丁香粉拌勻
3）燒熱油鍋，放入雞翅炸熟
4）盤中放上雞翅，檸檬
塊和少量西洋菜（或香菜）即可



鍋燒雞翅
原材料：雞翅中節(jié)150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克
、蔥10克。
調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽10克、味
精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。

做法：
1、雞翅中節(jié)洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切
片，蔥切段。
2、燒鍋下油，油溫150度時(shí)下入雞翅，炸至金黃至八成熟
撈起待用。
3、鍋內(nèi)留油，放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽
王燒至熟透，放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成



番茄醬雞翅
原料：雞翅中，番茄醬，蒜頭，大料，油。
做法：
1、
放炒菜油，可以稍微多一點(diǎn)，不熱時(shí)就放蒜頭和大料。
2、油熱后，放雞翅
翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點(diǎn)味道比
較好，翻炒不過半分鐘。
3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就
可以吃了



大蒜雞翅
原料：雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿卜、鹽。
做法
香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 紅蘿卜去皮，切小塊，百合
洗凈一片一片撥開。雞翅先以熱水川燙后撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、
紅蘿卜等，一起燉煮至雞翅熟爛，最后加入百合，以大火煮開即可



腐乳雞翅
原料：雞翅。把大小臂分?jǐn)亻_。 蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、
料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)
緊，不再有血水滲出，盛出來。
2．原鍋再放一點(diǎn)兒油，稍熱后放蔥姜蒜。
出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。
大火燉，收湯，湯快干時(shí)就好啦



魔芋雞翅
原料：雞翅翅中8個(gè)，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。
調(diào)味
料：
（1）醬油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蠔油2大匙，糖
1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；（3）水淀粉少許。
做法：
1、雞翅
洗凈，拭干，拌入調(diào)味料（1）腌20分鐘；
2、魔芋先切片，然后在每片
中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領(lǐng)帶花結(jié)；
3、胡蘿卜去
皮后煮熟，切片，蔥切小段；
4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色后撈出，
油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調(diào)味料（2）燒開，改小
火，放入雞翅燒入味；
5、待湯法稍收干時(shí)，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁黏
稠時(shí)即可盛出。



紅酒蜜汁烤雞翅
材料： 雞翅 5個(gè)紅酒 45毫升蜂蜜 3茶匙胡椒粉
1茶匙五香粉 1茶匙鹽 1茶匙 姜 2片做法： 1.雞翅洗凈，在兩面劃
出花刀，以便入味。 2.雞翅用除蜂蜜之外的其他調(diào)味料腌制4小時(shí) 3.烤
箱220度預(yù)熱10分鐘，將腌制好的雞翅兩面刷好蜂蜜，放入烤箱烤10分鐘
，再刷一遍蜂蜜，繼續(xù)烤10分鐘



咖喱雞翅
主料：雞翅
輔料：熟土豆、青豆
調(diào)料：精鹽、雞精、咖喱
粉、料酒、鮮湯、水淀粉
做法
1、將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆
洗凈瀝干水分；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，
倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前
水淀粉勾薄芡，即可出鍋


孜然雞翅
用料：雞翅 孜然 香菜
做法：
1.雞翅洗凈，用
刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油
、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。
3.切姜絲、香菜末加
入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。

5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。
6.火調(diào)小，將雞翅
放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上
鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可）
，灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。
9.大約5分鐘后收汁后上碟。

10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾.


大鵬展翅
將雞翅，洗凈瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。
放置于陰涼通風(fēng)處。（大廚師有個(gè)專有名詞叫“碼”，來源無可考。）碼上四、
六、八個(gè)小時(shí)不等。取高壓鍋一個(gè)，將碼好之雞翼排坐坐于鍋底，倒入色拉油，
以將將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣后，加蓋，改小火。燜十五二
十分鐘后起鍋，入盤。



（1）香菇蒸雞翅
香菇發(fā)好，雞翅，如果有筍切片放如更好。
將主料用
鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時(shí)翻動(dòng)，兩個(gè)小時(shí)
后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。



青椒雞翅
原料:雞中翅,牛角青椒
配料:八角、香葉、桂皮、蒜
少許(沒有味道也還行)、四川豆瓣(老干媽也代替)、干辣椒、花椒(適量)
、醬油、料酒、白糖、鹽、味精
做法:
1.將雞中翅洗凈，從中斬成兩
截
2.青椒切圈
3.將適量干辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調(diào)味
，腌制10分鐘
4.準(zhǔn)備配料:香葉2片,八角1個(gè),桂皮兩小塊,蒜半個(gè)
切塊(沒有就算了)
5.油燒熱,加適量豆瓣，炒香
6.倒入雞翅不停
翻炒，
7.雞翅變色，加醬油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待雞翅
9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以
起鍋了(覺得不夠咸可以根據(jù)自己口味加鹽)



蜜汁雞翅
雞翅300克，泡姜50克，蔥段、姜片、辣椒醬、紹酒、
醬油、蜂蜜、雞粉、淀粉適量。
做法：
1、雞翅洗凈，從關(guān)節(jié)切開；泡
姜切片。
2、燒半鍋水，加蔥、姜、紹酒，下雞翅氽10分鐘，取出抹干水
分，涂上醬油、蜂蜜、紹酒、淀粉拌成的調(diào)味汁，腌半小時(shí)。
3、將雞翅放
在熱油中炸至金黃色，整齊碼放在盤中。。
4、炒鍋上火，燒熱適量油，下
泡姜炒出香味，加大半杯水，放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，加水淀粉勾
芡，燒開后淋于雞翅上即可



香橙雞翅
原料：雞中翅12只，香橙2個(gè)
調(diào)味料：橙汗2/3杯
糖1湯匙 鹽1/4茶匙 麻油少許
腌料：醬油1湯匙 料酒1茶匙 雞
粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙
做法：
1. 雞翅洗凈瀝干，加入腌料拌
勻腌1小時(shí)。
2. 橙榨汗留橙皮切長(zhǎng)絲。
3. 燒熱油將雞翅煎至金
黃色。
4. 將調(diào)味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起



龍眼雞翅
原料：雞翅膀12只，龍眼200克，花生油75克，紅葡
萄酒100克，白糖20克，醬油10克，鹽4克，味精2克，水淀粉10克，
糖色少許，湯1000克，蔥段15克。
做法：
1、雞翅膀去毛洗凈，
用醬油、鹽腌漬。
2、鍋置火上，放油燒熱，下雞翅炸至金黃色撈出；鍋內(nèi)
留油少許，置火上燒熱，放入10克蔥，煸炒至出香味，加湯、紅葡萄酒及雞翅
，放鹽、白糖、糖色，調(diào)好色味，將雞翅燒至熟透、脫骨，整齊地碼放在盤中。

3、龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將余下的蔥段用油煸出香味，把燒雞翅
的湯汁濾入，用水淀粉勾芡，澆在雞翅上即成



瑪瑙雞翅
原料：雞翅3對(duì),水發(fā)香菇二片, 姜三片,整蔥一根.整
蒜三個(gè),香葉3片,八角半個(gè).葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,鹽
,味精
做法：
1.先將雞翅洗凈,放入碗中,放入鹽,料酒淹半小時(shí).

2. 放入較多的油,放入整蔥,大蒜用中油炒成金黃色,出香味拿出.

3. 放入雞翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香葉,八角.香菇.剛剛沒過雞
翅,放入鹽,味精.白 糖.三匙,蓋上小火二十分鐘
4.開蓋大火收汁,
拿出姜片,上盤



脆皮雞翅
原料：雞翅1斤配料：雞精、少許鹽、蜂蜜水（2勺蜂蜜兌
1勺水的濃度）。
做法：
1．雞翅洗凈，將雞精和少許鹽調(diào)成稀糊狀；

2．將雞翅在小盤中排好，用牙簽在每個(gè)雞翅肉厚處戳幾個(gè)小孔，以便味道
進(jìn)入，再將雞翅放入調(diào)料液中腌片刻
3．將腌好的雞翅撈出，用干凈的抹布
擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否則會(huì)影響雞翅的成色及皮脆程度）
；
4．將雞翅的正反兩面刷上蜂蜜水，使雞翅整個(gè)被蜂蜜水包住，或者直接
將雞翅泡在蜂蜜水中；
5．將雞翅整齊地放入烤爐中200℃烤熟即可。也
可放在炭烤爐上，炭火比烤爐效果更好；
6．將烤熟的雞翅依個(gè)人口味，撒
上胡椒粉、孜然粉即可。當(dāng)然，也可以在腌制中加入檸檬汁，做成檸檬脆皮雞翅
等多種口味。



三杯雞翅
主料：雞翅
做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準(zhǔn)備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。