陜西岐山臊子肉：

主料:2-3斤豬肉(最好肥的多些)

輔料:半斤油,辣椒粉,鹽,五香粉,醋,雞精

首先將肉切小薄片，加熱油,油熱,關(guān)火,稍晾一下(如果直接放肉會(huì)炒的很硬)，開(kāi)大火,倒入肥肉,炒少許

然后放入瘦肉,這樣子可以讓肥肉中的油榨出來(lái),也可以一起放入肉變色,改成極小火,慢慢翻炒，大約二三十分鐘肉熟后,此時(shí)油由混濁變清，加鹽及五香粉，加入辣椒粉,改大火。如果肉比較瘦,出的油太少,可以把肉鏟出,重新加熱了些油,記住 千萬(wàn)不能放生油,否則有生油味。最后放醋,大火炒稍許,誘人的臊子肉出鍋了。

臊子肉沒(méi)有放水,即便在夏天都可以放兩三個(gè)星期不會(huì)變質(zhì),也不需要放入冰箱.

如果不吃辣，可以不放辣椒粉，改成醬油，味道也不錯(cuò)哦。

臊子面的做法：

【材料】面條（掛面或者比較細(xì)的手工面）、紅蘿卜、鹵水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無(wú)）、生姜
【調(diào)料】陳醋、鹽、雞精、五香粉

　　【做法】

　　1 豆腐切丁，黃花菜泡發(fā)切段，木耳泡發(fā)切丁，雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗（好象也可以用韭菜替代）切成的碎末；

　　此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細(xì)絲，再用刀切細(xì)，最后切成非常小的近似正方形；

      2 豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟，生姜跺成碎末備用，臊子肉一碗備用； 

　　3 鍋內(nèi)多倒些油，油熱后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此時(shí)將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開(kāi)水，加入準(zhǔn)備好的臊子肉，加鹽、雞精調(diào)湯；

4 另準(zhǔn)備一口鍋煮面，再準(zhǔn)備一盆涼水，面煮熟后撈出，放入涼水中；

　　5 湯鍋內(nèi)加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開(kāi)后撒入蒜苗的細(xì)末；

　　6 面條裝碗（不要太多面條，否則無(wú)味），面條碗中盛湯，上桌。 

PS:本人非陜西人士，也不是很喜歡吃面食，但是陜西的臊子面味道還好?？上КF(xiàn)在離開(kāi)陜西了，所以在網(wǎng)上找臊子及臊子面的做法，等自己做出來(lái)后再將照片上傳。