腎為強(qiáng)之官，腎氣盛衰與否，腎精充沛與否，均可影響人之生長(zhǎng)發(fā)育。腎精充沛、腎氣旺盛，則生長(zhǎng)、發(fā)育正 常，容貌不枯而青春常駐；若養(yǎng)生元道及失于調(diào)養(yǎng)致腎氣不足、腎精虧虛，則可令人面色暗黑、發(fā)脫齒落、眼目昏花、耳聾不聰、腰膝無(wú)力、精神不振、未老先衰或 者老態(tài)龍鐘。治宜補(bǔ)腎益精以延年駐顏。常用藥物和食物有鹿茸、巴戟、首烏、黃精、枸杞子、烏豆、核桃、豬腰、羊腎、鴿肉、豬肝、豬脊骨、牛肉等。 用藥膳湯品能滋補(bǔ)腎陰、強(qiáng)壯腎陽(yáng)。若腎陰不足、水虧火旺者，宜用滋補(bǔ)腎陰為主的湯品；若腎陽(yáng)不足、命門火衰者，則應(yīng)選用壯腎陽(yáng)、溫腎益精為主的湯品。 熟地黃精羊肉湯 用料：羊肉100克，熟地黃、黃精各30克，生姜2片。 做法：羊肉洗凈，斬成塊；熟地、黃精、生姜洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1～2小時(shí)，調(diào)味供用。 功效：本湯滋養(yǎng)腎陰為主，滋腎健脾，降糖降壓。湯中羊肉性味甘溫，功能補(bǔ)益脾胃，善治虛勞氣血不足。熟地性味甘微溫，質(zhì)潤(rùn)，功能補(bǔ)血滋陰。黃精性味甘 平，功能滋陰、補(bǔ)脾、潤(rùn)肺。生姜辛溫，既可去羊肉之燥味又可抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生而防衰老。合而為湯，溫而燥，補(bǔ)而不膩，降糖降壓，益陰養(yǎng)血。 注意：感冒發(fā)熱及濕盛便溏者不宜飲用本湯。 杜仲核桃兔肉湯 用料：兔肉200克，杜仲、核桃肉各30克，生姜2片。 做法：兔肉洗凈，斬成塊；杜仲、生姜洗凈；核桃肉用開水燙去衣。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2～3小時(shí)，調(diào)味供用。 功效：本湯補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血烏發(fā)。湯中兔肉性味甘涼，功能補(bǔ)中滋陰。杜仲性味甘溫，功能補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、降血壓。核桃又叫胡桃，性味甘溫，功能補(bǔ)腎助 陽(yáng)，與杜仲同用，可起相輔相成的作用。合而為湯，能調(diào)補(bǔ)腎陰腎陽(yáng)，黑發(fā)健美，降壓強(qiáng)筋。 注意：感冒發(fā)熱者不宜用本湯。 生地杞子黑棗瘦肉湯 用料：豬瘦肉60克，生地黃30克，枸杞子15克，黑棗5個(gè)。 做法：豬瘦肉洗凈，切件；生地、杞子、黑棗(去核)洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火燙1小時(shí)，調(diào)味供用。 功效：本湯養(yǎng)陰清熱涼血為主。湯中豬瘦肉性味甘平，健脾養(yǎng)血。生地黃又叫干地黃，性味甘苦寒，功能養(yǎng)血涼血，益陰生津。枸杞子性味甘平，有補(bǔ)益肝腎、 益精明目、防衰老作用。黑棗健脾養(yǎng)血，烏須發(fā)。合而為湯，滋潤(rùn)養(yǎng)血，烏須黑發(fā)，健美養(yǎng)顏。 注意：感冒發(fā)熱、濕盛痰多者不宜用本湯。 巴戟桑椹龜肉湯 用料：烏龜1只(250克)，巴戟、桑椹子各15克，首烏20克，生姜2片。 做法：烏龜削凈，去內(nèi)臟和龜甲，龜肉斬成塊；巴戟、桑椹子、首烏、生姜洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。 功效：本湯補(bǔ)腎壯陽(yáng)，滋陰養(yǎng)血，烏須黑發(fā)。湯中龜肉甘平，是滋養(yǎng)補(bǔ)虛之佳品。巴戟又叫巴戟天，性味辛甘微溫，功能補(bǔ)腎陽(yáng)，強(qiáng)筋骨。桑椹子性味甘微寒， 功能養(yǎng)陰血、潤(rùn)腸燥，是神血養(yǎng)顏、烏須黑發(fā)常用品。首烏性味甘苦澀微溫，功能補(bǔ)肝腎、益精血，是不寒不燥、不滋膩、平補(bǔ)肝腎、精血之佳品，有降脂降壓的作 用。生姜辛溫，健脾胃，去腥味。合而為湯，陰陽(yáng)并補(bǔ)，黑發(fā)養(yǎng)顏，祛脂降壓。 注意：感冒發(fā)熱者不宜用本湯。 石斛麥冬瘦肉湯 用料：豬瘦肉60克，石斛10克，麥冬15克，紅棗4個(gè)。 做法：豬瘦肉洗凈，切成塊；石斛、麥冬、紅棗(去核)洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1～2小時(shí)，調(diào)味供用。石斛和麥冬用 鮮品則效果更佳。 功效：本湯滋養(yǎng)胃陰，清熱養(yǎng)胃，生津止渴。湯中石斛性味甘微寒，功能養(yǎng)陰清熱，養(yǎng)胃生津。麥冬性味甘微苦涼，功能益胃生律，清心除煩。紅棗甘潤(rùn)養(yǎng)胃 氣。豬瘦肉甘咸平，健脾益胃，并使湯味鮮美。合而為湯，清胃熱，養(yǎng)胃陰，生津液，止渴飲。 注意：糖尿病、肥胖屬濕濁內(nèi)盛者，不宜飲用本湯。 粉葛蠔鼓瘦肉湯 用料：豬瘦肉60克，粉葛200克，蠔鼓20克。 做法：豬瘦肉洗凈，切成塊。粉葛去皮洗凈，切厚片；蠔鼓用清水略浸，洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時(shí)，調(diào)味供用。 功效：本湯為清熱解肌降糖，清肝降壓降脂之品，健脾益陰，生津止渴，降糖降壓。湯中豬瘦肉性味甘平，能滋陰潤(rùn)燥。粉葛又叫甘葛、葛根，性味甘辛涼，功 能清胃熱生津止渴，解肌熱滋潤(rùn)筋脈。蠔鼓是生牡蠣肉干制而成，性味甘咸平，功能益陰生律，有降低血中膽固醇的作用。合而為湯，養(yǎng)陰清熱，解肌止渴，舒緩筋 脈，對(duì)糖尿病、高血壓病、冠心病均有療效。 注意：胃寒濕重者不宜飲用本湯。 冬菇豆腐魚丸湯 用料：魚肉100克，冬菇20克，豆腐l塊，發(fā)菜1撮，蔥1根。 做法：冬菇浸軟，去蒂，洗凈；豆腐1件切4小塊；發(fā)菜浸軟洗凈；蔥洗凈，切蔥花。魚肉洗凈，干水后剁爛，調(diào)味加入發(fā)菜及適量水，攪至起膠，放入蔥花攪 勻，做成魚肉丸。把豆腐、冬菇放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸20分鐘后，放入魚丸，煮熟調(diào)味食用。 功效：本湯平補(bǔ)滋潤(rùn)，清潤(rùn)生津。湯中魚肉性味甘平，健脾胃、益氣血，是常用低脂食品。冬菇性味甘平，功能補(bǔ)脾益氣。豆腐性味甘涼，功能益氣和中，滋陰 潤(rùn)燥。發(fā)菜性味甘咸涼，功能清熱化痰散結(jié)，有降血脂及降血壓的作用。蔥性味芳香，健胃醒脾。合而為湯，生律止渴消除糖尿病之渴飲，又可降脂降壓，消除煩悶 緩解冠心病之胸悶不舒，實(shí)屬治病防病之平補(bǔ)佳湯。 注意：平素胃寒者，宜加生姜2片同煮，以溫胃和胃。 作者: 整理/汪旻 推薦專家/孟仲法（上海藥膳協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)） |
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