還有個(gè)簡(jiǎn)單的湯水：

番薯四五個(gè)切大塊，脊骨約一斤，豬展肉兩小塊，蟲毛 豉一把，姜兩塊拍扁。

方法很簡(jiǎn)單：一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可此量可供3-4人用。番薯很好吃，你們可以嘗試下。

枸紀(jì)子冬菇煲雞腳（養(yǎng)肝明目）

材料：枸紀(jì)子20克，冬菇50克，花生100克，雞腳4對(duì)，豬骨200克，生姜3片

制法：各配料洗凈，稍浸泡并把冬菇去蒂，雞腳洗凈，去趾甲等，豬骨洗凈，均用刀背敲裂；一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可此量可供3-4人用，雞腳冬菇花生等可撈起拌入醬油佐餐用。

豆腐蕪茜滾筍殼魚（益氣補(bǔ)虛，養(yǎng)顏美膚）

材料：豆腐2塊，蕪茜2棵，筍殼魚500克，生姜3片

制法：豆腐洗凈，蕪茜洗凈切碎，筍殼魚宰洗凈，在鐵鍋中慢火煎至微黃后，加入生姜和清水1250毫升（5碗量），武火滾沸改中火滾20分鐘，下豆腐，稍后再下蕪茜，調(diào)入適量食鹽便可。

云苓眉豆煲豬脊骨

材料：云苓30克、眉豆100克、豬脊骨600克、生姜3片

制法：云苓、眉豆洗凈，稍浸泡；豬脊骨切段，并用刀背敲裂，一起與生姜放進(jìn)煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改為文火煲約3小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，此可供3-4人用，眉豆豬脊骨可撈起拌入醬油佐餐用。

參氏鴿肉湯（甘平益氣，養(yǎng)血類的以益血補(bǔ)虛，提神解乏）

材料：黨參20克，淮山、黃氏各30克（中藥店有售）白鴿1只，生姜3片

制法：各中藥稍浸泡，洗凈；白鴿宰洗凈，切塊與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3-4人用。

辣椒葉雞蛋湯

連日的降溫令許多人體內(nèi)暑熱未散，腸胃方面的疾病易乘虛而入，引發(fā)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，宜飲辣椒葉雞蛋湯?！±苯啡~味辛性熱，近年已成為酒家常用菜蔬，中醫(yī)認(rèn)為它能除寒濕、逐冷痹。用辣椒葉與鮮雞蛋、豬瘦肉合而為湯，除了味道可口外，還能驅(qū)寒、養(yǎng)血、健胃。尤其對(duì)虛、寒性胃痛特別有效。

材料：辣椒葉500克、雞蛋2個(gè)、豬瘦肉200克、生姜3片。

烹制：辣椒葉洗凈，豬瘦肉洗凈切成片，以生抽、生油、生粉各少許拌腌片刻；雞蛋煎香。先在鐵鑊下姜和清水1500毫升（約6碗量），武火煲沸后，下辣椒葉、雞蛋和豬瘦肉，滾熟，調(diào)入適量食鹽和生油便可。

牛奶椰子竹絲雞湯

長(zhǎng)夏漸去，酷暑也漸去，居家靚湯宜牛奶椰子煲竹絲雞。此湯香滑、清潤(rùn)、可口，且健脾益氣、潤(rùn)膚壯骨，皆男女老少所喜愛(ài)。

牛奶除了不含纖維素外，幾乎包含了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，因而是世界通行的最佳營(yíng)養(yǎng)保健品之一。有人預(yù)言我們?nèi)鐨W洲那樣普及牛奶的攝入，每人每日飲用一杯牛奶，中國(guó)人均壽命將再增加5至10歲。應(yīng)特別一提是牛奶是一種有益于人體的良好鈣原，是最好的補(bǔ)鈣品。

材料：牛奶750克，椰子1個(gè)、光竹絲雞1只、生姜3片。

烹制：椰子從椰殼里取出（或請(qǐng)售者處理），切條狀；竹絲雞宰洗凈，去內(nèi)臟、尾部等。先把椰子、竹絲雞和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入牛奶稍滾即下適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。

紅蘿卜粟米花生白鯽湯

廿四節(jié)氣果然很靈驗(yàn)，“白露”一過(guò)，加上近日的冷空氣南下，氣溫一下子進(jìn)入初秋了。如此天氣最宜是紅蘿卜、粟米之類煲湯，因?yàn)槠淝鍧?rùn)、可口，且營(yíng)養(yǎng)較高，能補(bǔ)充前些日子酷熱時(shí)體力、精力過(guò)分消耗后的不足。紅蘿卜能寬中行氣、健胃助消化；粟米香甜，能健脾胃、和中焦；花生能補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)血潤(rùn)燥；鯽魚是有名鮮美的河鮮，有益氣健脾的作用。合而為湯，不燥不寒，清潤(rùn)補(bǔ)益，為時(shí)下靚湯。

材料：紅蘿卜300克、粟米2條、花生40克、白鯽魚1~2條（約500克）、豬瘦肉300克、生姜3片。

烹制：紅蘿卜削皮洗凈，切塊；粟米去衣洗凈，切段；花生洗凈；鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃；豬瘦肉洗凈，不刀切。然后一起放進(jìn)瓦煲，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。

清燥潤(rùn)肺老鴿湯

用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。

制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)焯過(guò)，洗去血水，瀝干待用.　　　　(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。

功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤(rùn)肺養(yǎng)肺，生津潤(rùn)燥。

[組成]豬肺120克,白菜干90克,蜜棗5個(gè)

[制法](1)將白菜干用清水浸軟,切斷,用開(kāi)水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費(fèi)用清水反復(fù)蹊 徑,切塊,擠干水,再放入鍋內(nèi)爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入鍋內(nèi) 加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時(shí), 調(diào)味即可.

[適應(yīng)癥]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見(jiàn)咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口干,咽喉干燥,舌紅.

[用法] 隨量飲用

牛百葉蘿卜湯

[組成]牛百葉500克，蘿 L1000克，陳皮5克，精鹽適量。

[制法]先將牛百葉放在開(kāi)水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火2小時(shí)，加精鹽調(diào)味即成。

[適應(yīng)癥]潤(rùn)肺化痰，降氣止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。

[用法]佐餐食用。

沙參百合鴨湯

[組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。

[制法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。

[適應(yīng)癥]養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等。

[用法]飲湯吃鴨肉。

百合雞蛋湯

[組成]百合60克，雞蛋2個(gè)。　　　

[制法]先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。

[適應(yīng)癥]適用于肺虛久咳。

[用法]日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。

胡蘿卜紅棗湯

[組成]胡蘿卜120克，紅棗40克。

[制法]先將紅棗洗凈，浸泡2小時(shí)，再將胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋內(nèi)，加入清水，煮約l小時(shí)左右，以紅棗熟爛為度。

[適應(yīng)癥]養(yǎng)陰益氣，利氣止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自汗、精神疲乏等癥。

[用法]日服l劑，分早晚2次服用。

蜂蜜雞蛋湯

[組成]蜂蜜35克，雞蛋1個(gè)。

[制法]將蜂蜜加水300克煮開(kāi)，打入雞蛋，煮至微沸。

[適應(yīng)癥]潤(rùn)肺止咳。適用于肺燥干咳、久咳。

[用法]頓服，早晚空腹服用。

豬肺斂肺湯

[組成]豬肺250—300克，北沙參10一15克，五味子10克，訶子6—9克。

[制法]先將豬肺切成塊，擠盡血污，沖洗干凈，與北沙參、五味子、訶子一同入鍋，然后加水適量，用武火煮沸，再用文火慢燉約l小時(shí)即成。

[適應(yīng)癥]補(bǔ)肺斂肺。適用于肺氣陰虛所致的久咳、痰少、氣短等癥。

[用法]佐餐食用。

玉竹豬瘦肉湯

[組成]玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。

[制法]先將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入砂鍋內(nèi)，加清水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調(diào)味即成。

[適應(yīng)癥]養(yǎng)陰，潤(rùn)肺，止咳。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥干咳、肺結(jié)核，干咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病癥。

[用法]吃肉喝湯。

北杏豬肺湯

【原料】豬肺250克 北杏10克 姜汁 食鹽適量

【制作】豬肺切塊洗干凈，與北杏加清水適量煲湯，湯將好時(shí)沖入姜汁1～2湯匙，用食鹽調(diào)味即成。

`　　【用法】飲湯，食貍肺。每日2次，隨量食。

【功效】止咳化痰，補(bǔ)肺。適用于慢性支氣管炎、腸燥便秘等癥。)

雪耳紅棗燉乳鴿

主料： 乳鴿

配料： 雪耳、紅棗

作法： 將乳鴿凈膛后，從中斬開(kāi)，用開(kāi)水燙過(guò)，放入高湯中，加入雪耳、紅棗及其它調(diào)料，放在文火上燉一個(gè)半小時(shí)即可。

特點(diǎn)： 此湯具有清肺、養(yǎng)顏、補(bǔ)血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節(jié)滋補(bǔ)之上好佳品。

枸杞菊花煲排骨

材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。

做法：1.將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。

2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應(yīng)因人而易，因?yàn)榫栈◣Э辔?，小孩兒吃可少放一點(diǎn)兒。 `

3. 放約8碗水燒開(kāi)，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開(kāi)后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。

4. 加適量鹽，即可。

食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。

番茄百合豬肝湯　　　

材料：豬肝300g，小番茄4個(gè)，百合適量，姜3片。

做法：1. 豬肝切薄片，用開(kāi)水燙一下，撈出。

豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會(huì)比較好。

2. 將豬肝腌制約10分鐘。如果想讓豬肝充分進(jìn)味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。腌制時(shí)應(yīng)用手抓，使調(diào)料充分混合。

3. 番茄切塊，與百合用中火煮約10分鐘，加入姜片。煲湯用的番茄應(yīng)挑選手感較硬的。切前先用開(kāi)水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會(huì)有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應(yīng)挑選表皮潔白光鮮的。如用干百合，可適當(dāng)延長(zhǎng)煲煮時(shí)間。

4. 加入豬肝及適量調(diào)味料，中火煮30～40分鐘即可。

食效：補(bǔ)血、潤(rùn)肺、清火o

蘋果銀耳瘦肉湯

材料：瘦肉400g，蘋果1個(gè)，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量，姜3片。

做法：1. 瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。蘋果和胡蘿卜不用去皮，因?yàn)楣I(yíng)養(yǎng)很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來(lái)，所以煲好后不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇后臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會(huì)更好。

2. 在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開(kāi)后，再用中小火燉約30分鐘

3. 將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。

4. 加適量鹽，即可上桌。

食效：潤(rùn)肺、化痰、美容。

苦瓜鳳梨煲雞

材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個(gè)，姜1小塊。

做法：1. 雞肉切塊備用。可選擇翅膀、腿肉或整只，根據(jù)個(gè)人喜好及食用者人數(shù)而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。

2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會(huì)比較輕。但從食效上來(lái)講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。

3. 鳳梨洗凈切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗凈切大塊后，可放鹽、一點(diǎn)兒酒腌一下以利保存。如果不是當(dāng)季水果，可用糖水罐頭代替。

4. 加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開(kāi)，再改為中火煲約1小時(shí)左右，加適量鹽，即可。

食效：清熱解渴，增強(qiáng)免疫力。

冬菇冬粉湯(動(dòng)脈硬化、高血壓、高膽固醇的人最應(yīng)該喝)

功效：去除體內(nèi)積聚的脂肪、降血壓、膽固醇

材料：香菇（冬菇）六朵、新鮮草菇十朵、冬粉（粉絲）一兩、鹽適量、生薑絲適量。

作法：（1）香菇洗淨(jìng)去蒂，用清水泡香菇，香菇水保留。

（2）冬粉洗淨(jìng)後泡水至軟。

（3）兩碗水煮滾後，加入香菇及香菇水、草菇，用中小火煮一小時(shí)，最後加入冬粉、薑絲煮至冬粉熟透，加鹽調(diào)味即可。

番茄芹菜瘦身湯　　 (貧血、神經(jīng)衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應(yīng)該喝)

功效：降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤(rùn)

材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片。

作法：（1）瘦豬肉洗淨(jìng)切片，飛水。　　　　

（2）水煮滾，放入豬肉、芹菜、番茄、生薑，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)文火煮一個(gè)半小時(shí)，加入鹽或鮮味露調(diào)味即可飲用。

蘋果瘦身湯

(臉色蒼白、皮乾燥、粗燥的人最應(yīng)該喝)

功效：消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚

材料：海帶二兩、蘋果兩個(gè)、瘦豬肉半斤。

作法：（1）瘦豬肉洗淨(jìng)切片，飛水。

（2）蘋果去皮，切塊，海帶泡水洗淨(jìng)?！?/p>

（3）水煮滾，放入所有材料，用大火煮十分鐘，轉(zhuǎn)文火煮兩小時(shí)，放入鹽調(diào)味即可飲用。

紫菜紅蘿蔔湯　

(視力退化、貧血的人最應(yīng)該喝)　　功效：美肌膚、清腸胃、減肥、明目。

材料：紫菜五錢、芹菜四兩、紅蘿蔔一個(gè)、排骨一斤。

作法：（1）排骨洗乾淨(jìng)，飛水。

（2）紫菜用清水洗乾淨(jìng)，芹菜切段，紅蘿蔔切粒。

（3）水煮滾，放入全部材料，大火煮十分鐘，轉(zhuǎn)文火煮二個(gè)半小時(shí)， 加入鹽或鮮味露調(diào)味即可食用。

鮮香菇豆腐湯(身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過(guò)高的人最應(yīng)該喝)　　

功效：清熱解毒、降低血脂、潤(rùn)澤肌膚、降低血壓。

材料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。

作法：（1）豬肉洗乾淨(jìng)切片，飛水。

（2）把水煮滾，放入鮮香菇、生薑、豆腐，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，待肉片熟透後，加入鹽或鮮味露調(diào)味即可。

養(yǎng)顏減肥雞湯(臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應(yīng)該喝)

功效：清肺化痰、健脾、去水腫、養(yǎng)血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。

材料：帶皮冬瓜一斤半、雞一隻、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個(gè)、紅棗十五枚、生薑二 片、鹽適量。

作法：（1）雞、豬瘦肉洗乾淨(jìng)後切片，飛水。

（2）香菇去蒂、泡水三小時(shí)或一個(gè)晚上（香菇水千萬(wàn)不要倒掉）。

（3）紅棗去核備用。

（4）冬瓜連皮切塊。

（5）把水煮滾，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、薑，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)文火煮二個(gè)小時(shí)，然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘，加鹽調(diào)味即可。

雙果銀耳杏仁湯：　

用料：蘋果1個(gè)、梨1個(gè)，南北杏、蜜棗、排骨；

做法：蘋果梨去皮切塊，銀耳用水浸開(kāi)切小塊，先將排骨煮開(kāi)，再加入上述所有材料，大 火燒開(kāi)，小火煲2-3小時(shí)。最好銀耳有爛及稠的狀態(tài)為好。然后回少許鹽即可

功效：潤(rùn)肺補(bǔ)陰，而且夏天喝此湯有清火的功效，不油膩。

淮杞響螺煲雞湯

[組成] 老雞一只，新鮮響螺一只， 瘦肉一斤，老姜一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹　共三兩。

[制法]老雞買回來(lái)清洗干凈，切成粗塊。

新鮮響螺起肉，再把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老姜切數(shù)片。藥材用清水略洗。

取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時(shí)，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮三四小時(shí)，最后用鹽調(diào)味即可。

沙參心肺湯

[組成]沙參、玉竹各15克，豬心、豬肺各1個(gè)，蔥25克，精鹽3克。　　　　[制法]先將沙參、玉竹擇凈后用清水漂洗干凈，放入紗布袋內(nèi)；豬心、豬肺沖洗干凈，擠盡血污；再將沙參、玉竹、豬心、豬肺、蔥和清水適量一同入鍋，武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火燉約l小時(shí)，至豬心、豬肺熟透時(shí)，加鹽即成。

[適應(yīng)癥]潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)胃生津，養(yǎng)心安神。適用于老年人肺虛咳嗽、秋燥干咳，或痰中帶血絲、津傷口渴、胃熱熾盛、夜間心煩失眠、多夢(mèng)、大便燥結(jié)等癥。

[用法]佐餐食用。

冬菇發(fā)菜豆腐湯

用料：冬菇10只，發(fā)菜25錢、豆腐2磚、蠔豉50克、生姜1片。

制作：冬菇去蒂，與發(fā)菜、豆腐、蠔豉、生姜漂洗干凈。冬菇、發(fā)菜、蠔豉清水浸透、浸軟。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，后放入以上材料，改用中火繼續(xù)煲兩小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。功效：潤(rùn)燥滑腸，防治大便秘結(jié)。

龍穿鳳翼湯

用料：雞翼600克，火腿60克，筍100克，冬菇125克，黃酒6克，雞湯1000克。

制作：將雞翼煮至六成熟，取出斬去兩頭骨節(jié)，抽去里面的骨頭。另將火腿、筍切成與雞翼同樣大的長(zhǎng)方塊，塞入翅膀當(dāng)中，放在碗里，加上酒、鹽、味精，上蓋蒸爛，約蒸1小時(shí)。冬菇用水煮熟，放在雞翼上面，再扣在湯碗里，并將雞湯上火燒沸，沖入湯碗內(nèi)即成。

功效：溫中益氣，補(bǔ)脾健胃。

霸王花南杏豬肺湯

用料：豬肺1副、南杏仁、霸王花各25克。

制法：豬肺喉部套入水龍頭，令豬肺充水，反復(fù)擠搓揉凈泡沫，切塊，加各藥材及清水，煲3個(gè)半小時(shí)即可。

功效：潤(rùn)燥滑腸，治大便秘結(jié)。

百合蜜棗豬湯

用料：百合100克，蜜棗6枚，陳皮1角，豬肉300克。

做法：百合、蜜棗、陳皮、豬肉分別洗凈；用適量水，猛火煲至水滾，加入全部材料，改中火煲約2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可飲用。

功效：滋潤(rùn)養(yǎng)顏，潤(rùn)肺生津，止咳理氣。

杞子南棗乳鴿湯

用料：杞子50克，南棗10枚，乳鴿1只，生姜1片。

制作：乳鴿剖洗干凈，去毛、內(nèi)臟，滾水滾5分鐘。杞子、南棗和生姜洗干凈；生姜去皮，切1片。瓦煲內(nèi)加入清水，用猛火煲至水滾，放入以上材料，改用中火繼續(xù)煲3小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，即可飲用。功效：健脾胃，補(bǔ)虛勞，安心神。

參茸燉雞肉

用料：雞肉100克，人參10克，鹿茸3克。,G g"d%E B q0P4B

制作：取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒。把人參切片，與鹿茸片、雞肉粒一齊放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔開(kāi)水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。功效：大補(bǔ)元?dú)猓瑴啬I壯陽(yáng)。

淮杞燉羊肉

用料：凈羊肉600克，淮山藥50克，枸杞子15克，桂圓肉15克，馬蹄肉200克，姜、蔥各7.5克，紹酒15克，姜汁酒15克，精鹽7.5克，味精7.5克，花生油25克。

制作：把淮山藥用清水浸過(guò)，枸杞子洗凈，每個(gè)馬蹄肉切成兩半，用沸水略燙過(guò)，把羊肉斬件，用沸水加姜、蔥滾兩次。將油放入鍋內(nèi)，加入羊肉炒勻，濺入姜汁酒炒透，再用沸水滾過(guò)。將羊肉、馬蹄肉、淮山藥、枸杞子、桂圓肉放入湯鍋內(nèi)，加入開(kāi)水1500克，放入紹酒、味精、精鹽燉3小時(shí)，即可食用。

功效：補(bǔ)益強(qiáng)身、補(bǔ)而不燥

陳皮紅棗蓮藕湯

用料：陳皮1塊，紅棗10粒，蓮藕500克。

做法：陳皮用清水浸軟洗凈，紅棗去核洗凈，蓮藕去皮洗凈，切厚件。煲中注入適量清水，放入全部用料，猛火煲沸，再用慢火煲4小時(shí)，以少許細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

功效：補(bǔ)血理虛，化痰下氣，養(yǎng)顏活血。流美味鮮湯

豬蹄蓮藕湯

用料：豬蹄1只約800克，蓮藕1個(gè)約600克，紅棗5個(gè)，墨魚干100克。

做法：將豬蹄洗凈，斬塊過(guò)水；蓮藕洗凈；紅棗去核；墨魚浸開(kāi)洗凈。將鍋內(nèi)水燒沸時(shí)，放入全部材料同燉，直至豬蹄、蓮藕熟爛為止，用鹽調(diào)味即可。功效：補(bǔ)氣補(bǔ)血。

玉竹沙參雪耳煲瘦肉

用料：北沙參25克，玉竹25克，雪耳25克，瘦肉200克，陳皮少許，精鹽適量。

做法：先將雪耳浸透發(fā)開(kāi)，洗凈備用。又將北沙參、玉竹、瘦肉和陳皮分別洗凈，備用。在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入以上全部材料，改用中火繼續(xù)煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

功效：養(yǎng)陰潤(rùn)燥，滋補(bǔ)生津。如果身體燥熱、喉干口渴、心煩氣燥、虛勞煩熱，均可用此湯作食療。

番茄豬肝湯

用料：豬肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。

制作：豬肝洗凈切片，用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗凈，切開(kāi)；生姜洗凈、去皮、切絲；粟米粒洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量清水文火煲20分鐘，放入番茄、生姜，煲10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調(diào)味食用。功效：健胃、養(yǎng)肝、補(bǔ)血。

竹筍西瓜皮鯉魚湯

用料：鯉魚1條（約750克），鮮竹筍500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生姜3片，紅棗（去核）6粒。

做法：將竹筍削去硬殼，再削老皮，發(fā)片，水浸1天；鯉魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈；眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗洗凈，同放入鍋內(nèi)加清水適量。武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。功效：祛濕降濁，健脾利水。

何首烏熟地瘦肉湯

用料：何首烏60克、熟地30克、豬瘦肉500克。

做法：將全部用料準(zhǔn)備妥當(dāng)后，一同放入鍋內(nèi)，加入適量清水，用猛火煮滾后，改用慢火繼續(xù)煲2小時(shí)，下調(diào)味料，即可食用。

功效：滋陰補(bǔ)血，補(bǔ)肝養(yǎng)腎，養(yǎng)血益精，烏發(fā)良藥

馬鈴薯番茄煲排骨

用料：豬排骨650克，魷魚干50克，馬鈴薯500克，番茄（西紅柿）25克，紅蘿卜150克。

做法：排骨洗凈后斬塊，飛水瀝干待用。魷魚干用溫水浸透，洗凈切塊。馬鈴薯刮皮，切塊。紅蘿卜刮皮，斜向切成大塊三角形狀。番茄用沸水燙后去皮，剁成小塊，大火起油鍋，爆熟番茄后盛起，待用。將3000克清水倒進(jìn)煲內(nèi)。待煲內(nèi)水沸后，將全部湯料倒進(jìn)煲。煲內(nèi)水再沸后，用小火煲3小時(shí)即可。煲好后，隔除藥渣，加入適量油、鹽調(diào)味后即成。功效：補(bǔ)益氣血，開(kāi)胃消滯。

番茄豆腐魚肉湯

用料：魚肉250克，番茄250克，豆腐2件，蔥1根。

制法：（1）番茄洗凈切塊，豆腐切塊，蔥洗凈、切蔥花。（2）魚肉洗凈，瀝水后剁爛，調(diào)味，加入適量水，攪至起膠，放入蔥花攪勻，做成魚丸。鯉魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，略煎黃。（3）把豆腐放入鍋內(nèi)，加入適量清水，武火煮沸后放入番茄，待再次煮沸后，放入魚丸煮熟，調(diào)味供用。功效：清潤(rùn)生津

蝦仁豆腐湯

用料：鮮蝦仁300克，豆腐1大塊，香菌3朵；豬油10克，精鹽3克，醬油5克，蔥花5克，姜絲3克，胡椒粉適量，淀粉10克。

做法：將蝦仁洗凈，撈入碗內(nèi)，加醬油、淀粉適量拌勻，備用。將豆腐切成丁。香菌泡開(kāi)后去柄，洗凈，切成片狀，備用。鍋內(nèi)加水適量，燒沸，下香菌、豆腐、蝦仁、調(diào)料，將淀粉調(diào)好后下鍋，再燒沸后下味精即可出鍋。

功效：滋補(bǔ)五臟，補(bǔ)脾腎，助陽(yáng)氣。

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開(kāi)。

煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開(kāi)鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。

燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

二是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。

五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。