學(xué)一點(diǎn)！各種蔬菜藥的作用

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民以食為天”，飲食是維護(hù)健康的根本。藥補(bǔ)不如食補(bǔ),本文向您介紹了飲食療法。
藥補(bǔ)不如食補(bǔ)好，
寓補(bǔ)于食有醫(yī)道，
寒熱溫涼當(dāng)分辨，
平衡膳食不過(guò)飽。
　　
中醫(yī)有“虛則補(bǔ)之”一說(shuō)。補(bǔ)虛有多種方法，藥補(bǔ)和食補(bǔ)是常用的兩種方法，但各有不同。俗話說(shuō)“民以食為天”，就體現(xiàn)了飲食是維護(hù)健康的根本。古代醫(yī)著《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，也顯示了古人對(duì)飲食療法的重視。古代名醫(yī)張景岳亦稱“蓋氣味之正者，谷食之屬是也，所以養(yǎng)人之正氣”。食補(bǔ)有如下特點(diǎn)：
　　
◆疾病較輕，虛證不嚴(yán)重者可用食補(bǔ)，而不必去求醫(yī)問(wèn)藥。正如唐代名醫(yī)孫思邈所說(shuō)“以食治之，食療不愈，然后命藥”。
　　
◆食補(bǔ)可以維持長(zhǎng)期進(jìn)補(bǔ)。藥補(bǔ)一般作用強(qiáng)，用量小，價(jià)格貴，且有“是藥三分毒”之虞；食補(bǔ)則沒(méi)有這些缺點(diǎn)，可以長(zhǎng)期應(yīng)用。
　　
◆食補(bǔ)的補(bǔ)益范圍廣泛。藥補(bǔ)作用較單一，針對(duì)性強(qiáng)，多由醫(yī)生決定。而食補(bǔ)具有多種成分的綜合作用，廣攝博取，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，益氣養(yǎng)血，一般可根據(jù)身體情況自行決定。
　　
◆食補(bǔ)更適于年邁體弱者。食補(bǔ)所用食品多在性味上較平和，久用無(wú)明顯毒副作用，能補(bǔ)充老人“精、氣、神”的衰退，對(duì)益壽、延緩衰老有好處。
　　
◆可在飽享“口福”和“眼福”中防病、治病。俗稱“良藥苦口”，食補(bǔ)則把食品經(jīng)過(guò)精心烹飪成為美味佳肴，即把美食和保健融為一體。藥補(bǔ)往往在形象中給人以“恐懼”的感覺(jué)，如西藥的營(yíng)養(yǎng)支持藥物脂肪乳、白蛋白等要靜脈輸入；用中藥湯劑補(bǔ)益常是一取一大包，一煮一大鍋，一喝一大碗，令人不快。食補(bǔ)常在形象上給人以賞心悅目的感覺(jué)，往往一看就會(huì)大開胃口，如紅色的西紅柿、白色的白蘿卜、綠色的芹菜、黑色發(fā)亮的木耳、紫色的茄子和形態(tài)各異的辣椒等等，五彩繽紛，絢麗多彩，還沒(méi)入口就給人以美的享受。
　　
◆以蔬菜為例，《內(nèi)經(jīng)》中稱“五菜為充”，有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的含義，也是食補(bǔ)的重要部分。《說(shuō)文解字》稱“菜者，采也”，說(shuō)明古人為了生存采摘果菜以補(bǔ)充食物。蔬菜有疏通、充實(shí)、完善機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的功能，從而使補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)達(dá)到均衡。正像一個(gè)整天吃大米白面、大魚大肉的人，長(zhǎng)期下去可能會(huì)因維生素C和纖維素等營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或失衡而引發(fā)肥胖、便秘、高脂血癥、心腦血管疾病等，這時(shí)補(bǔ)充蔬菜就顯得尤為重要。
　　
◆食補(bǔ)在民間也有許多講究，如按地理特點(diǎn)，中國(guó)南北方有各自的習(xí)慣。各民族也有各自的食補(bǔ)方法。一年四季也各有不同，如冬季氣候寒冷，陽(yáng)氣內(nèi)藏，陰氣內(nèi)守，北方注重補(bǔ)腎養(yǎng)精助陽(yáng)，多用溫補(bǔ)以預(yù)防寒癥。不同的體質(zhì)和疾病，如手術(shù)后、孕產(chǎn)婦、大病初愈等，也有不同的補(bǔ)法。食補(bǔ)經(jīng)常利用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)發(fā)揮作用，如延邊的狗肉，寧夏的枸杞，山東的大棗，吉林的山蛙等。食補(bǔ)貴在持久，一次進(jìn)補(bǔ)量不可過(guò)大，更不應(yīng)急于求成，造成“生痰助熱”的后果。



各種蔬菜藥的作用
茄子活血又止痛，內(nèi)吃外敷都治病。—— 黃瓜降低膽固醇，排除腐物助美容。
蘑菇預(yù)防心機(jī)梗，修補(bǔ)心臟有奇功?！?芹菜降壓又益氣，促進(jìn)腸胃排便通。
土豆健脾又調(diào)中，鉀元素質(zhì)它補(bǔ)充?！?芋頭消疬益骨髓，療熱解毒亦消腫。
番茄菜花和洋蔥，防癌抗癌有作用?！?苦瓜增食助消化，清熱解暑確實(shí)靈。
蘿卜通絡(luò)又舒經(jīng)，預(yù)防疾病有功能?！?白菜本是菜中王，消食通便發(fā)育猛。
香菜潤(rùn)色味道增，表出毒疹它能行?！?生姜防治暈車船，祛邪辟惡防血凝。
南瓜香甜口味濃，其籽研末滅絳蟲?！?絲瓜潤(rùn)膚去褶皺，理血通便有大蔥。
辣椒驅(qū)寒又散風(fēng)，萵筍利臟一身輕?！?韭菜溫補(bǔ)肝和腎，治療陽(yáng)痿和遺精。
薺菜清香營(yíng)養(yǎng)豐，涼血利尿防中風(fēng)。—— 大蒜抑制腸胃炎，木耳清肺抗癌癥。
吃胡蘿卜養(yǎng)眼睛，健脾防治血管硬?！?茭白祛熱又利尿，退除黃疸也管用。



◆馬鈴薯:
　　又稱土豆、 山藥蛋、洋芋、等，馬鈴薯原產(chǎn)南美洲，17世紀(jì)初傳入我國(guó)、與稻、麥、玉米、高梁一起稱為全球五大作物，因其莖形似馬鈴而得名。
馬鈴薯中所含鉀及豐富的維生素c，對(duì)于高血壓或哮喘病等過(guò)敏性反應(yīng)的患者，也是重要的食物。
由于容易與其他蔬菜搭配因此只要略動(dòng)一下腦筋，便可成為每天均可食用的蔬菜。
[營(yíng)養(yǎng)成分]
　　
100克馬鈴薯中含蛋白質(zhì) 0.69～4.63克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，水分79.9克，鈣10毫克，磷的毫克，鐵1毫克，維生素a原（胡蘿卜素）0.01毫克，維生素b10.1毫克，維生素b2 0.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素c16毫克。其特點(diǎn)是脂肪含量很低，維生素c含量高于胡蘿卜，有較多的礦物質(zhì)及微量元素，特別是鎂與鉀的含量高?？傊?00克馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于1750克的蘋果，優(yōu)于米、面，不愧于“第二面包”的美稱。
[醫(yī)生的觀點(diǎn)]
　　
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬鈴薯有補(bǔ)氣，健脾，和胃，調(diào)中，補(bǔ)血和強(qiáng)腎的功用。
由于馬鈴薯含有豐富的鉀，因此被視為鉀食物中的王牌。
鉀除了能把鹽分隨著尿水排出體外，也可預(yù)防高血壓，對(duì)于腎臟或膀胱炎也有利尿劑的作用。鉀可以改善氣喘病或皮膚炎等過(guò)敏體質(zhì)，頗具有效用。
馬鈴薯所含的淀粉，可將維生素c包住，而保護(hù)其不受到熱的破壞。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，馬鈴薯對(duì)消化不良治療有特效，特別適宜于胃及十二指腸潰瘍病人食用，是減肥的最佳食品之一（所含脂肪僅是大米、面粉的7％左右），同時(shí)可以預(yù)防高血壓、心臟病和中風(fēng)，也沒(méi)有任何副作用。
　　關(guān)于馬鈴薯是否適宜于糖尿病人食用，目前說(shuō)法不一，有的認(rèn)為馬鈴薯含淀粉、不含葡萄糖類單糖，可用它來(lái)治療糖尿?。挥械奈墨I(xiàn)上又說(shuō)，單糖也好，雙糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了對(duì)糖尿病總不是好事。
[調(diào)理新常識(shí)]
如果想從馬鈴薯中攝取豐富的鉀，由于糖質(zhì)的含量較多，而擔(dān)心熱量過(guò)剩，因而可利用鉀及維生素c溶化于水的性質(zhì)，做成濃湯，把馬鈴薯過(guò)濾只喝湯汁，可避免攝取過(guò)多的熱量。因?yàn)轳R鈴薯中的維生素c及鉀的百分之八十會(huì)溶于煮汁中，因而可利用的價(jià)值非常高。
在食用時(shí)要檢查一下，如有皮色變紫或有發(fā)芽的，絕對(duì)不能吃，以防內(nèi)含龍葵素中毒。發(fā)芽的馬鈴薯被孕婦食用后可使胎兒畸形。
馬鈴薯切片后容易受氧化變黑，這是正?，F(xiàn)象，不要為了怕變黑而將薯片或薯絲放入水中，這樣易使?fàn)I養(yǎng)素丟失。
[有助健康的吃法]
　　
馬鈴薯濃湯常做為鉀療法，而供為過(guò)敏性體質(zhì)的人食用，此種只利用馬鈴薯優(yōu)點(diǎn)的吃法，也可推薦給健康的人。
把一人份的相當(dāng)于五個(gè)中型馬鈴薯，去掉芽而不削皮，切成角塊。同時(shí)把洋蔥一個(gè)切片，之后一起放入較厚的鍋中，加入二至五杯的水，用小火煮二個(gè)小時(shí)，等到馬鈴薯化開之后熄火。把馬鈴薯及洋蔥過(guò)濾去掉殘?jiān)锤嫱瓿?。如此一?lái)，可攝取相當(dāng)于五個(gè)馬鈴薯的維生素c及鉀，而大部分的糖質(zhì)會(huì)殘留在渣汁中，此可完全不必?fù)?dān)心。
馬鈴薯雖含有豐富的鉀及維生素c 但食用過(guò)多仍會(huì)造成肥胖，因此制成濃湯過(guò)濾之后，只吃煮汁最為有效。
一般來(lái)說(shuō)，吃馬鈴薯的家常方法是炒絲，油炸或配牛肉、豬肉燒熟吃。燒肉片時(shí)；可先將肉片燒成八成熟，再把薯片放入鍋內(nèi)用中火煮燒，慢慢翻動(dòng)，切忌用大火猛燒。
用馬鈴薯作食療，一般將其搗成汁后加蜂蜜或白糖服用?；加行呐K病的人，不妨多食烤馬鈴薯片，這是俄羅斯的民間單方。用馬鈴薯花泡茶飲服，可以降低血壓。用馬鈴薯和生姜共搗泥，干時(shí)加蜂蜜，濕時(shí)加面粉，呈糊狀，敷患處，有消炎效果，對(duì)跌打損傷、風(fēng)濕
性關(guān)節(jié)炎、乳腺炎、腮腺炎均有止痛作用。




◆蓮藕:
　　依照舊有習(xí)俗，由于蓮藕生有管孔，因此被視為“能預(yù)見未來(lái)”的吉祥食物。
自古便可在慶典的場(chǎng)合中看到蓮藕，雖然不是很吸引人的蔬菜，但可做為健胃劑，其評(píng)價(jià)頗高。
例如在兩千年前蓮藕的種子化石，將其播種后，仍能開出蓮花，而數(shù)千年前的蓮藕照樣會(huì)發(fā)芽等的事例，即可證明蓮藕具有旺盛的生命力。
蓮藕原產(chǎn)于我國(guó)和印度，已有3000多年的栽培史。質(zhì)量以藕節(jié)肥大，色鮮、黃白而無(wú)黑斑，清香味甜；肉質(zhì)嫩且多汁，無(wú)于縮斷裂，無(wú)損傷，無(wú)淤泥者為佳。
[營(yíng)養(yǎng)成分］
每100克蓮藕中含蛋白質(zhì) 0.9克，脂肪0.1克；碳水化合物17克，粗纖維 0.45克，鈣 19—35毫克，磷 50～124毫克，0.5一至2.4毫克，維生素a原（胡蘿卜素）002毫克，維生素bb.1毫克，維生素比 0.03毫克，尼克酸 0.54毫克，維生素 c（抗壞血酸）22毫克，能量為 276.3～322.4干焦。蓮藕中另含天門冬素、糖以及氧化物酶等。
[醫(yī)生的觀點(diǎn)］
中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕有生津止渴，清熱除煩，養(yǎng)胃消食，養(yǎng)心生血，調(diào)氣舒郁，止瀉充饑、補(bǔ)心補(bǔ)虛之功能。中醫(yī)還認(rèn)為藕節(jié)可用于止血，蓮子對(duì)貧血、肝病等疾病有防治效果。
切開蓮藕時(shí)，會(huì)有藕斷絲連的現(xiàn)象，這是由于黏骯物質(zhì)的緣故，黏骯能促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化，如果把蓮藕切開后了以放置一段時(shí)間后，切口處會(huì)有鞣質(zhì)的成分產(chǎn)生。鞣質(zhì)具有強(qiáng)烈的收斂作用，而且也有吐血的效果。蓮藕被視為健胃劑也是由于其具有對(duì)胃潰瘍等傷口的止血效果。
[調(diào)理新常識(shí)］
蓮藕獨(dú)特的肥嫩感，在rt料理中是不可缺少的。常使用在燉菜中，但應(yīng)避免將蓮藉煮得過(guò)久，因?yàn)樯徟褐兴酿べ|(zhì)淀粉會(huì)糊化，而失去脆勁井會(huì)喪失豐富的維生素c。
切開后應(yīng)立即泡水，否則一旦與空氣接觸便會(huì)變?yōu)楹稚紊蠋椎未卓煞乐蛊洚a(chǎn)生褐色的酵素作用，同時(shí)也可去澀。
在塊莖食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血病人頗為適宜。又因?yàn)樯徟汉写罅康木S生素c和食物纖維，故對(duì)肝病、便秘、糖尿病等一切虛弱之人頗為適宜。蓮藕中還含有豐富的丹寧酸，具有收縮血管和止血作用，故對(duì)瘀血、吐血、尿血以及血友病人極為適宜。
煮藕時(shí)忌用純鐵器皿，以免純鐵器皿引起食物發(fā)黑。但可用鋁合金制品。
[有助健康的吃法］
把豬絞肉、蔥及打碎的蛋，加入已燙熟的蓮藕中，以裹面衣的方式油炸。
使用維生素e含量較多的大豆油或米油由于維生素e具有防止老化的效果，而蓮藕則具有健胃的效果。豬肉中所含的維生素b1能恢復(fù)疲勞，而蓮藕中的黏骯可促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化，因此這是一道可使家人長(zhǎng)生不老的食物。勿把蓮藕煮得過(guò)久，以免獨(dú)特脆勁及豐富的維生素c損失。
蓮藕受到高溫干燥之后易發(fā)生萎縮和腐爛，肉質(zhì)發(fā)黏，因而應(yīng)將其放于低溫濕潤(rùn)處或水中保管，也可經(jīng)常灑一些水。
　　蓮藕的藕節(jié)可煮食。
蓮子可生食，也可煮食，還可入藥。
蓮藕入饌，可煮、炒、餾，亦可涼拌或生食，還可制成藕粉。蓮藕的家常食用方法很多，可涼拌藕條、涼拌藕片，糖醋爆藕片、蔥花炒藕絲，炸藕丸，也可用高壓鍋燉藕排骨湯等等。蒸藕時(shí)可加入蜂蜜做成蜜錢。
糖醋藕絲的做法是：用嫩藕500克，植物油20克，白糖30克，米醋15克，醬油5克，水淀粉6克；將蓮藕洗凈去皮，切成細(xì)絲；鍋中放油燒熱后，將藕絲下鍋煸炒，然后加入白糖、米醋、醬油，燒開后用水淀粉勾芡即成。




◆蘿卜:
在我國(guó)有“多吃蘿卜少患癌”，“十月蘿卜小人參”之說(shuō)：國(guó)外則有“蘿卜不是水果但勝于水果”之說(shuō)。生吃白蘿卜可誘生干擾素，對(duì)癌癥有抑制作用。
蘿卜的烹調(diào)范圍極廣，適合磨成泥或燉煮、腌漬等，同時(shí)也被喻為自然的消化劑，對(duì)身體極有益。
蘿卜，又名菜菔、蘿欠、蘆菔、蘿臼、蘿葡、菜頭，性涼味甘辛，屬于十字花科植物的一種，原產(chǎn)我國(guó)，是最古老的栽培蔬菜之一，現(xiàn)產(chǎn)于全國(guó)各地。
[營(yíng)養(yǎng)成分]
每100克蘿卜約含蛋白質(zhì)0.8克，碳水化合物4.5克，粗纖維0.5克，鈣55毫克，鐵0.5毫克，維生素a原（胡蘿卜素）0.01毫克，維生素b10.01毫克，維生素b20.03毫克，尼克酸0.22毫克，維生c27毫克，另含木質(zhì)素、果膠等，不含草酸。不同品種所含能量平均在96.3千焦左右。蘿卜的辛辣味，是由于其中含有的芥子油在起作用，這種芥子油對(duì)人體有益無(wú)害，它與蘿卜中的酶一起作用后，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而可以將腸中有害物質(zhì)迅速?gòu)捏w內(nèi)排出，對(duì)于增進(jìn)食欲，預(yù)防消化道癌腫有很大幫助。蘿卜的消化酵素中有淀粉酶，由于屬于揮發(fā)性，當(dāng)水開方久便流失，但是屬于抗癌物質(zhì)的木質(zhì)，當(dāng)其切口面愈大而時(shí)間愈久時(shí)；含量便會(huì)增加，如果要充分連用此種成分時(shí)，不妨增加其切口，而使木質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)大量產(chǎn)生，換言之，磨成泥之后立即食用，而與木質(zhì)、蛋氨酸含量豐富的蛋白質(zhì)食品一起攝取時(shí)，即能使效果倍增。例如生魚片與配菜一樣，同時(shí)可收到生魚片中蛋氨酸及因?yàn)闉榍屑?xì)而增加的木質(zhì)，得到相乘的效果。
[醫(yī)生的觀點(diǎn)]
中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜能助消化，生津開胃，潤(rùn)肺化痰，祛風(fēng)滌熱，平喘止咳，順氣消食，御風(fēng)寒，養(yǎng)血潤(rùn)膚，百病皆宜。
蘿卜對(duì)于百病皆宜，特適宜于氣管炎、多痰、胃院腹脹、腸炎腹瀉、痢疾、便秘、小兒百日咳。糖尿病、高血壓、高血脂和癌癥患者食用。
忌與水果同食。在服用人參、西洋參、地黃和首烏時(shí)也應(yīng)忌食蘿卜。
但在服用人參、西洋參后出現(xiàn)腹脹時(shí)則可以吃蘿卜以消除腹脹。
[有助健康吃法]
蘿卜是最常見的家常菜，一般人皆知其吃法，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)即可葷、可素，可生吃，可熟吃，可腌制，可干制，也可涼拌。
蘿卜與葉接觸的部位，其甘味的含量最多，愈往尾部辛味愈強(qiáng)，因此尾端可加入味精汁等，當(dāng)蘿卜的辣味與味精汁混合之后便會(huì)消失。由于葉子含有數(shù)倍于根部的維生素a、b、c、鈣質(zhì)等，因此不要丟葉，應(yīng)制成腌菜，如此整條蘿卜便可毫無(wú)浪費(fèi)地被利用。




◆胡蘿卜:
　　又稱黃蘿卜、紅蘿卜、丁香蘿卜、甘筍、金筍、藥蘿卜和赤珊瑚等，性平味甘，原產(chǎn)英國(guó)或中亞細(xì)亞，元代以前傳人中國(guó)，南北各地均有栽培?！　?br>[營(yíng)養(yǎng)成分］
　　
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素a原（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素b10.02～0.04毫克，維生素b20.04～0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間?！　?br>[醫(yī)生的觀點(diǎn)］
　　
胡蘿卜含有一種極重要的物質(zhì)——胡蘿卜素，胡蘿卜與脂肪共炒后，其中的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素a，因此胡蘿卜素又被稱為維素a原。這種維生素a原只有胡蘿卜含量較高，約為土豆的360倍，芹菜的36倍，蘋果的45倍，柑橘的23倍，一般水果及糧食食物中含量都較少。維生素a缺乏者皮膚粗糙，眼干，易患夜盲癥，身體抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病，幼兒易影響身體發(fā)育。近年來(lái)科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)，維生素a缺乏者癌癥發(fā)病率要比普通人高2倍多，特別是肺癌的發(fā)病率最高。胡蘿卜內(nèi)還含有大量的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌免疫力的功用。胡蘿卜中還含有皮素，它是組成維生素p的有關(guān)物質(zhì)，同時(shí)可以促進(jìn)維生素c用于改善微血管功能，增加冠狀動(dòng)脈流量。胡蘿卜還有一種能降低血糖的物質(zhì)，是糖尿病患者的佳蔬良藥?！?br>[調(diào)理新常識(shí)］
　　
胡蘿卜也與黃瓜一樣，含有破壞維生素c的抗壞血酸酶的酵素，因此，如果與蘿卜一起食用時(shí)便會(huì)使蘿卜中的維生素c受到破壞，此時(shí)如果加入醋，即可使抗壞血酸酶失去作用。生吃時(shí)可切成條狀做成沙拉，但如果要炒或加熱烹調(diào)時(shí)。則不必顧慮抗壞血酸酶，因其對(duì)熱的抵抗力較弱，因此便會(huì)使其對(duì)維生素c的破壞功用喪失。
胡蘿卜素是一種脂溶性難溶物質(zhì)，消化吸收率極差，故烹調(diào)時(shí)應(yīng)與油脂共烹，如豬肉片炒胡蘿卜和羊肉胡蘿卜火鍋湯等。胡蘿卜還忌與酸味食品如醋等物共食，否則會(huì)使胡蘿卜中的維生素a原遭到破壞?！　?br>[有助健康的吃法］
　　
使用半個(gè)胡蘿卜及半個(gè)蘋果，即可制成一人分的美容果汁，以簡(jiǎn)便的方法大量攝取胡蘿卜制成的果汁最為方便。由于單使用創(chuàng)蘿卜不容易下咽，因此加人蘋果凋味。蘋果酸便可消除胡蘿卜的氣味，同時(shí)蘋果也含多量具有整腸作用的果膠，對(duì)于便秘也頗具效用。
生食、涼拌、炒、燒、燉、煮食、作餡、和面制餅、葷素皆宜，也可膠制，加工蜜餞、果醬、菜泥與飲料等。其嫩葉可作綠色蔬菜食用。



◆洋蔥:
　　又稱王蔥、蔥頭、洋蔥頭、球蔥、甜蔥、香蔥、圓蔥、紅蔥和皮牙子等，性溫而味辛，其鱗莖部分可食用。洋蔥原產(chǎn)西亞，近代傳入中國(guó)，南北各地均有栽培。
由于最近的洋蔥已品種改良，而不再像過(guò)去那樣容易刺激眼睛，但在切洋蔥時(shí)，仍會(huì)使人淚眼汪汪，因此在烹調(diào)上頗令人困擾。洋蔥讓人流淚的主要成分是烯丙醛，其獨(dú)特甘味及香氣具有揮發(fā)性的催淚效果，也是刺激黏膜的主要原因。如果把洋蔥與菜刀一起放人冰箱冷藏，而以快速的動(dòng)作切理時(shí)，其刺激成分便不易揮發(fā)可避免刺激眼晴?！　?br>[營(yíng)養(yǎng)成分]
　　
每100克洋蔥約含蛋白質(zhì)81.8克，不含脂肪，糖類8克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1.8毫克，維生素 a原（胡蘿卜素）微量，維生素b10.03毫克，維生素b2 0.02毫克，維生素c較多，為 8毫克，熱量163.3千焦，另含尼克酸、咖啡酸、芥子酸、檸檬酸鹽、多糖等。　　
[醫(yī)生的觀點(diǎn)］
　　
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為洋蔥味辛，有清熱化痰、解毒殺蟲之功效。
它含有在蔬菜中極為少見的前列腺素a，這是一種能降低血壓的物質(zhì)，洋蔥還是一種良好的抗癌食物，主要是因?yàn)樗胸S富的微量元素硒，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可提高人體的免疫力，對(duì)預(yù)防乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌有相當(dāng)功效。洋蔥中含有的硫胺素可抑制老年斑和頭皮屑，消除膚層及機(jī)體內(nèi)部的不潔廢物。其主要的營(yíng)養(yǎng)成分是糖質(zhì)，由于洋蔥所含的刺激成分主要是烯丙基硫醚，其可去除肉類的腥味，而提高維生素b1在體內(nèi)的吸收效果，并可促進(jìn)利尿及出汗的作用。
含量較多的肉類菜食，與洋蔥搭配時(shí)，頗為良好。洋蔥炒豬肉，是最能發(fā)揮洋蔥特征的菜食，除了能預(yù)防成人病之外，對(duì)于恢復(fù)疲勞也頗有助益。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它有降血脂，降血壓，降血糖，減肥，消炎和抗癌的作用，適合上述人群的需要。
　
[調(diào)理新常識(shí)]
　　
如果要充分?jǐn)z取烯兩基硫醚，最好的方法是將洋蔥用水沖，以二至三分鐘為限。
若將稀丙基硫醚緩慢加熱時(shí)，會(huì)變化為丙基硫酸的甘味成分。如果要在漢堡中加洋蔥時(shí)，因先用小火慢慢地炒過(guò)之后再加人，這樣味道會(huì)變的更好。
洋蔥類似大蒜的味道，氣味較難聞，因此生食應(yīng)配量。另外洋蔥易產(chǎn)生氣體，過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生脹氣和排氣。給人造成不快。凡有皮膚瘙癢性疾病以及患有眼疾充血的人，應(yīng)忌食。　　
[有助健康的吃法］
　　
如果把洋蔥一開始便燉煮時(shí)，其帶有甘味的成分與起鍋前五分鐘加人其中所產(chǎn)生的烯丙基硫醚，便可在同一道菜食中兼具有甘味及肥嫩的效果。
洋蔥燉煮愈久愈可增加甘味，此方法頗討好，但其實(shí)也表示維生素b1的吸收率跟著減少。
供爆炒、做湯和脫制食用。可單獨(dú)烹調(diào)成菜，亦可與葷菜共食，還可作為調(diào)味底料。常用的洋蔥家常菜是用洋蔥絲炒肉絲、洋蔥每100克可食部分中約含蛋白質(zhì)3克，脂肪0.2克，碳水化合物10克，能量102.6千焦，粗纖維2.5克，鈣4毫克，磷9毫克，鐵0.7毫克，維生素b10.1毫克，維生系b20.11毫克，尼克酸14毫克，維生素c6毫克，另含多量其他礦物質(zhì)，維生素a原（胡蘿卜素）的含量較少，被列為健康食品。



◆竹筍:
　
竹筍所含纖維能消除便秘，對(duì)面疤或疙瘩等現(xiàn)象有效。容易長(zhǎng)面包的人，往往是喜歡吃油膩菜食，而缺乏蔬菜者，因此有時(shí)可燉竹筍來(lái)增加食物纖維。　
[營(yíng)養(yǎng)成分]
每100克鮮竹筍中含蛋白質(zhì)41克，脂肪0.1克，糖類5.7克，能量為83.7千焦，纖維素0.8～1克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵4.2毫克，尼克酸（煙酸）0.6毫克，維生素c7毫克，維生素b10.8毫克，所含維生素d、維生素a原（胡蘿卜素）均比一般蔬菜高。竹筍所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量很優(yōu)異，包括了人體所需要的賴氨酸。色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的肌氨酸。另外，竹筍的一大特點(diǎn)是：低脂肪、低糖、多纖維，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化；去積食。防便秘，是減肥的佳品。
竹筍的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成，酪氨酸雖然不是必須氨基酸，但有形成甲狀腺賀爾蒙的甲狀腺素及屬于副腎皮質(zhì)賀爾蒙的腎上腺素所形成的重要功用竹萄同時(shí)也是低熱量食品，而且含有多量的蛋白質(zhì)、鉀及維生素b；，因此最適合減肥。如今，日本式的飲食已重新受到評(píng)估，而竹筍可說(shuō)是其中代表性的食物?！?br>[醫(yī)生的觀點(diǎn)]
　　
中醫(yī)認(rèn)為竹筍無(wú)毒，具有清熱消痰、利眼爽胃、消溫益氣的功效。
近代研究發(fā)現(xiàn)，竹筍因纖維素含量較高，蛋白質(zhì)的類型良好；脂肪含量低，因而是防治便秘、防止大腸癌、乳痛的佳蔬。竹筍含鎂豐富，對(duì)其他癌腫也頗具預(yù)防功效?！?br>[調(diào)理新常識(shí)］
　　
購(gòu)買生竹筍之后，應(yīng)立即煮熟，因?yàn)樵诓墒蘸笾灰胖靡惶?，便?huì)使具有刺激味的草酸增加二至三倍。竹筍的美味主要成分是酪氨酸，由于酪氨酸會(huì)隨著時(shí)間流失而與草酸一樣，變?yōu)榇碳ば猿煞?，因此使用剛采收的新鮮竹筍則不必特別去除澀味。燙煮時(shí)，先不必去除外殼，而用米糠燙煮，由于米糠可中和草酸，而靠酵素的力量便可使竹筍變得細(xì)嫩。
　　
[有助健康的吃法］
　　
如果想吃到像春天出產(chǎn)的口味，最好的方法是與幫帶菜一起燉煮。
裙帶菜中含有豐富的鈣質(zhì)，而竹筍中的草酸會(huì)妨害鈣質(zhì)的吸收，因與此鈣質(zhì)含量較多的裙帶菜一起攝取時(shí)，即可彌補(bǔ)其缺點(diǎn)，竹筍及裙帶菜均屬于低熱量，因此最適合做為預(yù)防便秘及減肥的蔬菜。
買回生竹筍應(yīng)立即燙熟，只要放置一天，其豐富營(yíng)養(yǎng)素便會(huì)變化成刺激性物質(zhì)，而破壞好風(fēng)味。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治久瀉久痢等癥；用竹筍與冬瓜皮共煎湯，對(duì)因腎炎、心臟病、肝臟病等引起的水腫有明顯的消除作用；用毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏的滋補(bǔ)品；竹筍對(duì)防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等也有較好的療效。
存放竹筍時(shí)不可剝殼，否則失去清香味。
竹筍含有難溶性草酸鈣，因而患有嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎以及泌尿系結(jié)石之人，應(yīng)慎食。
竹筍的食用方法很多，可以糟、醬、拌、槍、炒、餾、燒、燜、煸等，也可以做配料和制餡，更可以加工成制品，是名貴的“索齋”佳品之一。常用的竹筍菜肴有醬燒竹筍、冬筍里脊條、肉末燒冬筍、竹筍炒肉、糟燴鞭筍等。
　　家常春筍的做法是：將春筍切塊放人沸水鍋中焯一下瀝干。將炒鍋置于旺火上，放人植物油燒至六成熱，下入豆瓣醬炒至油呈紅色時(shí)肥筍塊放人鍋略炒，加人鮮湯、醬油、料灑、味精，燒開用淀粉勾芡即成。

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