01：豬肝雞蛋粥

　　【原料】豬肝50克，雞蛋1個，粳米50克，鹽、姜、味精少許。

　　【制法】豬肝切細，與米煮粥，熟時打入雞蛋，加鹽、姜、味精調味，稍煮即可。

　　【功效】補肝明目。

　　【用法】空腹食用，每日或隔日一次。

　　【應用】適用于夜盲癥、視物不清。

　　



　　02：桑椹果粥

　　【原料】 桑椹罐頭50克，糯米100克，冰糖適量。

　　【制法】

　　1、先將桑椹罐頭中的桑椹子搗爛（加入桑椹果汁）備用；

　　2、米洗凈后加適量清水入砂鍋中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入搗爛的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

　　【功效】 補肝滋腎，益血明目。

　　【用法】 每日一次，常食。

　　【應用】 適用于肝腎陰虛所致的視力減退、耳鳴等。

　　



　　03：榛子杞子粥

　　【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

　　【制法】先將榛子仁搗碎，然后與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成粥即成。

　　【功效】養(yǎng)肝益腎，明目豐肌。

　　【用法】每日1劑，早晚空腹服食。

　　【應用】適用于體虛、視昏等。

　　



　　04：杞子粳米粥

　　【原料】粳米60克，菟絲子、枸杞子各20克，白糖適量。

　　【制法】

　　1、將粳米、枸杞子洗凈備用；

　　2、菟絲子洗凈后搗碎，并先加水煎煮，煮滾后取汁去渣備用；

　　3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。

　　【功效】補腎益精，養(yǎng)肝明目。

　　【用法】每日食用1次。

　　【應用】適用于肝腎虧虛引起的視力下降，兩眼昏花。

　　



　　05：豬肝陳米綠豆粥

　　【原料】豬肝、陳大米各100克，綠豆50克。

　　【制法】綠豆、大米淘凈，加水適量，煮粥，快熟爛時，加入洗凈、切碎的鮮豬肝，豬肝熟透即可食用。不宜加鹽。

　　【功效】益肝明目，消腫。

　　【用法】可早餐食用。

　　【應用】適用于視力下降，兩眼昏花。

　　　　



　　06：蒼術豬肝粥

　　【原料】豬肝100克，蒼術9克，小米150克。

　　【制法】將蒼術焙干為末，將豬肝切成兩片相連，摻藥在內，用麻線扎定，與小米加水適量，放入沙鍋內煮熟即可。v

　　【功效】養(yǎng)肝明目。

　　【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。

　　【應用】適用于兩眼昏花。

　　



　　07：雞肝粟米粥

　　【原料】雞肝2個，糯粟米（小米）60克，鹽、水適量。

　　【制法】雞肝洗凈切碎，糯粟米（小米）淘洗干凈，兩者一同入鍋共煮粥，粥熟，調味 )即可。

　　【功效】益肝明目，滋陰養(yǎng)血。

　　【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。

　　【應用】對視力不佳或視力減退者常服有益。

　　



　　08：大米決明子粥

　　【原料】炒決明子10克，大米60克，冰糖少量。

　　【制法】先將決明子炒至微黃，取出待冷卻后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。

　　【功效】清肝明目、通便。

　　【用法】每日1次，連服2周。

　　【應用】對于目赤紅腫、怕光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等癥，效果明顯。

　　



　　09：皮蛋瘦肉粥

　　煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿

　　2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

　　6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

　　



　　10：胡桃姜汁紅棗粥

　　基本特點 胡桃仁含有豐富的鐵及維生素E，搭配姜與紅棗更有補氣、養(yǎng)血、促進血液 　循環(huán)、使氣色紅潤的功效。

　　基本材料 材料：糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，紅棗10顆；調味料：紅糖1大匙

　　做法：

　　1.紅棗、胡桃仁洗凈；姜去皮，磨成姜汁備用。

　　2.糯米洗凈，放入鍋中，加入3杯水煮開，加入所有材料煮30分鐘至軟爛，再加入紅糖煮勻即可。 　　注意：紅糖本身具有滋養(yǎng)的作用，與姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否則會減粥功效。S

　　



　　11：玫瑰情人粥

　　原料：

　　白米 1杯

　　新鮮玫瑰花 1朵

　　雞湯 8杯

　　蜂蜜 適量

　　做法：

　　1.白米洗凈瀝干，玫瑰花洗凈剝瓣備用。

　　2.雞湯加熱煮沸，放入白米續(xù)煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加入玫瑰花瓣續(xù)煮3分鐘即可。

　　3.碗內加入蜂蜜，加入滾燙的稠粥拌勻即可食用。

　　玫瑰無論是泡茶或直接食用花瓣，都具有調經、促進血液循環(huán)、預防便秘之功效，進而使肌膚光滑有彈性，是女性最佳的天然養(yǎng)顏保養(yǎng)品之一。而蜂蜜遇熱，會使蛋白質等營養(yǎng)素轉化成蛋白酶，可使腸胃急速蠕動而減少過度吸收，有助于減肥。

　　特色：

　　加速新陳代謝，恢復窈窕身材。

　　



　　12：海米菠菜粥

　　原料：

　　海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵

　　輔料：

　　鹽適量

　　做法：

　　1.粳米洗凈，海米泡水，菠菜洗凈汆燙后切段。

　　2.鍋內加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入調味料即可。

　　海米，補腎壯陽。菠菜，滋陰養(yǎng)血、潤燥滑腸、養(yǎng)肝明目。本品做法簡單，可經常服食若無海米，可用蝦仁代替。

　　特色：

　　適用：更年期之陽痿早泄、性欲減退、視力減退、腰膝酸軟、大便秘結

　　



　　13：韭菜海參粥

　　原料：

　　韭菜、海參各60克、粳米（白米）

　　輔料：

　　鹽適量

　　做法：

　　1.韭菜洗凈切碎，海參用水泡開后洗凈切小丁，粳米洗凈。

　　2.將三者同入鍋內，加適量水（淹過食材）煮粥，待粥成時加調味料即可。寒熱體質均可食用。韭菜，壯陽固精；海參，壯陽療痿。長期服用，能改善與維持良好

　　性功能，還可減少腎虛所引起的各種病痛，如頭暈目眩、腰酸頻尿等。

　　特色：

　　適用：早泄陽痿、性欲減退、腰膝無力、頻尿夜尿

　　



　　14：糯米桂圓粥

　　原料：

　　圓糯米80克，桂圓80克，白糖80克

　　做法：

　　1、圓糯米洗凈。湯鍋中加入600毫升水煮開。

　　2、加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。

　　小技巧

　　1糯米可以先加水浸泡著，煮時比較節(jié)省時間。

　　2快起鍋時要不時地攪拌，免得糯米粘鍋。

　　特色：

　　功效：養(yǎng)心安神，健脾補血。

　　



　　15：健康高纖粥

　　原料：

　　五谷米80克，黃豆20克，白果10克，毛豆20克，胡蘿卜20克，香菇末10克，雞胸肉丁80克，濕花生20克。

　　輔料：

　　色拉油1小匙，鹽1/2匙，醬油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少許，香菜少許。

　　做法：

　　1. 將雞肉丁用醬油腌漬備用。

　　2. 五谷米及黃豆先用溫水浸泡1小時后，與濕花生一起先煮熟成干飯。

　　3. 鍋中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，并放入胡蘿卜丁及白果煮至滾。

　　4. 將煮好的五谷米飯及毛豆放入作法3中煮軟后，放入腌好的雞肉丁煮至熟，最后加入其余調味料即可。

　　



　　16：蔬菜素粥

　　煮粥，有些人認為那是一件非常簡單的事，但事實并非如此。要想煮出一碗美味的粥品來可是要有一定真工夫的。清代詩人袁枚在《隨園食單》中說：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而后謂之粥?！辈贿^你也別太擔心，只要按我說的去做，你也能煮出鮮美的粥來。

　　原料：

　　精制糯米250克、西蘭花、胡蘿卜、香菇、色拉油、白糖。備其原材料后就可動手做 了。

　　做法：

　　1、首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡30分鐘左右。

　　2、在這個時間中，就可以把西蘭花、胡蘿卜、香菇都洗凈切好，西蘭花掰成幾瓣、胡蘿卜切成方丁狀，香菇也是切成方丁狀。

　　3、等糯米浸泡差不多后就可以上鍋開始煮了，在鍋內加入適量清水（一般水要蓋過 米3至4厘米），水燒開后把糯米倒入鍋內，旺火煮8至10分鐘后改用溫火繼續(xù)煮20分鐘左右，在這個過程中要間接進行攪拌，同時滴入少許色拉油。

　　4、在煮粥的過程中把切好的西蘭花、胡蘿卜、香菇下熱水鍋內焯熟后撈出備用。待粥煮的時間差不多有30分鐘后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分鐘后就可以盛碗了。

　　特點： 增強胃、增進食欲、增強腸胃功能；特別是節(jié)后腸胃有良好的調理作用。

　　煮粥心得：

　　1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節(jié)省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥酥、口感好。

　　2.開水下鍋：那樣就不會煮糊，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　3.火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約20-30分鐘，這樣粥的香味就更濃。

　　4.攪拌：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止

　　5.點油：粥改用溫火煮約10分鐘滴入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

　　6.底、料分煮：這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

　　特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

　　

　　

　　17：粥水浸大魚片

　　用粥水煮過的魚片更加鮮甜，翠綠的蘆筍和挑花芹菜的點綴更讓人眼前一亮。

　　主材料：粥水、大魚片、蘆筍、芹菜

　　制法：將切好的魚片、蘆筍、芹菜一起放入粥水中煮至微滾即可。

　　要點：這道菜的做法簡單，關鍵在于用料。

　　選擇魚片時，大魚或鯇魚的魚片都合適，大魚片的味道更加鮮美，鯇魚片的質感特別好，兩者各有千秋，食家可根據(jù)自己的喜好選擇。取魚片時，魚脊的部分肉質、口感最好。

　　蘆筍、芹菜在這道菜中的作用行家稱之為“料頭”，可以增加湯的鮮味和香味，吊出肉的鮮味的同時辟除肉腥及其他異味，在上碟時還可以起到“畫龍點睛”的點綴作用

　　



　　18：粥水螺片煮絲瓜軟

　　嫩綠的絲瓜軟清甜軟滑，海螺片爽口鮮甜，加上清新的米香，清淡的口味、簡單清新的顏色搭配最適合用來驅散了夏天的炎熱和煩躁。

　　主材料：粥水、大連海螺肉、絲瓜軟

　　制法：

　　1、絲瓜去皮、去囊，取中間的絲瓜軟部分備用。

　　2、海螺肉切片，用滾水灼過備用。

　　3、將絲瓜軟和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滾時稍作調味即可上菜。

　　要點：

　　螺肉要求味鮮爽口，大連海螺肉以其肉質爽口、味道鮮甜成為首選，只是這種海螺肉市面上較難買到。用粥水煮海螺片時要注意控制時間，微滾即可，否則海螺肉越煮越“老”，就失去了原來的爽口。

　　



　　19：粥水浸魚腐蓮藕

　　夏天正是賞荷吃藕的季節(jié)，釀了魚肉滑的蓮藕口感更加豐富，而乍看之下普通的魚

　　腐內里香嫩軟滑，用粥水的清淡更能襯托出魚肉的鮮甜。

　　主材料：粥水、魚腐、蓮藕、魚肉滑

　　1、將魚去皮刮肉，加蛋清攪拌至起膠后，油炸至表皮金黃色，備用。

　　2、將魚滑釀入蓮藕內，與魚腐同放入粥水中煮，微滾調味后即可上桌。

　　要點：

　　魚腐是順德菜的精髓之一，極品魚腐香甜軟滑，由于加入蛋清攪拌，金黃的表皮下肉質雪白。

　　蓮藕性“寒”，用粥水煮的時間太長容易變色，煮的時間不宜過長。

　　



　　20：滑蛋牛肉粥

　　原料：

　　牛里脊肉300克，蛋1個，姜絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量 ;

　　輔料：

　　小蘇打1/8小匙，鹽1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少許

　　做法：

　?、倥Ｈ馇衅诱{味料腌30分鐘備用。

　　②粥煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。

　?、凼⑷胪雰?，加蔥、姜絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。

　　牛肉片不要煮太久，以免過老影響口感

　　

　　

煮粥密訣與骨頭湯的做法