1、霉變甘蔗

       其毒性非常強(qiáng)，進(jìn)食2至8小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)昏迷、呼吸衰竭，病死率及出現(xiàn)后遺癥率達(dá)50%。

2、馬鈴薯

　　又名土豆，它含有龍葵素有毒物質(zhì)，每100克約含有龍葵素20毫克，一般不會(huì)使人中毒。但當(dāng)馬鈴薯發(fā)芽、皮肉變綠發(fā)紫時(shí)，其所含龍葵素就顯著增高，芽可達(dá)420～720毫克／100克。人吃進(jìn)了200毫克龍葵素就會(huì)中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、嗓子發(fā)干等
癥狀。食用前應(yīng)將芽部切去洗凈后在水中浸泡半小時(shí)以上，并換水2次，炒煮時(shí)加點(diǎn)食醋，這樣就可避免中毒。

3、生豆?jié){

      其中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，飲用后容易中毒。豆?jié){加熱到一定程度后會(huì)出現(xiàn)泡沫，這并不意味著它已經(jīng)煮熟了，應(yīng)繼續(xù)加熱5至10分鐘，至泡沫消失才可飲用。

4、發(fā)芽或未成熟的馬鈴薯

       其中含有有毒物質(zhì)龍葵素，攝入后易引起中毒。冬天應(yīng)把馬鈴薯貯藏在低溫、無(wú)陽(yáng)光直射的地方。燒煮時(shí)可加入少許的醋，能夠破壞毒素。

5、大棚培育的蔬菜水果

       大棚種植的植物對(duì)農(nóng)藥需要量較大，再加上冬季寒冷，植物進(jìn)行光合作用時(shí)不能完全將農(nóng)藥吸收，所以，清洗不凈會(huì)導(dǎo)致冬季吃蔬菜水果時(shí)發(fā)生農(nóng)藥中毒。

6、扁豆
    
      扁豆也含有蛋白凝集素與溶血素等有毒物質(zhì)，可引起中毒及肝壞死。為避免中毒，在烹飪扁豆時(shí)一定要燒熟。

7、腐爛的白菜

       大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會(huì)明顯增高。一旦大量進(jìn)食，經(jīng)腸道細(xì)菌作用，會(huì)還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒。主要表現(xiàn)為頭暈、嘔吐等，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降。