咸燒白是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜，就是扣肉，通常以四川的芽菜打底，除了咸燒白還有甜燒白，甜燒白是用糯米打底，五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。

　　燒白是四川農(nóng)家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實(shí)惠而肥美。“三蒸九扣”帶著濃郁的鄉(xiāng)土特色，樸實(shí)而豐腴，是川菜不可缺少的組成部分，菜品以燉煮清蒸為主，口味咸鮮天然，有別于大家對(duì)川菜麻辣的印象。

　　咸燒白雖然用的是大塊的五花肉做成，但是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間蒸制，肉中的油脂已經(jīng)滲入到墊底的腌菜中，肉吃起來(lái)香濃軟糯、肥而不膩，肉下面的芽菜呢，經(jīng)過(guò)肉汁的浸潤(rùn)以后香得不得了啊！

　　雖然大家都對(duì)高脂肪的肥肉感覺(jué)有些怕怕，但其實(shí)偶爾吃吃肥肉對(duì)身體是很好的，不僅能補(bǔ)充能量，還能使我們的皮膚和頭發(fā)變得有光澤哦。所以呢，偶爾來(lái)這么一頓好吃解饞的咸燒白，生活才能更美好哈：

　　咸燒白的材料：

　　連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）

　　煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、蔥15克

　　咸燒白的做法：

　　1、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時(shí)撈起瀝干水分。

　　2、滴少許紅醬油在冷卻后的肉皮上，用手指將醬油抹開，讓肉皮均勻地沾到醬油，等醬油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深顏色。

　　3、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起。炸的時(shí)候因?yàn)槿饫镉兴炙杂蜁?huì)噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下哈，肉皮要煎得棕紅微微起泡，煎好以后將肉塊撈出。

　　4、將肉切成6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的大片。

　　5、將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。

　　6、將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)，從碗中間向兩邊排列，然后將肉片列隊(duì)側(cè)面的空隙填滿。

　　7、將芽菜（袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實(shí)。

　　8、將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走即可。

　　

　　制作小貼士：

　　1、關(guān)于芽菜的介紹，請(qǐng)看芽菜是什么 如何選購(gòu)芽菜

　　2、喜歡麻辣的朋友也可以在腌制肉片的料汁中加入泡辣椒、豆瓣醬、花椒粉等，或者將泡辣椒、豆瓣醬、花椒粉和芽菜拌勻。

　　3、咸燒白通常使用芽菜墊底，風(fēng)味獨(dú)特，除了芽菜也可以選擇霉干菜、雪菜或者干豇豆等，不同的菜有不同的處理方法，使用袋裝芽菜是省事的辦法，直接使用即可，如果是霉干菜需要提前清洗、浸泡、切段、炒制。

　　營(yíng)養(yǎng)小貼士：

　　很多人覺(jué)得肥肉脂肪含量高，怕吃了發(fā)胖，其實(shí)適量地吃些肥肉對(duì)人的身體是很有益的，而且，經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會(huì)下降，不飽和脂肪酸會(huì)增加，而肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素卻不會(huì)流失，所以，愛(ài)美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，適可而止的肥肉對(duì)身體有益無(wú)害。 　　　　
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