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素肉自己做 本品由優(yōu)質(zhì)大豆中提取并制成，具有高蛋白（含量大于50%）,低脂肪低糖，零膽固醇等特點(diǎn)，制作加工后與肉味相似。具有口感純正、營(yíng)養(yǎng)、健康。故有素肉之稱。給那些想吃素又怕不夠營(yíng)養(yǎng)的人提供了良好的健康平臺(tái)。
大豆蛋白質(zhì)（以下簡(jiǎn)稱素肉）的制作方法 用水將本品充分泡開(kāi)，并清洗2—3次，擠出一半或三分之一的水分。鍋內(nèi)放適量食用油一定要用花椒或大料熗鍋，油溫半開(kāi)，將豆蛋白倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，用中火炒至微黃色或黃色，放入鹽、醬油至適當(dāng)口味，翻炒幾下出鍋即可。 它能與其它青菜一起炒，也可燉、炸醬。做餡都行。 巧做孜然羊肉 將炒好的素肉稍微再老一點(diǎn)，加入孜然粉、香辛料、熟芝麻。愛(ài)吃辣味的可加入辣椒粉翻炒幾下出鍋。用竹簽串好，即可食用。 素肉燉土豆 原料：泡好的素肉土豆塊胡蘿卜塊 做法：將素肉充分泡開(kāi)擠出三分之一的水分，鍋內(nèi)放適量食用油，（比平時(shí)要稍微的多一些）中火將油加熱至半開(kāi)，（油太熱或太涼沾鍋）加入花椒或大料炸一下，放入素肉炒至微黃加適量鹽、醬油再炒幾下就放土豆塊、胡蘿卜塊炒一會(huì)兒，加水與土豆平齊或稍欠一點(diǎn)也行，微火燉至沒(méi)湯土豆發(fā)面即可出鍋食用。 此方法也可以燉豆角也適合燉其它菜。 魚香肉絲
原料：素肉絲二兩、青椒一個(gè)、胡蘿卜1—2個(gè)、淀粉一湯匙、白糖80克、醋2兩、郫縣豆瓣醬3—4湯匙、香油食用油少許。 做法： （1）素肉絲用水泡開(kāi)擠出多余水分，加入淀粉拌勻，油炸至黃色，出鍋。再用開(kāi)水燙一下?lián)瞥鰝溆谩?br>（2）鍋內(nèi)倒入適量食用油加入少許花椒炸一下?lián)瞥黾尤攵拱赆u炒半分鐘，加醋、糖、、水炒一會(huì)兒，加入素肉絲、青椒絲、胡蘿卜絲、鹽翻炒幾下出鍋前加入香油味精，即可食用。 木須肉 原料：素肉一兩、黃瓜一個(gè)、油皮一張、黃花半兩、香菇五朵、木耳一個(gè)、食用油、味精、香油 做法： （1）黃瓜切片（籽太多的話把籽清除）、油皮用水泡軟、素肉、黃花、木耳、都用溫水泡開(kāi)，洗凈切好備用。 （2）鍋內(nèi)倒入適量食用油，油熱后先將香菇、素肉炒好出鍋備用。 （3）鍋內(nèi)放少量油，爆炒黃花、木耳，然后放油皮炒一會(huì)兒，最后倒入炒好的香菇、素肉黃瓜翻炒幾下，加鹽、味精、即可出鍋食用。 古老肉
原料：素肉一碗、番茄醬一代、油、姜絲、面粉、糖、味精、鹽適量。 做法： （1）將面粉調(diào)成糊狀放入泡好的素肉。放熱油中炸兩至三分鐘，撈出備用。 （2）放一勺油加熱后，放姜絲炒香，加番茄醬和少量水，再放入炸好的素肉，翻炒幾下，放鹽、味精、糖炒幾下，出鍋即可食用。 水煮素肉 主要原料：大豆蛋白素肉大白菜紅辣椒鹽大料麻椒味精姜片 做法 1 先將素肉片用溫水泡好，大約5分鐘左右，然后用涼水洗兩遍撈出備用。 2 用大白菜頭葉，切成大片，用開(kāi)水煮1分鐘撈出放在一個(gè)大湯碗里。 3 鍋里放食物油，然后油加熱至50度左右放大料，姜片，大蔥。把素肉放入鍋里翻炒，放醬油，鹽，味精，。把炒好的素肉倒進(jìn)大白菜上面。 4 坐鍋倒油，放入麻椒，紅辣椒，再倒進(jìn)大碗里，水煮肉即完成。 素帶魚 主要原料：腐竹鹽味精白胡椒粉五香粉白糖醋醬油。 做法 1 先將腐竹用熱水泡好大約時(shí)間4小時(shí)，把泡好的腐竹切成3寸長(zhǎng)的小段。 2 用一個(gè)大碗，放點(diǎn)面粉加水，五香粉，白胡椒粉，鹽瀉成稀面糊。 3 將切好的腐竹小段滾上面糊用油炸成金黃色撈出。 4 坐鍋放油，油熱后放入大料，蔥，姜，醬油，醋，白糖到人適量的氺，再把炸好腐竹段到人鍋中，小火燉至5------10分鐘左右。即完成。 京醬素肉絲
主要原料：素肉3兩甜面醬1袋 2張豆皮香菜 做法： 1 先將素肉絲泡好，用溫水大約5分鐘左右，撈出備用。 2 坐鍋，油熱放入姜絲，素肉絲翻炒，炒呈淺黃色，放入甜面醬半袋左右，再放味精，香油即可出鍋，把2張豆皮切成4寸小方塊。把香菜切成3寸長(zhǎng)，用豆皮包素肉絲。 素肉泡饃 原料：自制的饃（類似于發(fā)面餅）、黃豆芽、黑木耳、大豆蛋白、黃花菜、西紅柿、黃瓜、豆腐、香菜、 做法： １、先烙饃。 A）用溫水化開(kāi)少量發(fā)酵粉（一定要少量），倒入面粉中，和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒30-40分鐘。 B）將面團(tuán)分成幾個(gè)等份，每份再揉揉，壓扁、搟成碗口大小、一公分厚的圓餅。 C）開(kāi)始烙餅，可以用平底鍋，也可以用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋一次可以烙四、五個(gè)，比平底鍋烙得多，所以我們現(xiàn)在都用炒菜的鐵鍋烙餅。開(kāi)火后，先將鍋燒熱，把面團(tuán)擺在鍋里，用小火慢慢烤，隔幾分鐘翻翻面，留意著別焦就行，待饃烙熟后，涼在一邊備用。 ２、備湯底： A）黑木耳、黃花菜、大豆蛋白均用水泡開(kāi)，洗凈、切塊或段；西紅柿切塊；黃瓜切片；豆腐切小塊；黃豆芽洗凈。 B）起鍋熱油，先爆香姜和各種香料（花椒粒、茴香、桂皮等），然后加水，煮滾，再依次放入黑木耳、黃花菜、大豆蛋白、黃豆芽、豆腐煮，并用鹽、蘑菇精調(diào)味。 ３、將烙好的饃切成小塊（呵呵，如果有時(shí)間，撕成小塊是最好的啦，會(huì)更入味），放入湯中煮一會(huì)兒，最后倒入西紅柿和黃瓜片（這兩樣可以隨意，不加也行，單獨(dú)生吃），出鍋啦！ ４、吃時(shí)撒上香菜末，滴幾滴辣子油，呵呵，不要放醋喲。 注：里面菜的種類可根據(jù)自己的喜好添加或刪減。這次少了一樣就是粉絲，泡些粉絲放進(jìn)去味道更好。還可以放些白蘿卜也不錯(cuò)的。寒冷的冬天，來(lái)上這么一碗熱騰騰的素泡饃.(這個(gè)來(lái)自網(wǎng)絡(luò)） 素海鮮串：醬汁的做法：
一、原料： 1、鮮芝麻醬一小瓶，香油適量，生抽（醬油）一瓶多，腐乳四塊，香醋一兩白糖半斤。 將上述材料放在一起攪拌均勻。 2、花椒粉一勺辣椒粉兩勺，孜然粉兩勺。將其用香油攪拌均勻后再用熱油潑一下，放入步驟“1”調(diào)好的醬汁中。最后再放入一兩炒熟的白芝麻。 3、“ 1、2、3”步驟完成后，即完成了完美的醬汁工序。醬汁最好提前一天或半天調(diào)好再用，這樣會(huì)使各種調(diào)味品融合的更均勻，口感更好。（醬汁中可根據(jù)個(gè)人口味兒，覺(jué)得放入是否拍好的蒜泥）。 二、海鮮串的原料：素魷魚卷（紅白兩種顏色）、大豆素肉片、香菇、素黃螺。 三、將素海鮮串串好，放入油鍋中炸一下，再淋上醬汁即可。 素羊肉串 1、將素肉泡好、洗凈、擠出水分，用生抽（醬油）腌一會(huì)兒，再根據(jù)個(gè)人口味放如下調(diào)味料：（蘑菇精、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、（少量,一小勺)。將其充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞詈蠓湃脒m量淀粉。 2、將腌好的素肉片用竹簽串好。 第一種吃法：將已串好的素肉串直接食用。 第二種吃法：將已攪拌好的素肉片用油炸一下，之后用竹簽串好。撒上孜然粉、辣椒粉、等調(diào)料再吃。 酸甜素肉片 1、將花生蛋白泡好、洗凈再擠出水分，將大片斜切成兩三片，放入醬油、素蠔油、再撒上少許胡椒粉、蘑菇精、之后，攪拌均勻，最后放入適量淀粉。 2、清水中放入冰片糖，用中火熬煮，待冰片糖完全融化后，放入適量番茄醬和鹽，繼續(xù)熬煮，熬好熄火后最后倒入一碗白醋。提神開(kāi)胃的酸甜汁就這樣做好了。 3、將已調(diào)好的花生蛋白放入油鍋中稍微炸一會(huì)兒，撈出后，再倒入適量的酸甜汁，一起翻炒即可。 反轉(zhuǎn)壽司 1、把干香菇用水泡開(kāi)去蒂，剁碎，再放入剁碎的姜絲、（姜末）。將泡好的剁碎的素肉粒用紗布將水?dāng)D出。 2、正方形或長(zhǎng)方形的紫菜若干張。 3、黃瓜（兩端去掉，留中部），和胡蘿卜切成條狀，與紫菜同長(zhǎng)。 4、將剁碎的香菇放入油鍋炒，炒前先在鍋里放入姜末，差不多時(shí)放入胡椒粉、蘑菇精、素肉松、和少量白糖。（素肉粒也同樣炒法。記得要放醬油。）都炒好后，將兩者攪拌均勻即可。（若無(wú)素肉松，可用花生代替。）炒好后再放入白芝麻。 5、少量紫菜切成碎碎的小碎條。碎紫菜、素肉松、熟的白芝麻。三種放在一起混合后放入托盤。 6、白米放入少許糙米，蒸好，取適量米飯放入香油，白醋、蘑菇精和少許鹽。 7、桌上第一層放上竹簾，第二層鋪上方形紫菜，將拌好的米飯鋪在紫菜上，（不要太厚要和紫菜大小一樣）。第四層將保鮮膜蓋在米飯上，之后反轉(zhuǎn)。（第一層竹簾不動(dòng)，改保鮮膜和米飯?jiān)谙?，紫菜在上）?br> 8、在紫菜上放上等上的黃瓜和胡蘿卜，撒上拌好的香菇和素肉粒。這是我們的竹簾派上用場(chǎng)了——用竹簾卷成圓筒形，一邊卷一邊鋪保鮮膜。 9、將卷好的壽司放在托盤里，因?yàn)槔锩嬉呀?jīng)放好了碎紫菜，素肉松白芝麻，只要均勻的沾滿在壽司上即可。 10、將壽司平均分成若干份。這樣一道美味可口的壽司卷就做好了。 孜然羊肉
1 原料——大豆素肉片（需洗凈泡好擠出水分），素味精，素蠔油，生抽，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉。 將上述原料混合攪拌均勻，待味道拌勻后再放入適量淀粉，再攪拌均勻。 2 將準(zhǔn)備好的步驟“1”放入熱油中煎炸，至顏色焦黃后撈出。（因?yàn)榉庞械矸?，所以煎炸時(shí)要不斷攪拌，以免粘連。） 3 將青椒和紅椒切成小丁，放入油鍋中和炸好的素肉片一起翻炒（此時(shí)鍋里放的油量要少）。再放入一些孜然粉，辣椒粉，撒上少量鹽和白糖。最后出鍋時(shí)放入少許香菜即可。 涼拌素肉絲 1、將大豆素肉洗凈、泡好、撕成絲狀，用水抄一下，再用冷水沖涼甩干水分，鮮香菇用水抄一下，之后切成絲狀。 2、紅油的做法：辣椒粉一袋、（或適量）倒入碗中用少許花生油拌一下，再將熱油（最好是菜子油）慢慢潑入即可。 3、將“1”中的素肉絲、香菇、胡蘿卜放在一起，再放以下原料和調(diào)味品（生油、素蠔油、鹽、蔥絲、（切成一寸唱得小段），剛才做好的紅油、少許香菜、味精。將其充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯墒秤谩?br> 紅燒素肉 1、長(zhǎng)形素肉塊泡好、甩干、從中間切開(kāi)，炸好備用。（先不放調(diào)味料） 2、備好以下調(diào)料：生姜、大蒜拍碎、蔥切成一寸的段，香葉一把、大料、花椒適量小茴香一把、桂皮1、2塊。 3、先將蔥姜蒜放入油鍋翻炒，，再把"2"中的其它調(diào)味料全部放入鍋里翻炒一會(huì)兒，再放紅油豆瓣以及適量的生抽和老抽。然后放大量的水熬煮，最后放入鹽和素蠔油。 4、在等待開(kāi)鍋的過(guò)程中，將土豆和胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊，連同炸好的素肉塊一起放入鍋中。開(kāi)鍋后，再小火燉半小時(shí)即可。 |
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