計(jì)量單位：1大匙=15毫升 1小匙=5毫升 1杯=240毫升

皮蛋瘦肉粥

材料:大米1杯,清水10杯,松花蛋1個(gè),豬瘦肉100克,油條1根,香蔥少許

調(diào)料:A淀粉1/2小勺,紹酒味精少許B精鹽1/3小勺,雞粉1小勺

做法1.大米泡30分鐘入鍋加清水煮沸轉(zhuǎn)小火煮45分鐘,

2.松花蛋切瓣,豬肉切片加調(diào)料A腌15分鐘,油條切段

3.將松花蛋,豬肉油條放入粥內(nèi),加入調(diào)料B,煮15分鐘至粘撒上蔥末即可

大棗銀耳粥

材料:白米飯1碗,開水4杯,銀耳25克,大棗2個(gè),蓮子枸杞少許

調(diào)料:冰糖50克

做法1.銀耳泡軟,大棗去核,蓮子枸杞泡軟

2.白飯放入開水鍋中攪勻,下入銀耳大棗蓮子枸杞及調(diào)料煮至粘稠即可

香蔥雞粒粥

材料:大米1杯,清水13杯,雞脯肉100克,冬菇香蔥適量

調(diào)料A:精鹽味精淀粉少許B:精鹽1/4小勺子,雞粉1小勺,胡椒粉香油少許

做法1.雞肉切粒加調(diào)料A腌15分鐘,冬菇泡軟,切小相香蔥切末

2.大米泡30分鐘撈出放入鍋中,加清水燒沸轉(zhuǎn)小火煮40分鐘,再下入雞粒,冬菇及調(diào)料B攪拌均勻煮10分鐘撒上香蔥即可

冰糖五色粥

材料:稠粥1碗,胡蘿卜丁25克,青豆25克,嫩玉米粒50克,香菇丁25克

調(diào)料:冰糖100克

做法1.玉米粒香菇丁胡蘿卜青豆分別焯水燙透

2.鍋中倒入稠粥,燒開加入材料及調(diào)料攪勻即可

龍皇海鮮粥

材料:稠粥1碗,遼參1只,大蝦2只,扇貝3只,小魚肚適量,油菜心2棵,姜末少許

調(diào)料:精鹽味精各1/3小勺,白糖紹酒各1/2小勺,高湯2杯

做法1.遼參小魚肚分別泡回軟切段,大是去皮去沙線,扇貝油菜心焯水燙透

2.鍋中加入高湯,姜末煮沸,下入各種海鮮及調(diào)料稍煮片刻,再下入稀粥油菜心中火煮沸攔勻即可

豬腰薏米粥

材料:薏米1杯,高湯8杯,豬腰1對(duì),香菇適量,蔥姜末少許

調(diào)料:精鹽味精1/3,紹酒1小勺,胡椒粉少許

做法:薏米泡12小時(shí)撈出瀝干革命水分下入鍋中加高湯煮沸,轉(zhuǎn)小火煮45分鐘

2.豬腰整理干凈,一剖為二,片掉腰臊,切丁字花刀,焯水燙透,香菇泡軟

3.將香菇放入粥中煮15分鐘再加入豬腰及調(diào)料撒上姜末攪勻即可

鴿蛋菜心粥

材料:稠粥1碗,鴿蛋6個(gè),豬肉餡25克,油菜心2棵,蔥姜末少許

調(diào)料A:植物油紹酒香油各少許B高湯1杯,精鹽味精各1/4小勺

做法:鴿蛋冷水下鍋煮熟后撈出再下入冷水中去皮,豬肉餡加入調(diào)料A炒熟,油菜心焯水燙透

2.鍋中加入稠粥煮沸,再加入鴿蛋和炒好的肉餡及調(diào)料B攪勻再放入油菜心撒上蔥姜末出鍋

雞肝粥

材料:稠粥1碗,肉松適量,雞肝75克,蔥姜末適量

調(diào)料:精鹽1/4小勺,味精1/3小勺,胡椒粉少許

做法:雞肝整理干凈切斜刀厚片,焯水燙透

2.鍋中倒入稠粥煮沸加入其它所有的.

八寶粥

材料:紅小豆100克,糯米1杯,葡萄干,蓮子,花生仁,松仁,紅棗陽(yáng)市桂圓各50克

調(diào)料:白糖300克

做法:糯米泡12小時(shí)撈出放入電飯鍋加1杯清水煮熟

2.紅小豆,花生仁蓮子洗凈入鍋,加五杯清水煮至熟軟,加入糯米粥及桂圓紅棗松仁煮至濃稠,再加入葡萄干及調(diào)節(jié)器料攪勻繼續(xù)煮15鐘既可.

消署綠豆粥

材料:綠小豆1杯,清水5杯,銀耳適量,西瓜蜜桃適量

調(diào)料:冰糖3大勺

做法:綠小豆泡8小時(shí),銀耳用冷水泡軟,西瓜去皮去子切塊,蜜桃去核黃素切瓣

2.鍋中加入清水和泡好的綠小豆煮沸轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘,再下入銀耳及調(diào)料攪勻煮20分鐘,下西瓜蜜月桃煮3分鐘離火藥味自然冷卻,入冰箱冷凍20分鐘即可

家常雞粥

材料:稠粥一碗,熟鹵雞腿一只,蔥花姜末少許

調(diào)料:高湯1杯,精鹽味精各1/3小勺,胡椒粉少許

做法:將雞腿切條,鍋中放入稠粥及調(diào)料煮沸,攪勻煮15分鐘,撒上蔥姜末即可.

羊腩苦瓜粥

材料:大米1杯,燕麥2大勺,清水12杯,羊腩150克,苦瓜100克姜片少許

調(diào)料:精鹽味精各1/2小勺,紹酒1小勺,胡椒粉少許

做法:羊腩整理干凈焯水燙透,苦瓜切片面性焯水燙透

2.大米泡30分鐘,燕麥泡8小時(shí)

3.鍋中加入清水,大米燕麥煮沸下入羊腩姜片及調(diào)節(jié)器料,攪勻轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí),再下入苦瓜煮10分鐘即

什錦烤麩粥

材料:大米2/3杯,大麥米1/3杯,清水12杯,烤麩50克,花生仁冬菇蔥花各適量

調(diào)料:精鹽1/2小勺,雞粉1小勺

做法:大米泡30分鐘大麥炫耀民8小時(shí),烤麩泡回軟,切塊,花生仁用冷水泡軟,冬菇用溫水泡發(fā)去蒂切抹刀片

2.鍋中加入大米,大麥米,清水煮沸,再下入烤麩花生仁冬菇等材料及調(diào)料,轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)攪動(dòng)勻粘稠即可,最后撒上蔥花

上湯魚翅粥

材料:稠粥1碗,上湯2杯,發(fā)好的海虎翅75克

調(diào)料:精鹽味精各1/3小勺,胡椒粉少許,大紅浙醋1大勺

做法:沙鍋中放入上湯和發(fā)好的?；⒊嵊眯』痨?0分鐘入味

2.鋁鍋中倒入稠粥上火煮沸再加上湯魚翅及調(diào)料攪動(dòng)勻小火煨8分鐘即可

黑芝麻甜奶粥

材料:稠粥1碗,鮮牛奶1杯,熟黑芝麻適量

調(diào)料:白糖1大勺

做法:鍋中放入稠粥加入鮮牛奶煮沸再加入調(diào)料攪勻撒上黑芝麻即可

板栗牛腩粥

材料:稠粥1碗,牛腩200克,熟板栗50克

調(diào)料A植物油1大勺,冰糖醬油紹酒各1/2大勺牛肉鹵料一包B精鹽雞粉各1/2小勺子

做法:牛腩洗凈放入鍋中加入調(diào)料A煮約2小時(shí)熟透取出切厚片

2.鍋中倒入稠粥及所有材料上火煮開,再加入調(diào)料B即可

雪菜肉末粥

材料:大米2/3杯,燕麥1大勺,清水10杯,雪菜(雪里紅100克,豬肉餡50克,蔥花姜末少許

調(diào)料A:紹酒足飯飽醬油各1/2大勺子白糖1小勺,植物油1大勺B:精鹽味精各1/4小勺

做法:大米燕麥各泡好,雪菜切段

2.炒鍋燒執(zhí)加入少許底油,炒豬肉餡至變色,用蔥姜爆香再加入調(diào)料A和雪菜炒入味.

3.鋁鍋中加入大米,燕麥清水煮沸轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí),再下入炒好的肉末攪勻粥粘稠即可.

菊花茶粥

材料:稠粥1碗,菊花適量

調(diào)料:冰糖2大勺

做法,菊花用熱開水(80度)泡開,稠密粥放入鍋內(nèi)加入菊花茶及調(diào)料煮沸 轉(zhuǎn)小火煮3分鐘即可.

椰汁黑糯米粥

材料:黑糯米1杯,清水10杯,椰汁1罐

調(diào)料:白糖3大勺

做法:黑糯水泡2小時(shí),入鍋加入清水煮沸 轉(zhuǎn)小火煮30分鐘見粥濃笛時(shí)下入椰汁及調(diào)料攪勻即可.

竹蓀玉筍粥

材料:稠粥1碗, 竹蓀50克,玉米筍(罐裝)75克

調(diào)料:精鹽1/4小勺,味精1/2小勺,鮮牛奶1/2杯

做法: 竹蓀用溫水泡軟切段,玉米筍切小段

2.鍋中倒入稠粥加入調(diào)料煮沸加入竹蓀和玉米筍拌勻煮20分鐘即可.

筍尖豬肝粥

材料：稠粥一碗；鮮筍尖100克；豬肝100克；蔥少許，姜末少許

調(diào)味料A：紹酒1/2小勺；精鹽少許；淀粉少許B：高湯1杯；精鹽1/3小勺；味精1/3小勺

做法：1.筍尖洗凈斜刀切片，豬肝切片放入碗中加調(diào)味料A腌5分鐘；上述兩種材料分別焯水燙透撈出瀝干水備用。

2.鍋中倒入稠粥，上火煮沸，加入筍尖，豬肝及調(diào)味料B，攪攔均勻，撒上蔥姜末出鍋即可。

大師叮嚀：豬肝不宜久煮，斷生即可。

口蘑香菇粥

材料：稠粥1碗；口蘑50克；雞肉餡50克，香菇適量；蔥花少許

調(diào)味料A：植物油1/2小勺，紹酒1/2小勺；醬油1/2小勺B：精鹽1/4小勺；雞粉1小勺；高湯1杯

做法：1.口蘑切片，香菇泡發(fā)回軟，洗凈去蒂，切抹刀片；雞肉餡加入調(diào)味料A炒熟備用。

2.鍋內(nèi)倒入稠粥，上火燒開，加入口蘑，香菇及調(diào)味料B，煮約15分鐘再加入炒好的肉餡 攪動(dòng)拌均勻，撒上蔥花出鍋。

奶香麥片粥

材料：稠粥1碗，麥片3大勺；鮮牛奶1杯

調(diào)味料：白糖2大勺

做法：稠粥放入飯鍋中加入鮮牛奶，上口火煮沸，加入麥片及調(diào)味料，攪勻出鍋。

沙鍋排骨粥

材料：大米1杯；清水10杯；豬排骨2根；青豆適量；生菜適量，蔥少許；姜末少許

調(diào)味料：精鹽1/3小勺；胡椒粉少許，味精1/3小勺

做法：1.排骨洗凈剁塊過(guò)油炸透；生菜洗凈切絲備用。

2.大米投洗凈，浸泡30分鐘，撈出瀝干革命水分，放入沙鍋內(nèi)，加清水上火燒開，轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘，下入排骨，繼續(xù)煮20分鐘，再加入調(diào)味料，撒上青豆和生菜絲攪拌均勻，離火即可。

木耳銀芽海米粥

材料：稀粥1碗；雞蛋1個(gè)；木耳適量，銀芽適量；海米適量；菠菜適量；姜末少許。

調(diào)味料：高湯1/2杯；味精1/4小勺；精鹽1/4小勺

做法:1.雞蛋攤成皮切絲；木耳用冷水泡發(fā)；銀芽菠菜分別洗凈，海米洗凈漲發(fā)回軟備用。

2.鍋中下入調(diào)味料和姜末，上火燒開，再下入稀粥、蛋絲；木耳，銀芽，海米，菠菜等材料，煮沸離火即可。

草菇魚片粥

材料：稠粥1碗；鱈魚200克；草菇50克；青豆適量；蔥、姜末適量

調(diào)味料A：高湯1杯B：精鹽、味精各1/2小勺；香油1/4小勺

做法1.將鱈魚整理干凈，切長(zhǎng)方形薄片；草菇青豆焯水燙透撈出瀝干水。

2.鍋中倒入調(diào)味料A煮沸，下入姜末，草菇略煮一下，加入稠粥煮開，再加入鱈魚片煮熟，最后加入調(diào)味料B調(diào)節(jié)器勻，下青豆，撒蔥末即可.

陳子湯圓粥

材料：稀粥1碗；鮮桔子1個(gè)；湯圓5個(gè)

調(diào)味料：白糖1大勺

做法：1.桔子去皮，分瓣，湯圓下沸水中煮熟，見浮起撈出

2.鍋中倒入稀粥煮沸，下入湯圓及調(diào)味料，最后下入桔子煮透即可

白果冬瓜粥

材料：稀粥1碗；冬瓜150克；白果仁25克，姜末適量

調(diào)味料：精鹽1/3小勺；胡椒粉少許，高湯1杯

做法：1.白果洗凈，浸泡回軟，焯水燙透，撈出瀝干水分，冬瓜去皮切厚片備用。

2.鍋中加入高湯、姜末上火煮沸再下入稀粥白果及調(diào)節(jié)器味料，用旺火燒開，下入冬瓜片攪勻，煮5分鐘即可。

大師叮嚀：白果成人一次最多七顆，兒童低于5顆

椒醬肉粒粥

材料：稀粥1碗；豬肉粒50克，蘿卜干50克，豆豉適量，青椒適量，紅辣椒適量，蔥花少許

調(diào)味料：A植物油2大勺，紹酒1大勺；醬油1大勺，白糖1/2小勺B：精鹽1/小勺，味精1/4小勺，胡椒粉1/2小勺

做法：1.蘿卜干洗凈用溫水浸泡回軟，切?。磺嘟?，紅辣椒洗凈去子切小丁備用。

2.炒鍋上火燒熱加少許底油下入豬肉粒，蘿卜干炒至變色，加入調(diào)節(jié)器味料A，再下入豆鼓繼續(xù)炒出香味，最后下入青椒，紅辣椒丁，翻拌均勻即出鍋

3.鍋內(nèi)倒入稀粥，燒滾再下入炒好的椒醬肉粒及調(diào)節(jié)器味料B ，攪動(dòng)拌均勻，撒上蔥花出鍋。

雞絲莼菜粥

材料：稠粥1碗；雞絲75克；莼菜（瓶裝）適量；三文治火腿適量，蔥花適量

調(diào)味料A：精鹽少許，紹酒少許；水淀粉少許B：雞湯1杯，精鹽1/3小勺

做法1.雞畢加入調(diào)味料Ａ拌勻腌五分鐘，下入開水中焯燙透撈出瀝凈土水分，三文治火腿切絲備用。

2.鍋中倒入稠粥上火燒滾，加入雞絲，莼菜，火腿絲及調(diào)味料Ｂ，攪拌均勻見粥粘稠撒上蔥花出鍋

鯪魚黃豆粥

材料：大米１杯；黃豆５0克；清水12杯,鯪魚(罐裝)100克,豌豆粒適量,蔥姜末適量

調(diào)味料:精鹽味精各1/3小勺;胡椒粉少許

做法1.大米洗凈泡30分鐘,黃豆浸泡12小時(shí)撈出用沸水焯燙除去豆腥味,豌豆焯水燙透即可

2.鍋駝機(jī)中放入大米,黃豆,清水,上旺火煮沸,轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí),待粥粘稠時(shí)下入鯪魚豌豆粒及調(diào)味料攪拌均勻,撒上蔥花姜即可

桂圓姜汁粥

材料:大米1/2杯;清水龍頭杯;桂圓100克;黑豆適量,鮮姜25克

調(diào)味料:蜂蜜1大勺

做法1.桂圓,黑豆泡水洗凈,鮮姜去皮磨成姜汁備用

2.大米浸30分鐘,撈出瀝干水分放入鍋中,加清水旺火煮沸,轉(zhuǎn)小火,加入桂圓黑豆及調(diào)味料攪勻煮至軟爛即可

蜜餞胡蘿卜粥

材料:稠粥1碗;蜜餞50克;胡蘿卜2根;清水1/2杯

調(diào)味料:冰糖2大勺

做法:1.胡蘿卜洗凈加清水用果汁機(jī)打碎制成蓉備用

2.鍋中放入稠粥,加胡蘿卜蓉汁燒沸,再加入蜜餞及調(diào)味料轉(zhuǎn)小火慢煮20分鐘即可

大師叮嚀:此粥不可用鐵鍋煮制.

蟹柳豆腐粥

材料:白米飯1碗,高湯4杯,蟹足棒1根,豆腐1塊,姜末少許

調(diào)味料:精鹽1/2小勺,鮮雞粉1小勺

做法:1.蟹足棒(蟹柳)切段,豆腐切塊

2.鍋中加入高湯,燒沸,下姜末煮片刻,再下白米飯,豆腐及調(diào)味料煮20分鐘下入蟹柳煮5分鐘攪拌均勻即可.

豌豆素雞粥

材料:大米2/3杯,素雞100克,大麥米1/3杯,清水12杯,豌豆50克,豬肉餡25克,蔥姜各少許

調(diào)味料A:植物油,紹酒,醬油各少許B:精鹽1/3小勺,雞粉1小勺

做法:1.大米浸泡30分鐘大麥米浸泡8小時(shí),,素雞切丁,豬肉餡加蔥姜末及調(diào)味料A炒熟

2.鍋中加入大米,大麥米清水燒沸,轉(zhuǎn)小火煮45分鐘,下入素雞丁和炒好的豬肉餡繼續(xù)煮10分鐘,加入調(diào)味料B攪拌均勻見粥粘稠即可

油條蔬菜粥

材料:稠粥1碗,油條1根,小西紅柿菜花胡蘿卜海帶結(jié)各適量,姜末少許

調(diào)味料:高湯2杯,精鹽味精各1/3小勺

做法1.油條切段,小西紅柿切兩瓣,菜茶切朵,胡蘿卜切條與海帶結(jié)一起焯水燙透

2.鍋中放入高湯,下入姜末煮沸,再下稠粥,油條,小西紅柿子菜花胡蘿卜海帶結(jié)及調(diào)味料攪拌均勻見粥煮滾即可.

南瓜百合粥

材料:大米1杯,南瓜250克,清水5杯,百合150克

調(diào)味料:精鹽1/3小勺,味精1/3小勺

做法:1.南瓜去皮和子,切塊,百合去皮,切瓣焯水燙透撈出瀝干水分備用

2.大米浸泡30分鐘撈出下入鍋中加入燒沸,再下入南反塊轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘,下入調(diào)味料及百合煮至湯汁粘稠即可

天下第一粥

材料:大米1杯,清水10杯,牡蠣50克,豬肉餡25克,鮮是皮適量,橄欖菜適量,香蔥末少許

調(diào)味料:植物油1大勺,紹酒足飯飽1/2小勺,醬油1/2小勺,精鹽味精各1/4小勺,胡椒粉少許

做法:1.大米浸泡30分鐘撈入放入鍋中,加入清水煮沸 轉(zhuǎn)小火蓋2/3鍋蓋慢煮約45分鐘

2.牡蠣洗凈瀝干水,豬肉餡加調(diào)味料炒變色和牡蠣一起放入粥中再下鮮蝦皮橄欖菜攪拌均勻煮10分鐘轉(zhuǎn)中火,撒入香蔥末即可

玉米瘦肉粥

材料:玉米楂子1杯,清水8杯,豬瘦肉100克雞蛋1個(gè)

調(diào)味料A淀粉1/2小勺,紹酒味精少許B精鹽1/3小勺,雞粉1小勺

做法:1.玉米楂子泡6小時(shí),下入鍋中加清水燒沸轉(zhuǎn)小火蓋2/3鍋蓋慢煮1小時(shí)

2.豬肉切片,加入調(diào)料A腌15分鐘雞蛋打入碗中攪勻備用

3.將腌好的肉片下入粥內(nèi),煮5分鐘,再淋入蛋液加入調(diào)料B,即可

雪梨青瓜粥

材料:糯米稀粥1碗;雪梨1個(gè),青瓜1條,山楂糕1塊

調(diào)味料:冰糖1大勺

做法:1.雪梨去皮核切塊,于瓜切條,山楂糕切條

2.鍋中放入稀粥燒開下入雪梨青瓜山楂糕及調(diào)節(jié)器料拌勻用口火燒沸即可

莧菜小魚粥

材料：

稠粥1碗；小銀魚100克；莧菜25克

調(diào)味料：

精鹽1/3小匙；胡椒粉1/3小匙；紹酒1/3小匙

做法：

1、莧菜洗凈，焯水撈出后立即放入冷水泡涼，再撈出瀝盡水分切小段；小銀魚泡水，洗凈備用。

2、稠粥煮沸，放入莧菜及小銀魚煮熟，加入調(diào)味料，調(diào)拌均勻即可。

特點(diǎn)：清鮮味美

大師叮嚀：

1、莧菜含有易為人體吸收的鐵質(zhì)和鈣質(zhì)，對(duì)成長(zhǎng)發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)有幫助。

2、銀魚含豐富鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)，且不帶鱗刺，很適合老年人和兒童食用。

3、稠粥做法參見第一貼

蘿卜火腿粥

材料：

白蘿卜1/4小條；稠粥1碗；金華火腿75克

調(diào)味料：

高湯3杯，胡椒粉1/4小匙；雞粉1/2小匙

做法：

1、白蘿卜洗凈去皮切成長(zhǎng)方形厚片，中間再橫切成夾刀片；火腿切薄片夾在蘿卜中間

2、鍋內(nèi)放入高湯和胡椒粉，放蘿卜火腿煮20分鐘，加入稠粥再加雞粉即可

大師叮嚀：

1、蘿卜可健胃消食，火腿有特殊的鮮香味。

2、一定要先用高湯將蘿卜火腿煮熟再下米粥，否則就沒意義了

人參雪蛤粥

材料：大米1杯；鮮人參1根；清水10杯；雪蛤25克

調(diào)味料：冰糖50克

做法：

1.人參洗凈，切薄片；雪蛤用溫水泡發(fā)回軟

2.大米投洗凈浸泡30分鐘，撈出瀝干水分，下入鍋中加入清水上旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，再下人參片及調(diào)味料，攪勻煮25分鐘，下雪蛤稍煮片刻，見粥粘稠即可。

大師叮嚀：

人參性甘，味微苦，溫，大補(bǔ)元?dú)猓a(bǔ)脾益肺，寧神生津止渴，雪哈補(bǔ)腎益精，潤(rùn)肺養(yǎng)陰，但外感初起者慎用

煙肉白菜粥

材料：稠粥1碗；芹菜50克；煙肉100克；蔥花少許；白菜200克

調(diào)味料：A：植物油2大匙；紹酒1大匙B：高湯1杯；精鹽1/3小匙；味精1/2小匙；胡椒粉少許

做法：

1.平鍋上火燒熱，下入煙肉及調(diào)味料A，煎至金紅色，層次分明，熟透，出鍋改刀備用。

2.白菜洗凈，切段，焯水撈出瀝干水分，芹菜擇洗干凈，切末

3.鍋內(nèi)倒入稠粥，上火燒滾加入煙肉，白菜芹菜末及調(diào)味料B攪勻即可出鍋，撒上蔥花

仿真燕窩粥

材料：稀粥1碗；銀耳25克；杏仁露1廳；枸杞適量

調(diào)味料：冰糖1大匙

做法：

1.銀耳用冷水泡發(fā)擇洗干凈，切成碎燕窩狀，枸杞用溫水泡至回軟，瀝干水分。

2.不銹鋼鍋內(nèi)倒入杏仁露，加入稀粥，旺火燒沸轉(zhuǎn)小火，加入銀耳，枸杞及調(diào)味料，煮15分鐘

[家庭煮粥小常識(shí)]

1、米要先泡水：淘凈米后再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會(huì)熬出又軟又稠的粥。

2、熬一鍋高湯：為什么外面的粥總比自己做的多一點(diǎn)鮮味？最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。高湯的做法：豬骨1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗凈。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)關(guān)火。

3、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯

4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會(huì)比較香軟。

5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗凈，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水分放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時(shí)至米粒軟料粘稠即可。

6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要趕緊轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。

7、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時(shí)候要不斷的攪動(dòng)，小火煮的時(shí)候減少翻攪。

8、哪些材料可以熬粥底：豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿卜等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風(fēng)味的粥。

9、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序，慢熟的先放。如米和藥材要先放，蔬菜水果最后放。海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌淀粉后再入粥煮，就可以讓粥看起來(lái)清不混濁。

10、白飯煮粥：1碗米加4碗水，不可攪拌過(guò)度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對(duì)健康有益。

11、善用沙鍋保溫特性：用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。

12、電飯鍋煮粥：米：水=1：6