做面包，學編花兒——花式牛奶面包(2008-04-14 00:20:08)
面包是烘焙愛好者必修的一門課。
但憑良心說，對于家庭烘焙，面包卻是最吃力不討好的種類之一。漫長的制作過程，投入的時間成本就已經決定了我們做出來的面包不會擁有多高的性價比。
可是，我們自有我們的說法：自己制作的面包，沒有添加劑，吃著放心；自己制作的面包，可以隨著自己的心情，變換出外面買不到的花樣……
是的，這些都是理由，但是，還有最重要的一點——在制作的過程中，我們所得到的期待與滿足?？粗?/strong>面團一點一點的長大，一次發(fā)酵，二次發(fā)酵，在烤箱中飄出溫暖的香氣，那一刻的喜悅，我們感覺得到！
自己做面包，是一種快樂的生活態(tài)度。
【花式牛奶面包】(分量：9個)
配料：高筋面粉200克，細砂糖20克，鹽4克，干酵母1小勺，雞蛋20克，牛奶100克，黃油30克，麥芽糖2克
烘焙：200度，15分鐘左右
制作過程：
1、將所有材料攪拌成面團，用力揉，揉至能拉出薄膜的擴展階段。
2、基本發(fā)酵至2倍大(28度，約1小時)
3、排氣，分成9份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。
面團的攪拌與發(fā)酵，和一般面包制作過程相同，不贅述。詳細的步驟圖請看“手工揉面發(fā)酵步驟圖”，這里重點向大家介紹幾款非常實用的整形方法。
一般來說，花式面包根據(jù)編花的不同，有單結、雙結、八字形、麻花，辮子等形狀，但它們都要做的同一件事情，就是先將面團搓長。麻花面包需要將面團搓得很長，而單結和雙結面包，則可以短一點。
具體的整形方法，已經給出了詳細步驟圖。描述比較費勁，大家看圖即可哈~
雙結面包
8字形面包
麻花面包
雙股辮結面包
先將面團再分成兩等分，再搓成兩端尖尖形狀的長條。
整形完成后，放入烤盤，在38度，濕度85%的環(huán)境下最后發(fā)酵到2倍大，表面刷上蛋液，就可以放入預熱好的烤箱烤焙了。200度，15分鐘左右。
TIPS：
1、麥芽糖可以增加面包的風味以及外皮的色澤，同時也是酵母發(fā)酵的作用對象。如果沒有，可以用等量白砂糖代替。
2、因為麥芽糖非常粘，所以最好先將牛奶加熱，把麥芽糖在溶解在牛奶中，才能更均勻地揉進面團里。
2、這款小面包松軟可口，非常適合當早餐，配合牛奶一起吃。
