炎炎夏日，闔家到青山綠水中享受自然的清涼是讓人向往的尋涼方式。郊區(qū)美景到處有，美味卻不是信手可尋，尤其是對(duì)一些要求相對(duì)較高的都市人，衛(wèi)生、服務(wù)、食物品質(zhì)和眾口難調(diào)的口味，可能都會(huì)成為一次圓滿郊游的遺憾之處。想沒(méi)想過(guò)自帶“家伙”野炊一把呢？
想想容易，但真正實(shí)施起來(lái)還是有諸多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，首先是原料的采買、器具的購(gòu)置等繁復(fù)準(zhǔn)備工作，不但需要專人提前設(shè)計(jì)菜單、采購(gòu)、制備原料，而且還存在著資源浪費(fèi)的隱患，花不少錢(qián)購(gòu)置的燒烤爐、野餐器具也許用過(guò)一次就被擱置起來(lái)，畢竟野炊對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，只是一年幾次的偶爾享樂(lè)罷了。
其次，就是購(gòu)置齊全套的野炊設(shè)備，做好充分的食材準(zhǔn)備工作，還需要豐富的野外烹飪技巧和一定的協(xié)調(diào)能力。對(duì)于普通的城里人，這些恐怕都會(huì)成為讓人掃興的理由。
針對(duì)以上兩個(gè)問(wèn)題，編輯特別為想在今夏安享野炊之樂(lè)的讀者們提供兩套野炊方案——其一，“菜鳥(niǎo)”野炊方案——即使是下不得廚房的烹飪門(mén)外漢，在服務(wù)周到、經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)公司的幫助下，也可以開(kāi)始你的戶外野炊DIY新生活；其二，全盤(pán)自己動(dòng)手方案——適宜動(dòng)手能力強(qiáng)、有一定烹飪經(jīng)驗(yàn)者。有了我們這篇從專業(yè)公司偷師學(xué)來(lái)的“野炊全攻略”，你的郊外野炊之行也許更加錦上添花。野炊 你想到的和想不到的···
1菜鳥(niǎo)野炊方案
專業(yè)公司相助 野炊DIY高手誕生
餐飲業(yè)內(nèi)人士對(duì)于“外會(huì)”這個(gè)詞都不陌生，它是指餐飲機(jī)構(gòu)和高級(jí)酒店為公司或私家住所上門(mén)提供個(gè)性化餐飲服務(wù)的業(yè)務(wù)?？蛻糁恍杼峁﹫?chǎng)地，店家便可按客人要求提供食物、廚師、餐具、服務(wù)人員等等服務(wù)。所以，“外會(huì)”不是什么新鮮項(xiàng)目，而且也只是對(duì)少數(shù)富有家庭或者公司的商務(wù)活動(dòng)具有吸引力。但是，最近出現(xiàn)的一種由“外會(huì)”衍生而來(lái)的“野炊自助燒烤”新理念，無(wú)疑會(huì)吸引越來(lái)越多熱愛(ài)郊游的人們。
提出此概念的是一家名為“Richard’s Café 仙樂(lè)斯咖啡屋”的西餐廳，店主有著十年經(jīng)營(yíng)西餐廳的豐富經(jīng)驗(yàn)，他手下的一群訓(xùn)練有素、具有專業(yè)料理知識(shí)的廚師和管理人員，會(huì)為你的野外郊游提供一應(yīng)專業(yè)服務(wù)，難得的是，４０～６０元的價(jià)格也極其劃算，你只需提前兩天預(yù)定（預(yù)定電話：６４７１１４９０），確定人數(shù)和菜單，于郊游當(dāng)日清晨到店內(nèi)取上野炊所用之器具、食品及料理相關(guān)的一切就可以上路了。而且，西餐廳臨近京順路、機(jī)場(chǎng)高速和五環(huán)路，進(jìn)出城區(qū)方便，尤其是前去懷柔、密云、平谷等地區(qū)野炊的客人，非常順道。
以４至６人份（２９８元）的自助燒烤為例，廚師不但設(shè)計(jì)了豐富的菜單，包括炭烤啤酒雞胸、炭烤香草豬排、迷迭香羊肉串、水牛城雞翅、牛排及沙拉、面包、新鮮水果、香腸、雞翅、各種腌肉及烤串，店家還周到地提供：野炊燒烤爐具、食品夾、木炭、一次性餐具、餐巾紙、垃圾袋，以及裝在密封瓶中的意大利汁、千島汁、蜂蜜、芥末、色拉油、裝有鹽和胡椒粉的兩用迷你調(diào)味盒，并隨餐送上一份實(shí)用燒烤指南。
整個(gè)夏季里，三五十人的公司或團(tuán)體郊游，西餐廳也可根據(jù)人數(shù)調(diào)整、設(shè)計(jì)菜單，并提供專業(yè)廚師、服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)燒烤服務(wù)，及選取場(chǎng)地、派車、送貨上門(mén)等一切細(xì)節(jié)服務(wù)（收取相應(yīng)服務(wù)費(fèi)）。
2 自己動(dòng)手 野炊方案
樂(lè)趣無(wú)限B.B.Q
趣味小食燒烤要訣
香腸 不宜在強(qiáng)火上燒烤，否則香腸表面會(huì)很容易變黑、變糊，注意經(jīng)常翻轉(zhuǎn)。吃時(shí)配西餐芥末，味道更正宗。
玉米 上火烤之前應(yīng)刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來(lái)會(huì)很香。
土豆 預(yù)先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開(kāi)始燒烤時(shí)將其放在烤爐邊緣，等完全熟透后用夾子取下放在餐盤(pán)中，再用刀在上方十字切開(kāi)（不切到底，保持土豆不散），在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。
預(yù)制美味——野炊燒烤類菜單三款
迷迭香羊肉串
原材料：
羊腿肉、鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋蔥、青椒
預(yù)先準(zhǔn)備工作：
?。保蛲热馇谐伤姆蕉。z２ｃｍ左右，放入鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味；
?。玻嘟?、洋蔥切成２．５ｃｍ方片備用；
?。常蜒蛉庥弥窈灤饋?lái)，每串５塊羊肉，每塊羊肉之間交替串上洋蔥和青椒片。竹簽最好先用水泡一段時(shí)間，避免傷手。
燒烤要訣：
肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻動(dòng)，使肉塊均勻受熱，雞肉串最易熟，其次是牛肉。
水牛城雞翅
原材料：
翅中、鹽、胡椒、美極醬油、辣椒油、香料辣椒粉、檸檬汁、甜姜粉、食用油、香油
預(yù)先準(zhǔn)備工作：１．翅中加入以上所有材料攪拌均勻，腌制６小時(shí)入味；２．用竹簽串起２塊翅中，大小一致，緊密。
燒烤要訣：
雞翅不太容易熟，也不宜用強(qiáng)火烤，烤制時(shí)需隨時(shí)翻動(dòng)，使其受熱均勻，烤至金黃色為佳，不可用大火烤。
炭烤香草豬排
原材料：
豬通脊、混合香料、鹽、胡椒、鮮法香、橄欖油、大蒜
預(yù)先準(zhǔn)備工作：１．豬通脊切片，每片１００ｇ用肉錘輕輕拍打，使其肉質(zhì)松軟，鮮法香、大蒜切碎備用；２．切好的豬排依次放入混合香料、鹽、胡椒、法香、大蒜、橄欖油，腌制入味。
燒烤要訣：燒烤豬排或牛排時(shí)要注意火候，最忌諱外焦內(nèi)生；肉排已提前腌好，燒烤時(shí)不需添加調(diào)味料，只需在表面刷少許油，放在爐架火弱的一側(cè)，千萬(wàn)不可放強(qiáng)火處燒烤；一般情況下，不要常翻面，待一側(cè)變色后再翻烤另一側(cè)。
野炊的五個(gè)細(xì)節(jié)
選地
風(fēng)景秀麗、有山有水當(dāng)然是最佳的休憩、就餐場(chǎng)地。選擇一處避風(fēng)平地以便平穩(wěn)支架燒烤爐，最好靠近水邊，注意防火。最重要的是，北京郊區(qū)的一些景點(diǎn)不允許燒烤點(diǎn)火，行前必須提前確認(rèn)，遵守相關(guān)規(guī)定。點(diǎn)火
支好燒烤爐后，根據(jù)野炊人數(shù)和時(shí)間長(zhǎng)短放入適量干松木炭，爐中心多堆積、爐壁周圍木炭稍少，以使木炭燃著后有強(qiáng)火有弱火，應(yīng)對(duì)燒烤不同火候的食物。
點(diǎn)燃木炭時(shí)，可將固體酒精倒入爐內(nèi)木炭堆上助燃。隨手撿拾一些干枯樹(shù)枝或松球放入火中，烤出來(lái)的肉更會(huì)帶有天然植物的味道?；瘘c(diǎn)著后不要急于開(kāi)始燒烤，應(yīng)待初燃的青煙散盡后再將烤肉放在烤爐上（火點(diǎn)著后等待約十分鐘）。
點(diǎn)火也可用野外專用的一次性密閉丁烷氣罐，用噴槍嘴將木炭燃著，安全、快捷、煙少。
滅火
燒烤活動(dòng)結(jié)束后，熄滅爐火可先取一些水澆在木炭上，待火滅后將炭倒在土地上，確?；鹜耆绾?，再用土將其掩蓋好才可離去。
防護(hù)
夏季正是蚊子和螞蟻較多的季節(jié)，尤其水邊，所以帶好防蚊藥水也是明智之舉。沙拉、水果及甜食等暫時(shí)不吃的食物用保鮮膜罩好，以防飛蟲(chóng)。
環(huán)保
郊外空氣新鮮、環(huán)境美好，相信沒(méi)有人能忍心破壞如此美景，所以，帶上幾只大垃圾袋，將廢物集中收集，尤其是在臨離開(kāi)之際，一定莫忘將場(chǎng)地內(nèi)的垃圾收拾干凈，隨手環(huán)保，為后來(lái)者留下同樣的美麗。 （劉景燕）
