做法:

1.雞蛋兩個，磕入碗中，用筷子輕輕打散，這時，打雞蛋不用太用力，只要打勻就可以了，太用力會有過多的大泡泡。

2.蛋液里加少量的鹽攪勻。如果喜歡做好后澆醬油來吃那這時候就少放點鹽，若不需要，那這時候就一次放夠鹽。（我看方子里說加了鹽的雞蛋會變黃變稀，實際操作了還真的是這樣呢~）

3.往蛋液里加入相當(dāng)于蛋液的2.5倍的清水混合均勻。關(guān)于倍數(shù)，有的方子說3倍有的說2倍，我就取其中了，后來覺得，要想更嫩一些就3倍水，喜歡不那么軟的就2倍，其實個人認為太嫩了會稍微降低雞蛋的香味。關(guān)于冷水還是溫水，偶懶，沒準(zhǔn)備溫水，冷水也是成功地~

4.上蒸鍋，鍋蓋用毛巾包嚴(yán)蓋好（防止水蒸氣落進雞蛋碗里出現(xiàn)蜂窩），大火開鍋后，轉(zhuǎn)小火至雞蛋羹完全熟。熟的標(biāo)準(zhǔn)就是用牙簽插進去，拿出來沒有沾到蛋液。

5.出鍋，可以配些自己喜歡的調(diào)味，我愛最傳統(tǒng)的——味極鮮醬油、香油、蔥粒。