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土雞蛋與飼料蛋的區(qū)別： 日常流行最廣的土雞蛋與飼料蛋的鑒別方法,多為看雞蛋的大小,蛋殼的形狀,蛋殼的顏色,蛋黃的顏色等特征來辨別.事實(shí)證明這些傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)方法,在有些商家處心極慮地瘋狂造假中,失去了作用,甚至幫了倒忙.以下將為大家介紹三種經(jīng)受考驗(yàn),簡單可行的方法: 一.口感，香味 土雞蛋入口鮮味十足，細(xì)膩清香，回味綿長.而飼料蛋入口清淡，無鮮香回味感.煎荷包蛋，特別煎至七八成熟時(shí),吃起來,舌頭味蕾能清晰感受土雞蛋流質(zhì)蛋黃的鮮香細(xì)膩,濃郁回味感.而飼料蛋則無此種美感.在做攤雞蛋，炒雞蛋時(shí)（不加鹽，味精等作料），土雞蛋在口感，香味與飼料蛋相比，區(qū)別明顯.
二.看顏色 把土雞蛋做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋時(shí),這三種菜式顏色為金黃色,純黃色（極少數(shù)為淡黃色，淡白色）. 把飼料蛋做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋時(shí),這三種菜式顏色為淡白色. 以下為實(shí)拍照片: 蒸水蛋(左為飼料蛋,右為土雞蛋)
蛋花湯(左為左為飼料蛋,右為土雞蛋)
蒸水蛋(土雞蛋)
蛋花湯(土雞蛋)
炒雞蛋(土雞蛋)
有三個(gè)特例需要特別強(qiáng)調(diào): a:不贊成大家用土雞蛋做煮雞蛋,糖水荷包蛋這兩種菜式來檢驗(yàn)真假.做蛋花湯，蒸水蛋，炒雞蛋時(shí)，我們通常都放了鹽，然后攪成蛋液。而煮雞蛋或者做糖水荷包蛋時(shí)，因有蛋清包裹，蛋黃無法接觸到鹽。前三種菜式在鹽的作用下，呈現(xiàn)清一色的金黃色，純黃色。而后兩種菜式，由于蛋黃沒受到鹽的作用，如此一來，蛋黃原本是什么顏色(關(guān)于土雞蛋蛋黃顏色,我們在下一子目錄:土雞蛋的常見疑問 有祥述)，煮熟后便是什么顏色，沒太多改變。特別是那種黃黑色的蛋黃，煮熟后，蛋黃表面裹有一層淡黑色的紗縵狀,這種現(xiàn)象最容易引起大家誤會，認(rèn)為它是壞蛋，其實(shí)這是正常的，見多之后，自然習(xí)慣。 b:少量飼料蛋(這種蛋就是在上一子目錄:常見雞蛋稱謂及分類 提到過的:混蛋 )在做成炒雞蛋這種菜式時(shí),顏色呈現(xiàn)金黃色,純黃色,最容易迷惑人.但這種蛋在做成蒸水蛋,蛋花湯這兩種菜式時(shí),顏色一下就變成淡白色.在菜市場上常見到的那種八塊多錢一斤的小雞蛋，多為混蛋。所以建議大家將雞蛋攪成蛋液,分成三份,一份做炒雞蛋,一份做蒸水蛋,還有一份做蛋花湯,若三種菜式都為金黃色,純黃色.那就是正宗土雞蛋. c:千萬注意：極少數(shù)土雞蛋在做成以上三種菜式時(shí),偶爾會出現(xiàn)淡黃色，淡白色。經(jīng)過多次觀察，我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)土雞食用了薯類植物，比如：白薯，紅薯，馬鈴薯，芋頭，地瓜等，容易產(chǎn)此類蛋，具體原因目前還不清楚。遇到這種情況,別慌,因?yàn)閹浊€(gè)土雞蛋中才偶然出現(xiàn)三四個(gè)特例，遇到的機(jī)會很少。此時(shí)，大家也可用嘗口感的辦法來鑒別.
三.看掛黃 由于飼料蛋與土雞蛋的成份存在差異，特別是蛋液的黏稠度不一樣，前者稀，清，跟水一樣，后者濃，稠，粘度大，所以盛過蛋液的盤,其蛋液的殘留痕跡(俗稱:掛黃)是不一樣的.正宗土雞蛋，掛黃現(xiàn)象才最明顯．以下是實(shí)拍照片: 左為飼料蛋.右為土雞蛋
人造蛋與土雞蛋，飼料蛋區(qū)別：
人造蛋殼內(nèi)也無一層天然膜（在剝煮熟的雞蛋時(shí)，很容易見到那層膜）.蛋清不粘稠，蛋黃顏色淡，很快就與蛋清混成一團(tuán)，聞上去也無任何味道，而且下鍋就散。
產(chǎn)生以上差別根本原因：
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