美國(guó)的《經(jīng)濟(jì)展望》雜志認(rèn)為:未來(lái)10年,最成功、最有市場(chǎng)潛力的并非是汽車(chē)、電視機(jī)或電子產(chǎn)品,而是中國(guó)的豆腐。
在中國(guó),豆腐一直是家常菜肴的主角之一,烹飪方法有多種,所以,在食譜上以豆腐為材料的名菜也特別多,其中川菜“麻婆豆腐”更是中外聞名。日本人愛(ài)吃中國(guó)豆腐,已人盡皆知。如今,日本人在豆腐中加入了新鮮菜汁,這種“綠色豆腐”既好看,也更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在德國(guó),許多人已習(xí)慣用豆腐烹制中國(guó)風(fēng)味的“蝦仁豆腐”、“菜花豆腐湯”等。近年來(lái),很多美國(guó)人特別喜歡吃成都的“麻婆豆腐”和“沙鍋豆腐”。豆腐已被他們公認(rèn)為是“最佳食品”和“植物肉”。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)早已指出,豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤(rùn)燥、補(bǔ)虛養(yǎng)血之功效,適用于赤眼、消渴、瀉痢等。根據(jù)“醫(yī)食同源、藥食同源”理論,豆腐制成菜肴可以防治多種疾病,如蔥白、淡豆豉和豆腐湯可治感冒;川貝燉豆腐可治咳嗽;紅糖煮豆腐可治胃潰瘍;木耳燒豆腐可治便秘;泥鰍煮豆腐可治肝炎;蘑菇炒豆腐可降低血脂;薺菜拌豆腐能降低血壓;雪里蕻燒豆腐可治冠心?。霍~(yú)頭燒豆腐可治神經(jīng)衰弱。據(jù)測(cè)定,每100克豆腐含鈣量為140~160毫克;豆腐是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的,含量為45%左右,脂肪含量占20%左右。碳水化合物含量為30%左右;豆腐同時(shí)含有8種人體必需的氨基酸,以及豐富的礦物質(zhì)和維生素,還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。 目前研究還證實(shí),豆腐有抗氧化的功效,其所含的植物雌激素能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞,使其不被氧化破壞。經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞,另外,這些雌激素還能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生。而豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng),比攝入動(dòng)物性食品或雞蛋來(lái)補(bǔ)養(yǎng)、健腦,豆腐都有極大的優(yōu)勢(shì),豆腐在健腦的同時(shí),所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。20世紀(jì)70年代,美國(guó)醫(yī)學(xué)界就發(fā)現(xiàn)大豆蛋白有降低血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的效果,能軟化血管,防止動(dòng)脈硬化。所以,大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用,保護(hù)了血管細(xì)胞,有助于預(yù)防心血管疾病。 國(guó)外最新研究發(fā)現(xiàn),大豆還具有防癌、抗癌的作用。大豆中所含的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇,分別具有抑制乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌、結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌的效果,特別是大豆富含的異黃酮被確認(rèn)為是最理想的抗癌物質(zhì)。專(zhuān)家初步判斷認(rèn)為,亞洲國(guó)家結(jié)腸癌患者較少,可能與吃豆腐、喝豆?jié){有關(guān)。 豆腐最大的優(yōu)點(diǎn)是一般人都可以食用。豆腐中所含的植物性蛋白質(zhì)比肉類(lèi)還要高,容易被人體吸收。對(duì)齲齒或胃腸能力降低的人,豆腐是最理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的,不含膽固醇,也是動(dòng)脈硬化和心臟病患者的美食。另外,豆腐含碳水化合物極少,最適合糖尿病患者和肥胖者以及婦女保健美容食用。對(duì)于腦力工作者和經(jīng)常加夜班的人也非常適用。 下面介紹幾款以豆腐為主要原料,與其他食物搭配,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所增高的菜肴。 豆腐和魚(yú)配,營(yíng)養(yǎng)可加倍。豆腐蛋氨酸含量較少,而魚(yú)類(lèi)含量非常豐富,相對(duì)苯丙氨酸卻比較少,而豆腐中則含量較高。這兩者合起來(lái)吃,可以取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成,從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多,而魚(yú)中含維生素D,兩者合吃,借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用,可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、孕婦食用。 豆腐配肉、蛋,營(yíng)養(yǎng)高過(guò)半。豆腐雖含豐富的蛋白質(zhì),但缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜,蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類(lèi)、蛋類(lèi)食物搭配,可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。 豆腐配海帶,加碘又補(bǔ)鈣。豆腐及其大豆制品,能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙,能阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,抑制脂肪吸收,促進(jìn)脂肪分解:但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄,容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調(diào),是十分合理的搭配。 豆腐配蘿卜,身體不受拙。豆腐屬植物蛋白,多食會(huì)引起消化不良。蘿卜,特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng),若與豆腐拌食,有利于豆腐被人體吸收。 |
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